Batatas Asadas Con Peperonata Y Verduras

Septiembre es mi mes favorito con diferencia: el ritmo frenético del verano y las olas de calor que lo acompañan parecen romperse casi simultáneamente. Sin embargo, a pesar del cambio hacia los meses más fríos, todos mis productos de verano favoritos siguen produciendo en volumen. Los tomates, los pimientos y las berenjenas aparecen junto a las verduras frescas y los almidones de inicio de otoño como la batata, las chirivías, las zanahorias y la calabaza.

Septiembre también es el apogeo de la temporada de conservación para mí, cuando cocino las verduras de fines del verano y las coloco en el congelador para un deshielo de meses. Primero aprendí a hacer peperonata, un plato italiano de pimientos guisados, en Ballymaloe, donde fui a la escuela de cocina. Se puede hacer en un lote pequeño con un solo pimiento, o en uno gigante con espigas y espigas de pimientos que deben recuperarse al final de la temporada.

Por lo general, aso los pimientos hasta que estén carbonizados por fuera, los dejo enfriar y luego les quito la piel ennegrecida. En algún momento, no pude molestarme, hice peperonata sin pelar primero los pimientos y quedé perfectamente feliz con el resultado.

Al asar las batatas (o cualquier otra verdura para el caso), generalmente hago una de dos maneras: asar en una sartén o en una bandeja de hojas forrada con papel de aluminio. Cuando necesito que las verduras se asen más rápido (por ejemplo, si he esperado demasiado para comenzar la cena), empiezo a dorar en una sartén en la estufa y luego las transfiero al horno para terminar. Si tengo tiempo de sobra, forro una bandeja para hornear con papel de aluminio y aso en el horno todo el tiempo. La lámina facilita la limpieza.

Pongo casi cualquier verde en un plato como este y encuentro una buena manera de usar las hojas al azar que quedan en mi refrigerador de otras recetas. Un puñado de rúcula, unas pocas hojas de col rizada, incluso verduras raspadas como rábano, coliflor o colinabo estarían perfectamente en casa, mezcladas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal para terminar el plato. Podrías usar una vinagreta para aderezar las verduras, pero la peperonata aporta una buena cantidad de acidez al plato, así que estoy contento con solo aceite de oliva. Si anhelas más ponche, agrega más ponche. —Abraberens

Cada mes, en Come tus vegetales, el chef, autor del libro de cocina Ruffage y ex granjero Abra Berens comparte una receta de temporada que pone las verduras al frente y al centro (¡donde deberían estar!). ¿Te perdiste una entrega? Dirígete aquí para ponerte al día. —Los editores

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