Batatas Rellenas de Pollo BBQ

Batatas rellenas son una receta de almuerzo o cena fácil, deliciosa y saludable con solo un puñado de ingredientes.

Simplemente hornee batatas, llénelas con pollo desmenuzado mezclado con salsa BBQ y cubra con rodajas de cebolla roja y cilantro fresco para obtener una receta sabrosa, abundante, sin gluten, paleo y Whole30.

Batatas rellenas

Si nunca antes has rellenado las batatas, estás de enhorabuena. Es una comida maravillosa entre semana que te mantendrá lleno. También es perfecto para las noches de juego.

Puede rellenar batatas con una variedad de ingredientes, pero hoy estamos haciendo batatas rellenas de pollo a la barbacoa y simplificando los ingredientes.

Soy tan fanático de rellenar verduras y convertirlas en comidas completas. Le da un impulso de nutrientes, niega la necesidad de pan o tortillas (que normalmente usaría) y mantiene las cosas naturalmente libres de gluten.

Mis aguacates rellenos de atún y los botes de calabacín relleno de taco son dos ejemplos deliciosos. Aguacates, calabacines y batatas: sí, son geniales para rellenar.

Las mejores batatas de tamaño para usar

Puede rellenar batatas de cualquier tamaño, pero las batatas de forma redonda y mediana son mejores para cortarlas y rellenarlas con ingredientes.

Si está horneando varias batatas al mismo tiempo, también es mejor comprar batatas del mismo tamaño. Esto asegurará que las batatas se cocinen a la misma velocidad y evitará que algunas se cocinen demasiado o no.

¿Cómo hornear batatas

Las batatas son fáciles de hornear en el horno: precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit, lávelas y frótelas, póngalas con un tenedor varias veces, colóquelas en una bandeja para hornear y cocine durante aproximadamente 60 minutos.

Si nunca antes ha horneado batatas, he escrito un tutorial de recetas paso a paso sobre eso: batatas al horno: cómo hornear batatas a la perfección. Mira esa publicación para más consejos.

Cómo hacer batatas rellenas de pollo a la barbacoa

Mientras sus batatas se hornean en el horno, puede cocinar su pollo en la estufa. El pollo solo toma 15 minutos para cocinar y 15 segundos para desmenuzar si usa mi truco de cocina favorito: desmenuzar el pollo en su batidora de pie. Es ingenioso y la forma más fácil de hacer pollo desmenuzado.

En cuanto a la salsa, puedes hacer salsa barbacoa en casa o comprarla en la tienda. Para mantener esta receta sin complicaciones y compatible con Whole30, estoy usando Primal Kitchen Classic BBQ Sauce. Es sabroso, hecho de ingredientes saludables y no tiene azúcar agregada. También puedes probar The New Primal Classic BBQ Sauce o Tessemae’s Organic BBQ Sauce.

Después de que su pollo esté desmenuzado, simplemente mézclelo con la salsa BBQ en un tazón. También puedes mezclar el pollo desmenuzado con la salsa BBQ en una sartén para saltear si quieres servirlo caliente.

Qué ingredientes agregar al pollo a la barbacoa

Debido a que el pollo a la barbacoa tiene mucho sabor, no necesitas muchos ingredientes. Estoy rociando cebolla roja y cilantro encima, pero una llovizna de mi aderezo de aguacate o crema de anacardo (una crema agria sin lácteos) también sería increíble.

Para comidas más saludables durante la semana (que son Whole30)

Batatas Rellenas de Pollo BBQ

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

Porciones: 4 porciones

Batatas rellenas con pollo a la barbacoa, cebolla roja y cilantro. Es fácil, sin complicaciones, saludable y naturalmente libre de gluten, paleo y Whole30. ¡Mira el video de arriba para ver qué tan rápido se une!

  • 4 batatas
  • 3 pechugas medianas
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva
  • 3/4 taza de caldo de pollo
  • 8 onzas o más de salsa BBQ
  • 1/2 taza de cebolla roja en rodajas
  • 1/3 taza de cilantro picado
  • sal y pimienta para probar
  • Precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit.

  • Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y lave sus batatas. Poke las batatas 5-6 veces con un tenedor o un cuchillo afilado, colóquelas en la bandeja para hornear y hornee durante 60 minutos. Si tiene batatas grandes o pequeñas, es posible que deba ajustar el tiempo de horneado.

  • Mientras se hornean las batatas, rocíe el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue las pechugas de pollo, sazone con sal y pimienta y cocine por 5 minutos. Voltee el pollo, agregue el caldo de pollo, cubra la sartén y cocine durante 7-10 minutos adicionales o hasta que el pollo esté bien cocido (a 165 grados Fahrenheit). Retire el pollo de la sartén y desmenúcelo con dos tenedores o una batidora de pie (consulte mi publicación Pollo desmenuzado para obtener más detalles).
  • Agregue el pollo desmenuzado a un tazón y mezcle con la salsa BBQ.

  • Cortar cada batata por la mitad, llenar con pollo a la barbacoa y cubrir con cebolla roja y cilantro.

Porción: batata 1ra.,
Calorías: 327.2kcal, carbohidratos: 31.7g, proteína: 30.4g, grasa: 7.6g, grasa saturada: 1.7g, colesterol: 76.5mg, sodio: 422.8mg, fibra: 5.1g, azúcar: 12.3 sol

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