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Barras de pan de plátano rellenas de gelatina de durazno

Me encanta un buen danés o rosquilla rellenos de gelatina. Regordeta, hinchada y luciendo una dulce sorpresa en el medio.

Tampoco me cansaré nunca del pan de plátano. Estas barras son parte de gelatina danesa cruzada con pan de plátano ultra húmedo.

La masa para las barras es rápida y fácil de hacer. Se combinan múltiples ingredientes a la vez, en un tazón, se mezclan. Comience derritiendo una barra de mantequilla, agregue un huevo, azúcares, yogur de durazno y extracto de vainilla. Elegí un tema de durazno para esta receta, tanto el yogur como la gelatina utilizados son de durazno. Pero si la piña, el mango, la fresa o una combinación de varios sabores de yogur y gelatina es lo que tiene o prefiere, vaya con eso. Prácticamente cualquier combinación frutal funcionará con plátanos. Son un gran lienzo.

Agregue el puré de plátanos, la harina, el bicarbonato de sodio y un paquete de mezcla seca instantánea de budín de vainilla a la masa. La mezcla de pudín tiene una gran cantidad de almidón de maíz, y mi receta favorita de galletas con chispas de chocolate requiere almidón de maíz. Las galletas son suaves, tiernas y húmedas; y la maicena en la mezcla de pudín hace lo mismo para estas barras, volviéndolas suaves. Además, el budín de vainilla agrega una capa extra de sabor a vainilla y nunca puedo obtener suficiente vainilla.

Convierta la masa en una sartén de 9 por 9 pulgadas, y aunque no lo he probado, estoy seguro de que hacer esto como un pastel Bundt de 10 o 12 tazas funcionaría bien. Alise ligeramente la superficie de la masa y agregue aproximadamente quince cucharaditas de gelatina, o aproximadamente un tercio de una taza. Coloque pequeñas gotas de gelatina en la superficie en un patrón aleatorio, dispersando uniformemente los montículos, hasta que la superficie esté bien cubierta de gelatina dulce y pegajosa.

Mármol y agita la gelatina con un cuchillo de mesa, subiendo y bajando, zigzagueando. No importa si los remolinos son visualmente limpios y bonitos porque a medida que las barras se hornean, se vuelven de un tono ámbar rico y dorado, y el patrón de remolino no es perceptible. La gelatina es para el gusto y para aportar humedad a las barras, en lugar de para el efecto visual.

Los tiempos de horneado variarán debido al contenido de humedad en los plátanos y en la gelatina, la mermelada o las conservas utilizadas; así como climas, variaciones de horno y preferencias personales. Alrededor de cuarenta minutos es el extremo inferior, pero podría imaginar hasta una hora en el extremo superior. Recomiendo cubrir la sartén con papel de aluminio a mitad de la cocción si las barras parecen dorarse rápidamente, ya que los azúcares en la gelatina son propensos a caramelizarse. Mi horno aquí en Aruba se calienta y tiende a dorar superficialmente las cosas antes de que el interior se cocine, y hornear con humedad complica el problema, así que cubrí mi sartén a la mitad del horneado. Incluso cuando terminan, son pegajosos y densos, y una prueba de palillo de dientes probablemente no saldrá limpia.

Después de dejar que las barras se enfriaran, hice un simple glaseado de vainilla con mantequilla derretida, azúcar glas y extracto de vainilla. Los bares son bastante dulces por sí solos y no necesitan un esmalte, pero el esmalte y el glaseado hacen que mi mundo gire, así que felizmente me fui a lloviznar.

Las barras pueden almacenarse a temperatura ambiente o en el refrigerador. Tienen la densidad de un brownie fugdy, que prefiero servir frío, y me gustan estos bares refrigerados, especialmente porque aquí hace calor y humedad. Pero hay un caso para servirles caliente, especialmente en climas fríos en esta época del año. El pan de plátano recién horneado y aún caliente es uno de los grandes placeres de la vida.

El sabor del plátano domina, ya que creo que los plátanos tienden a hacerlo cada vez que están presentes, pero los toques de gelatina de durazno aparecen como un sabor de fondo complementario.

Entre la mantequilla, los plátanos, el yogur, el pudín y la gelatina, estas barras son densas, espesas y pegajosas. Nada ligero, esponjoso, seco o aireado sobre estos. Esto es comida reconfortante; aromático y rico, lo que hace que uno regrese a la sartén para igualar las filas con un tenedor a la 1 a.m., si sabes a lo que me refiero.

Esta es la comodidad que se derrite en la boca, llena de gelatina y vidriada por goteo en su máxima expresión.

Barras de pan de plátano rellenas de gelatina de durazno con glaseado de vainilla

  • Para el Barras
  • ½ taza de mantequilla sin sal, derretida (una barra)
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • ¼ taza de azúcar morena clara, envasada
  • 1 huevo grande
  • 6 onzas de yogur de durazno, piña o vainilla (un recipiente pequeño de tamaño estándar, alrededor de ¾ de taza. El yogur griego es ideal, la crema agria puede sustituirse; no use yogur delgado, líquido, líquido o “dietético”)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 a 1¼ tazas de puré de plátanos maduros (2 plátanos medianos)
  • una mezcla de pudin de vainilla instantánea de una caja de 3.4 onzas (no Cook ‘n Servir; se puede usar pudin con sabor a plátano para aumentar la intensidad del plátano)
  • 1¼ tazas de harina para todo uso
  • ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal, opcional y al gusto
  • aproximadamente 15 cucharaditas de gelatina de durazno (se pueden sustituir aproximadamente ⅓ de taza, mermelada o conservas; se pueden sustituir sabores de piña, mango, naranja o similares)
  • Para el Glaseado de vainilla, Opcional
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ¾ taza + azúcar glas
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  1. Para el Barras – Precaliente el horno a 350F, cubra una sartén de 9 por 9 pulgadas con papel de aluminio, rocíe con aceite en aerosol o grasa y enharine la sartén; dejar de lado. En un tazón grande apto para microondas, derrita la mantequilla, aproximadamente 1 minuto. A la mantequilla derretida, agregue los azúcares, el huevo, el yogur, la vainilla y mezcle para combinar. Agregue los plátanos y revuelva para incorporar.
  2. Agregue la mezcla de pudín seco y revuelva para incorporar (No está haciendo pudín; simplemente agregue la mezcla como ingrediente seco. La mezcla de pudín podría reemplazarse con 1 a 2 cucharaditas de maicena y aproximadamente 2 a 3 cucharadas de harina. Como cualquier masa o masa, hay cierta flexibilidad con la forma de compensar la eliminación de tres onzas de mezcla seca). Agregue la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y revuelva hasta que se combinen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado o las barras serán más duras ya que el gluten se desarrollará en exceso. Vierta la masa en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula.
  3. Agregue una cucharadita de gelatina a la vez a la superficie superior de las barras, creando una superficie salpicada de pequeñas gotas de gelatina, dispersas al azar sobre la superficie. Con un cuchillo de mesa, agite y marmole la gelatina a través de la masa utilizando un patrón en zigzag que va hacia arriba y hacia atrás, de lado a lado varias veces para dispersar la gelatina. No importa si los remolinos son bonitos o limpios porque al hornear, todo se convierte en un tono dorado de ámbar y se derrite y no se pueden ver los remolinos; son para el gusto, no para el efecto visual.
  4. Hornee durante unos 45 a 50 minutos, cubriendo o cubriendo la sartén con papel de aluminio a la mitad de la cocción si considera que las barras se doran un poco rápido en la parte superior (cubro con papel de aluminio a la mitad porque mi horno dora las cosas demasiado rápido en la superficie antes de cocineros interiores). Hornee hasta que la superficie esté firme y dorada, el centro no esté ondulado y los bordes se hayan alejado ligeramente de los lados de la sartén. Es probable que un palillo insertado en el centro no salga completamente limpio porque las barras son densas y pegajosas, tanto de los plátanos como de la gelatina, lo que puede evitar una prueba de palillo de dientes limpio. Las barras están destinadas a ser pegajosas y se basan en el contenido de humedad en las bananas, el yogur utilizado, la variación del horno y las preferencias personales, los tiempos de cocción pueden variar de aproximadamente 40 a 60 minutos. Deje que las barras se enfríen en la sartén durante al menos 1 hora antes de rebanar y servir. Mientras la torta se enfría, prepara el glaseado.
  5. Para el Glaseado de vainilla, opcional: las barras no ‘necesitan’ un esmalte ya que son húmedas y dulces por sí solas, pero lo prefiero. Derrita la mantequilla en un tazón pequeño apto para microondas, aproximadamente 1 minuto a alta potencia. Agregue lentamente el azúcar glas, la vainilla y el batidor para mezclar. Agregue azúcar según sea necesario hasta alcanzar la consistencia deseada del esmalte. Rocíe el glaseado sobre la parte superior de las barras antes de rebanar y servir; o corte y glasee cada pieza individualmente. Las barras sin esmaltar se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días; o almacene barras esmaltadas en el refrigerador por hasta 1 semana, o en el congelador por hasta 3 meses.

3.5.3251

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Siéntase libre de vincular sus recetas favoritas, ya que mis plátanos maduros parecen multiplicarse frente a mis ojos, y aunque los congelo en trozos para hacer batidos, me gusta la torta y el pan mejor que los batidos en invierno.

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