Batatas Rellenas con Picadillo y Salsa de Lima y Cilantro

Estas batatas rellenas al horno con picadillo y una deliciosa salsa de lima y cilantro son la cena saludable perfecta durante la semana.

La receta de hoy es una que he querido hacer durante bastante tiempo. Estas batatas rellenas son saludables, deliciosas y muy abundantes. La cena perfecta entre semana después de un día ajetreado.

¡Amo las batatas! Es un ingrediente muy versátil que se puede usar para el desayuno, postre, agregado a una sopa o estofado, como guarnición o incluso un plato principal como este.

Cuando le dije a mi esposo que estaba haciendo batatas rellenas, no estaba muy seguro de eso. Con toda honestidad, cualquier cosa que se lea como "saludable" para myhusband es un gran no. Pero al intentarlo, las únicas palabras que salieron de su boca fueron "¡Guau! ¡Esto es realmente bueno!"

Para mí, eso es un gran GANAR!

Rellené mis batatas con un delicioso picadillo de ternera y lo cubrí con salsa de lima y cilantro al ajo que le da solo una capa adicional de yumminess.

Cómo hornear batatas

Para hornear las batatas, asegúrate de enjuagarlas bien y pinchar con un tenedor o un cuchillo varias veces por todas partes. Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee a 400 ° durante unos 40 minutos o hasta que estén tiernos.

Retirar del horno y hacer un corte longitudinal a lo largo de la punta de cada papa. Muela el interior con un tenedor antes de rellenar.

Mientras se hornean las batatas, prepare el relleno de picadillo y la salsa de lima y cilantro. Rellene sus batatas recién horneadas con el picadillo, rocíe con la salsa de lima y cilantro y sirva de inmediato.

Puede almacenar los ingredientes por separado durante un máximo de tres días y preparar la batata antes de servir.

Batatas Rellenas con Picadillo y Salsa de Lima y Cilantro

Estas batatas rellenas al horno con picadillo y una deliciosa salsa de lima y cilantro son la cena saludable perfecta durante la semana.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo total 50 minutos

Porciones: 8 porciones

Ingredientes

• 4 batatas medianas
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 libra de carne magra de res molida
• 1 cucharadita de adobo
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de culantro de sazón
• 3 cucharadas de sofrito casero (enlace en notas)
• ¼ taza de salsa de tomate
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceitunas

Salsa de lima y cilantro

• ½ taza de cilantro
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Jugo de 1 limón recién exprimido

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 grados. Coloque una bandeja para hornear con papel de aluminio.

• Lave todas las papas y pinche con un tenedor o un cuchillo varias veces cada una. Coloque en la bandeja para hornear y hornee hasta que estén tiernos, aproximadamente 40 minutos.

• Mientras las papas hornean, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sazone la carne con adobo, pimienta negra, orégano, culantro de sazón y el sofrito.

• Agregue la carne molida a la sartén y cocine hasta que se agite y rompa ocasionalmente.

• Una vez que la carne esté dorada, agregue salsa de tomate y agua. Deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que toda el agua se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Agregue las aceitunas y retire del fuego.

• Haga un corte longitudinal de extremo a extremo en la parte superior de cada papa y esponje el interior con un tenedor antes de rellenar con la carne molida.

Para la salsa de cilantro

• Mezcle el cilantro, la mayonesa, el ajo, la sal, la pimienta y el jugo de lima en la licuadora hasta que estén bien combinados.

• Rocíe sobre batatas rellenas.

Autor: Vanessa

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