Barras de coco y limón

Ingredientes

• 4 limones en jugo
• 6 huevos
• 1/4 taza de harina normal
• 2 cucharadas de leche de coco
• 3/4 taza de azúcar en polvo

Base

• 100 g de mantequilla sin sal
• 150 g de galletas Arnott’s Milk Arrowroot
• 1/2 taza de coco desecado
• 1 limón rallado
• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar blanca granulada

Método

1. Precaliente su horno a 180C. Forre una rebanada de lata y reserve.

2. Base: En un procesador de alimentos, mezcle azúcar, cáscara de limón y 150 g de galletas de arrurruz de leche hasta que se asemejen a migajas finas. Agregue 100 g de mantequilla, coco desecado y jugo de limón. Blitz hasta que esté bien combinado y la mezcla se mantiene unida cuando se comprime.

3. Extienda uniformemente y presione la mezcla hacia abajo en la base de la lata para formar una base nivelada para sus barras. Ponga a un lado en la nevera.

4. Relleno de limón: en un tazón grande para mezclar, combine el jugo de cuatro limones, huevos, crema de coco y azúcar glas, y bata con batidores eléctricos hasta que quede suave.

5. Agregue 1/4 de taza de harina normal y bata a fuego lento hasta que se combine.

6. Recupere su rebanada de lata del refrigerador y vierta su mezcla a través de un tamiz y en la lata de rebanada sobre su base de galleta.

7. Golpea ligeramente la rebanada de estaño en el banco para desalojar las burbujas y colócalo en el centro de tu horno para hornear durante 30-35 minutos o hasta que esté listo.

8. Deje la puerta del horno abierta ligeramente y deje que se enfríe en el horno durante 1 hora para evitar grietas.

9. Mueva su rebanada a la nevera y deje enfriar antes de cortar.

Notas

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