Todos ustedes me conocen y mi adicción a la lima. Bueno, técnicamente es una adicción a los cítricos. Por lo tanto, se aplica a todos los cítricos: limones, limas, naranjas, toronjas, etc. ¡No puedo obtener suficientes cosas dulces con el sabor de una fruta cítrica! Esta receta de Lemon Curd Bars probablemente esté luchando por la parte superior de mis recetas favoritas de cítricos. ¡Amo la cuajada de limón! ¡Es dulce y picante, cremoso y suave! Podría comerlo con una cuchara, ¡y muchas veces lo hago! ¡Decir ah!
Esta receta es dos recetas en una. Uno para la cuajada, que puedes usar para muchas cosas como: pastel de merengue de limón, para untar sobre tostadas o para parfaits, etc. Es muy versátil, si no lo comes como está. ¡Es adictivo!
La corteza es una corteza de pan dulce, luego se cubre con la cuajada recién hecha y luego se espolvorea esta miga con coco y almendras tostadas encima. ¡Hornee todo y obtendrá estos fabulosos bares! Ridículo lo sé. ¡Son tan buenos y tropicales! Se parece mucho a mis Coconut Key Lime Bars, pero usted cocina la cuajada por separado, por lo que es mucho más cremosa y menos gelatinosa.
¡Te van a encantar estos bares!
Receta agregada el 10/09/15. También visto en Oh Sweet Basil.
Barras de cuajada de limón
Rendimiento de 12 a 24 barras dependiendo del tamaño
Cuajada de limón:
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 3/4 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de mantequilla, cortada en cubos
- 3 huevos
Corteza / cobertura:
- 1 taza de mantequilla, ablandada
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2/3 taza de hojuelas de coco
- 1/2 taza de almendras en rodajas tostadas
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Prepare la cuajada batiendo el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y los cubitos de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo (use el número 4 de 10 en el dial de su estufa).
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Una vez que la mantequilla se derrita, mezcle los huevos, uno a la vez, incorporando bien. Batir constantemente hasta que la mezcla se espese y las burbujas comiencen a salir a la superficie; unos 15 minutos (* Debe batir todo el tiempo, o los huevos podrían cuajarse y cocinarse por separado de la cuajada. Si está más preocupado por eso, solo use las yemas de huevo en lugar del huevo entero, pero si está batiendo todo el tiempo, usted debería estar bien.)
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Una vez que la cuajada esté espesa y comience a hervir, retire la sartén del fuego y deje que la cuajada se enfríe un poco en el refrigerador hasta que esté lista para usar. (Se espesa más a medida que se enfría).
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Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. En el tazón de una batidora, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Combina la harina y el bicarbonato de sodio; Agregue gradualmente a la mezcla de crema y mezcle bien.
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Ponga a un lado 1 taza de mezcla para la cobertura; presione la mezcla restante sobre el fondo de una fuente para hornear de 13×9 "ligeramente engrasada. Hornee durante 12 a 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Enfríe durante 10 minutos.
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Extienda la cuajada de limón sobre la corteza. En un tazón pequeño, combine el coco, las almendras tostadas y la mezcla de cobertura reservada. Espolvorea sobre la cuajada de limón.
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Hornee por 18 a 22 minutos adicionales o hasta que estén doradas. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Cortar en barras. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. Estos saben mejor después de haber sido enfriados.
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