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Barras de pan de plátano con glaseado de mantequilla dorada de vainilla

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Me encanta todo el pan de plátano y podría comerlo todos los días y no cansarme de él.

Tengo más de 40 recetas de pan de plátano y plátano, pero no tengo barras de pan de plátano. ¿Qué? Es hora de cambiar eso.

Las barras combinan dos de mis recetas favoritas en una: pan de plátano relleno de queso crema y barras de pan de plátano fudgy con glaseado de mantequilla dorada y vainilla.

Es una receta rápida y fácil que utiliza aceite de coco derretido, por lo que no hay mantequilla para batir ni batidora para ensuciar. El aceite mantiene el pan más suave y elástico que la mantequilla, y prefiero el sabor. El aceite de coco agrega un tono casi imperceptible que es más dulce y más fragante que el aceite de canola o vegetal, pero sustitúyalo si lo prefiere.

Me encanta hornear con aceite de coco para magdalenas, pasteles, pan, galletas y más. Usé el aceite de coco Nutiva de iHerb.com. El código AVE630 al finalizar la compra le ahorra $ 10 de su pedido. Me encanta iHerb por todo, como levadura nutricional, probióticos, canela a granel, especias para pastel de calabaza, gotas de stevia de vainilla líquida, polvo de stevia blanco a granel, miel medicinal de grado extravagante, semillas de chia, limpiador facial y mini chips de chocolate.

La crema agria (o yogur griego) es un seguro adicional para un pan suave, elástico, hinchable y esponjoso. El uso de crema agria, yogur griego o suero de leche en las recetas de panecillos y magdalenas garantiza resultados más tiernos.

El glaseado está adaptado de Fudgy Banana Bread Bars con Vanilla Bean Browned Butter Glaze. Hace que los bares pasen de ser geniales a increíbles fuera de este mundo y he estado superando todo lo que puedo con ellos. La mantequilla dorada y las gloriosas motas de vainilla no pueden equivocarse.

Si nunca has dorado la mantequilla, lee este tutorial. Los 5 minutos que lleva hacer son los mejores 5 minutos que pasará todo el mes. Utilicé pasta de vainilla pero raspar las semillas de una vainilla funciona. El extracto de vainilla está bien, pero no será tan sabroso como la pasta o las semillas.

Después de verter el esmalte sobre las barras cálidas, se filtra y empapa, y hace que las barras sean aún más húmedas y suaves. La apariencia ondulada que se crea a medida que se configura es una comida casera sin adulterar.

Las barras son lo suficientemente densas como para ser satisfactorias, pero siguen siendo perfectamente ligeras, esponjosas y llenas de rico sabor a plátano. Y ese esmalte. Oh mi. Yo atesoraba estos.

Barras de pan de plátano con glaseado de mantequilla dorada de vainilla

Estas barras combinan dos de mis recetas favoritas en una. Son lo suficientemente densos como para ser satisfactorios, pero siguen siendo perfectamente ligeros, esponjosos y llenos de rico sabor a plátano. Utilizo aceite de coco derretido para que no haya mantequilla para poner crema ni mezcladora para ensuciar. El aceite mantiene el pan más suave y elástico que la mantequilla y la crema agria (o yogur griego) es un seguro adicional para un pan suave, elástico, hinchable y esponjoso. Los esmaltes hacen que los bares pasen de ser geniales a increíbles fuera de este mundo. Después de verter el esmalte sobre las barras cálidas, se filtra y empapa, y hace que las barras sean aún más húmedas y suaves.

Ingredientes:

Barras1 huevo grande 1/2 taza de azúcar morena clara, envasada 1/4 taza de aceite de coco en estado líquido (se puede sustituir la canola o la verdura) 1/4 taza de crema agria (lite está bien; o se puede sustituir el yogur griego) 2 cucharaditas de extracto de vainilla1 taza de puré de plátanos maduros (alrededor de 2 plátanos grandes / 3 med.) 1 taza de harina para todo uso 1/2 cucharadita de levadura en polvo 1/2 cucharadita de sal para hornear de sodapinch, opcional y al gusto

Vidriar6 cucharadas (3/4 de 1 barra) de mantequilla sin sal, dorada (tutorial de cómo dorar mantequilla) 2 tazas de azúcar glas 2 cucharaditas de pasta de vainilla (o semillas de 1 vaina de vainilla grande; 1 cucharada de extracto de vainilla puede ser sustituida) pizca de sal, opcional y al gusto de 1/4 a 1/3 taza de crema o leche, o según sea necesario para la consistencia

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 350F. Cubra una bandeja para hornear de 9 por 9 pulgadas con papel de aluminio, rocíe con aceite en aerosol; dejar de lado.
  2. Barras – En un tazón grande, agregue el huevo, el azúcar morena, el aceite de coco, la crema agria, la vainilla y bata para combinar.
  3. Agregue los plátanos y revuelva para incorporar.
  4. Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal opcional y doble con una espátula o revuelva suavemente con una cuchara hasta que se combinen; no mezclar demasiado
  5. Convierte la masa en la sartén preparada, alisando la parte superior ligeramente con una espátula y empujándola hacia las esquinas y los lados según sea necesario. Hornee durante aproximadamente 27 a 28 minutos (comience a observar de cerca por 25 minutos) o hasta que el centro esté dorado y firme, elástico cuando se toque ligeramente, y un palillo insertado en el centro salga limpio, o con unas pocas migajas húmedas, pero sin masa . Los tiempos de horneado variarán según el contenido de humedad en las bananas; hornee hasta que sus barras estén listas. Coloque la sartén sobre una rejilla para enfriar mientras prepara el glaseado.
  6. Vidriar – Brown la mantequilla (haga clic para tutorial). Cocine la mantequilla a fuego medio-alto en una cacerola pequeña hasta que tenga un color ámbar a marrón, aproximadamente 5 minutos dependiendo del tamaño de la sartén, pero vigílela de cerca para que no se queme. Giro la sartén en el último minuto más o menos para asegurarme de que realmente puedo ver los cambios de color. La mantequilla pasará por etapas de siseo, chisporroteo y ruido hasta que el agua se cocine, en cuyo punto se produce el dorado. La mantequilla huele a nuez y aromática.
  7. Transfiera la mantequilla, incluidos los trozos marrones en el fondo de la sartén (son sabores potentes, guárdelos) de la sartén a un tazón grande para detener la cocción por arrastre.
  8. Agregue el azúcar glas, la pasta de vainilla, la sal opcional y agregue lentamente la leche, batiendo hasta que quede suave. Según sea necesario, agregue crema adicional (o azúcar glas) para alcanzar la consistencia deseada del esmalte. El esmalte debe ser de espesor medio y fácilmente vertible.
  9. Vierta uniformemente el esmalte sobre las barras (no es necesario que se enfríen primero), alisándolo ligeramente con una espátula si es necesario, pero es probable que el esmalte simplemente se deslice en su lugar.
  10. Deje que las barras se enfríen en la sartén sin cubrir durante al menos 2 a 3 horas (o durante la noche y cubra con una hoja de papel de aluminio) antes de rebanar y servir para que el glaseado pueda formarse. Las barras se mantendrán herméticas a temperatura ambiente por hasta 1 semana (me siento cómodo almacenando artículos vidriados a temperatura ambiente), o en el congelador por hasta 6 meses.

Adaptado de Pan de Plátano Relleno de Queso Crema y Barritas de Pan de Plátano Fudgy con Glaseado de Mantequilla Dorada con Vainilla

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