Barras de pastel de colibrí de un tazón ~ estas pequeñas barras tienen todas las campanas y silbidos del clásico pastel de capas de colibrí del sur, pero en forma de barra para bocadillos.
¿Quién podría resistirse a algo llamado pastel de colibrí? Creo que evoca tardes sureñas perezosas, columpios en el porche y té dulce. Suena como algo que ha existido desde el grito rebelde, pero en verdad, fue la receta de un lector que debutó en un número de 1978 de Southern Living. El hecho de que se haya convertido en una palabra familiar desde entonces es un testimonio de lo maravilloso que es.
El pastel es rico en piña triturada, plátanos maduros y nueces. Y un glaseado de queso crema asesino. El mío tiene un par de ingredientes secretos agregados a la mezcla, pero los veremos más tarde.
He estado de humor para el pastel de colibrí desde hace un tiempo, pero no soy una chica del tipo de pastel de gran capa. Así lo ves habitualmente, a veces con 3 o 4 capas. Estas pequeñas barras me quedan mucho mejor y, como beneficio adicional, podemos llevarlas en el avión hoy. Nos dirigimos a Massachusetts para la graduación de Molly. Estoy lleno de emociones conflictivas y no soy un viajero feliz, así que tendré que distraerme en el avión. Una copia nueva y nítida de Bon Appetit, mis calcetines de spa y un par de estas deliciosas barras en tupperware y me sentiré más relajado. Tal vez incluso tengamos un asiento vacío junto a nosotros … Puedo soñar, ¿no?
No sé qué es lo que más me gusta de estos … el pastel de plátano húmedo, la piña … las nueces. ¿A quién engaño? Me encanta el glaseado. Nada mejor que el glaseado de queso crema. Y lo bueno de estas barras es que el glaseado y el pastel se facturan por igual. Eso significa que, aunque estas barras son pequeñas, tienen un gran impacto. Pero probablemente te estés preguntando acerca de esos ingredientes secretos … está bien, agregué coco y un poco de Bourbon. Jugué con la receta original de 1978, que puedes ver aquí.
Barras de pastel de colibrí de un tazón
Modo de cocción: evita que la pantalla se oscurezca
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/2 taza de azucar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de bourbon
- 1/2 taza de piña triturada sin escurrir
- 1 plátano maduro bien triturado
- 1/3 taza de nueces picadas y más para decorar
- 1/4 taza de coco rallado endulzado
Crema de queso glaseado
- 5 oz de queso crema a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 1/2 tazas de azúcar glass
- exprimido de limón
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
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Ponga el horno a 350F
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Coloque la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio en el tazón de una batidora de pie y mezcle para combinar. (También puede hacer esto a mano). Mezcle el huevo, el aceite y el bourbon.
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Mezcle la piña, el plátano triturado, el coco y las nueces. Mezcle lo suficiente para combinar bien todos los ingredientes.
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Extienda la masa en un molde para brownie engrasado de 71/2 x 11 1/2 y hornee durante unos 18 minutos, o hasta que salga un palillo sin que la masa húmeda se adhiera a él. (Las migas húmedas están bien).
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Enfríe el pastel antes de glasearlo.
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Para hacer el glaseado, mezcle la mantequilla con el queso crema y luego agregue gradualmente el azúcar hasta que el glaseado tenga una consistencia untable. Incorpora el jugo de limón y la vainilla. Agregue más azúcar si el glaseado es demasiado delgado.
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Unte sobre el pastel enfriado y cubra con nueces más finamente picadas. Conservar en el frigorífico.
La información nutricional de las recetas en este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.
Hablando de colibríes, mi hermana ha tenido un nido en una rama larguirucha de buganvillas justo afuera de la ventana de su habitación durante las últimas semanas. Observó cómo la madre lo construía poco a poco, moviendo su pequeño trasero para formar el hueco a medida que avanzaba, esculpiendo la forma personalizada perfecta. Puso su primer huevo el Día de la Madre. En serio. Y el segundo vino poco después, y ahora los bebés están creciendo demasiado para caber en el nido minúsculo. Tienen que turnarse para sentarse en el borde. Investigó un poco y descubrió que las madres colibríes son tan diligentes que a veces tienen dos nidos al mismo tiempo, y van y vienen entre ellos. Finalmente, los bebés crecen demasiado para el nido y el más grande básicamente se cae y se ve obligado a volar, y esa es su mayoría de edad. El otro tiene unos días más de lujo y luego, ya está, desaparece. Ambos hemos estado pegados a la ventana viendo todo. Mi hermana tiene a su hijo mayor que se irá a la universidad a finales de este verano, y el menor se graduará. Simbolismo bastante pesado, lo sé.
Me alegro de tener estas barras para distraerme de todo.
