Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Barbados: tortas de sal y salsa Marie Rose

pastel de pescado salado

La isla de los mil sabores! Hmmmm, ya sabes que me atraen mucho las islas, pero cuando tienen al menos 196 sabores o incluso más, ¡no me hago demasiadas preguntas!

Hoy nos vamos a Barbados, una isla donde la influencia culinaria es europea, africana y asiática.

Como expliqué cuando cociné bacalao blaff de San Vicente y las Granadinas o el buljolde de pescado salado de Antigua y Barbuda, es muy raro encontrar una receta única para cada isla del Caribe. A menudo comparten los mismos platos con nombres a veces diferentes.

Aunque Barbados tiene estos pasteles de pescado salado como su especialidad, casi no veo ninguna diferencia con la receta del famoso accras (Buñuelos de bacalao salado) de las Antillas, con la diferencia de que la versión de Barbados incluye levadura en polvo en la masa.

Estas famosas tortitas de pescado son realmente una especialidad de los 4 rincones de la Tierra. En España y Sudamérica, los famosos. buñuelos Se hacen con pescado blanco. En portugal, bolinhos de bacalhau Son similares en todos los aspectos a las tortas de sal de Barbados. ¡Todos saben acerca de las tempuras asiáticas! En África, el relleno a menudo se envuelve con masa como en los pasteles de Cabo Verde que publiqué hace unas semanas. Por supuesto, dependiendo del país, las especias y el tipo de harina serán diferentes.

En las calles de una de las ciudades más grandes de Barbados llamada Oistins, hay pescado, pero aún más, se ofrecen pasteles de pescado todos los viernes por la noche. Es con música a todo volumen y un ambiente festivo que la gente disfruta de estos pequeños buñuelos famosos en "Friday's Fish Fry de Oistin".

salsa marie rose

La salsa Marie Rose, compuesta principalmente de mayonesa, se sirve con esos buñuelos.

¿Por qué Marie Rose? Una historia dice que la salsa fue creada por un capitán de la Armada inglesa durante una inmersión en un naufragio llamado Marie Rose. Como no tenían salsa para comer camarones, hizo una salsa con todos los ingredientes que tenía a mano.

Esta salsa se puede hacer muy rápidamente y sin ningún ingrediente inusual. ¡Por lo tanto, es probable que no sea lo suficientemente elegante para Mike!

Esta salsa es similar a la famosa salsa de cóctel, al aderezo de las mil islas o al aderezo ruso que, a pesar de su nombre, es también la invención de un estadounidense que lo creó principalmente para acompañar a su caviar ruso.

En casa, a todos les encantó este aperitivo, incluido mi hijo menor, Rubén, el más reacio a los nuevos gustos. ¡Hacerle comer bacalao era un reto en sí mismo!

Un agradecimiento muy especial a mi hijo mayor, Alexandre, quien en medio de estudiar para su Baccalaureat, se detuvo por un momento de relajación y me acompañó durante la preparación de esta receta. Su opinión: delicioso! Su recomendación: disfrutar muy caliente!

pasteles de pescado salado

Tortas de sal y salsa de rosa Marie

Los pasteles de pescado salado, una especialidad de Barbados, se hacen con bacalao salado y son comunes en varios países con diferentes nombres.

Curso: Aperitivo

Cocina: Barbadense, Caribeña

Raciones: 6 personas.

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

Para los pasteles de pescado salado.

  • ½ libra de bacalao salado
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 huevos
  • 1 chalota
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento picante
  • 1 manojo de perejil
  • 1/2 taza de leche (tibia)
  • sal

Para la salsa Marie Rose

  • 8 cucharadas de mayonesa
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 3 cucharadas de tabasco
  • 2 cucharadas de coñac (u otro brandy)

Instrucciones

Tortas de pescado salado

  1. Cortar el bacalao salado en bloques y ponerlos en un colador.

  2. Sumergir el colador en un recipiente grande lleno de agua.

  3. Desaltado durante 24 horas, cambiando el agua con la mayor frecuencia posible.

  4. Coloque el bacalao en una licuadora con la cebolla, el ajo, la chalota, el pimiento picante y el perejil.

  5. Vierta la mezcla en el recipiente del procesador de alimentos.

  6. Mientras mezcla a baja velocidad, agregue la harina, luego los huevos uno por uno y finalmente agregue la leche lentamente. Mezclar bien.

  7. Hacer albóndigas con las manos bien engrasadas.

  8. Freír las bolas de pescado en un baño de aceite grande hasta que estén doradas.

  9. Colocar en el plato forrado con una toalla de papel.

Salsa rosa marie

  1. Mezclar la mayonesa y el ketchup.

  2. Añadir la salsa Worcestershire, Tabasco y Cognac. Mezclar bien.

Categorías