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Barras de pastel de queso “Sunshine” de Lemony y poner un poco de luz en nuestras vidas

Ricas y cremosas, barras de pastel de queso “Sunshine” con limón y crema agria de vainilla dulcepor

Rendimiento: Hace 12 barras

Ingredientes (corteza):

• 1 ½ taza de migas de galletas Graham (alrededor de 10 galletas enteras procesadas en un procesador de alimentos) • 2 cucharadas de azúcar granulada • Una pizca de sal • Una pizca de canela • 6 cucharadas de mantequilla derretida sin sal • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla

Ingredientes (Relleno):

• 2 paquetes (8 oz) de queso crema, ablandado a temperatura ambiente • 1 cucharada de ralladura de limón • 2 cucharadas de jugo de limón • ½ taza de azúcar granulada • 2 huevos • 1 cucharada de extracto puro de vainilla • Crema agria de vainilla dulce (receta a continuación) • Limón Cuajada (receta a continuación, o puede usar en la tienda comprada) • “Polvo” de oro comestible, para adornar, si lo desea

Preparación:-Precaliente el horno a 350 °, y forre una fuente para hornear de 11 x 7 x 1 ½ “(o incluso una de 9 x 9”) con papel de aluminio suficiente para que quede un saliente (facilita la elevación / extracción de las barras enfriadas) y rocíe ligeramente con aceite en aerosol.

-Para preparar su corteza, agregue todos los ingredientes de la corteza a un tazón y, usando sus dedos o un tenedor, combine hasta que todas las migajas estén bien cubiertas en la mantequilla derretida; vierta la mezcla de migajas en la fuente para hornear forrada con papel de aluminio y presiónelas con la parte posterior de una taza de medir para crear una capa uniforme de corteza; dejar de lado.

-Para preparar su relleno, agregue el queso crema ablandado, junto con la ralladura de limón y el jugo, en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave; agregue el azúcar, los huevos y la vainilla, y procese nuevamente hasta que esté completamente mezclado y suave; vierta el relleno sobre la corteza preparada y alise la parte superior.

-Haga la mezcla de la barra de tarta de queso durante unos 30-35 minutos, o solo hasta que el centro todavía se mueva ligeramente; retirar del horno y dejar enfriar durante 30 minutos.

-Colocar en la nevera y dejar enfriar por completo durante al menos 3 horas (o incluso durante la noche, idealmente) para establecer.

-Una vez enfriado y listo, levante la tarta de queso con el papel aluminio; extiende la crema agria de vainilla dulce por encima, luego córtala en 12 barras iguales. (Puede dejar que la crema agria se “fragüe” un poco en la nevera durante 30 minutos antes de cortarla en barras, si lo desea).

-Para terminar, rocíe / coloque un poco de la cuajada de limón sobre la parte superior de las barras decorativamente y espolvoree con un poco de “polvo” de oro comestible, si lo desea.

-Servir barras frías.

Crema agria de vainilla dulce Ingredientes:

• ¾ taza de crema agria • ½ vaina de vainilla (alternativamente, puede sustituir aproximadamente ½ cucharadita de extracto puro de vainilla) • 2 cucharadas de azúcar en polvo

Preparación:-Agregue la crema agria a un tazón; luego, divida la vaina de vainilla en el centro y raspe la pasta; agréguelo a la crema agria.

-Agregue el azúcar en polvo y mezcle suavemente los ingredientes hasta que se mezclen; cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Cuajada de limón Ingredientes:

• ¾ taza de azúcar granulada • 2 cucharadas de ralladura de limón • 3 huevos enteros • 3 yemas de huevo • 2/3 tazas de jugo de limón fresco

Preparación:-En un tazón mediano, combine el azúcar con la ralladura de limón y, con los dedos, mezcle la ralladura con el azúcar.

-Agregue los huevos enteros, las yemas y el jugo, y bata suavemente para combinar.

Coloque el recipiente sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento (método de doble caldera) y, utilizando una espátula, revuelva cuidadosamente y continuamente la mezcla durante unos 6-8 minutos, raspando los lados y el fondo del recipiente para evitar que se revuelva (está bien si tiene un poco de revuelto), o hasta que se espese y tenga una consistencia parecida a un pudín.

-Escurra la cuajada en un recipiente limpio, luego cúbrala con una envoltura de plástico que toque directamente la cuajada y enfríe completamente en la nevera. (Esta receta hace suficiente cuajada para las barras, además de mucho más para disfrutar en forma de remolino en yogur griego simple, untado en tostadas, cubierto con helado, etc. ¡Tan delicioso! Se mantiene durante 2 semanas en el refrigerador cuando está cubierto).

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