Las barras de coco de piña son una delicia fácil de inspiración tropical hecha con jugosa piña triturada, coco y una corteza de pan dulce de azúcar moreno, perfecta para el desayuno, el racimo o la merienda durante todo el día. Recomiendo la merienda todo el día 🙂
Las barras de coco de piña son un poco sureñas, un poco clásicas … algo que puede encontrar hojeando las páginas de un libro de cocina en espiral para damas de la iglesia. Mi versión es dulce y ácida, con una agradable textura masticable gracias a una buena cantidad de azúcar morena en la masa. El azúcar moreno también le da a estos cuadrados un toque de fondo de caramelo, mmm.
Utilizo la piña triturada necesaria, sin endulzar solo, por lo que el relleno de fruta hace un buen contraste agrio con la corteza de pan dulce de coco rallado y azúcar moreno. Formulé la receta para usar la lata entera de 20 onzas de piña y una bolsa de coco de 7 onzas, por lo que no habrá sobras molestas.
Estas barras de coco de piña se mantendrán agradables y frescas durante unos días en el mostrador si no las pule de una sola vez. Son buenos bocadillos para el trabajo, la escuela o el viaje porque los bares no son demasiado pegajosos, puedes comerlos con las manos sin ensuciar y tener que usar tus pantalones como servilleta. Odio eso.
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Barras de coco y piña
Postre del curso
Cocina americana
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 36 minutos
Rinde 12-24 porciones
- Lata de 20 onzas de piña triturada en jugo de jarabe no pesado
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 taza 2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar morena
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 tazas de harina para todo uso
- Bolsa de 7 onzas de coco rallado endulzado dividido
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Precalentar el horno a 350F
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Rocíe ligeramente una bandeja y una línea de 9×13 con papel pergamino (opcional) para que pueda levantar los cuadrados para cortarlos fácilmente más tarde.
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Escurre la piña enlatada en un tamiz de malla sobre un tazón y recoge el líquido. No exprima la fruta, solo deje que drene naturalmente. Retire el líquido a una cacerola pequeña, mezcle la maicena y caliente a fuego medio alto hasta que hierva y espese, revolviendo constantemente. Agregue el jugo espesado nuevamente en la piña y reserve.
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Batir la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie o con batidores eléctricos hasta que estén suaves y esponjosos, al menos 3 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Batir el huevo y luego los extractos.
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Batir la harina y el polvo de hornear y con la batidora a baja temperatura, batir la mezcla de harina, una taza a la vez, y luego agregar 2 tazas de coco rallado. Termine la mezcla a mano, una ‘cuchara’ de silicona funciona muy bien para esto.
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Retire 2/3 de taza de la masa y reserve para la cobertura. Luego presione el resto en el fondo de su molde para hornear. Me gusta desmoronarlo por todo el fondo primero para distribuirlo, y luego presionar suavemente con los dedos. Asegúrese de cubrir toda la superficie inferior. Si la masa está pegajosa, enharina tus dedos según sea necesario.
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Extienda la piña sobre la corteza inferior y espolvoree con el coco restante. Tome la masa restante y desmenúcela sobre toda la superficie. Me gusta presionarlo MUY ligeramente con mis manos.
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Hornee por unos 35 minutos, o hasta que comience a dorarse. Deje que los cuadrados se enfríen en una rejilla antes de cortar.
Hazlo tuyo ~
- Las barras de pan molido son mi mermelada y si miras, encontrarás muchas en mi índice de recetas de postres. Lo mejor de barras como esta es que puedes usar fruta fresca, fruta congelada, conservas o cuajada, y cada una es un poco diferente de la siguiente. Los varío con diferentes tipos de harina y complementos como nueces, coco, avena, etc.
- Hay muchas otras recetas que ofrecen el combo de piña y coco para que pruebes. Empieza el día con mi Pan de Coco y Piña, por ejemplo, o estos Muffins Hawaianos. Entonces hay Piña exuberante de coco, un clásico potluck, y este único Pudin de Piña y Coco, una receta puertorriqueña. Cuando hace demasiado calor para cocinar, prueba estos ¡Paletas de agua de coco y piña!
