Si estás buscando una manera fácil de preparar carne de res para barbacoa en el horno pero no quieres pasar todo el día y la noche haciéndolo, ¡esta receta es para ti!
Ayer fui a caminar una milla y media a través del pantano sofocante y caluroso porque aparentemente no tengo buenas habilidades para tomar decisiones. Sudando el repelente de insectos con cada paso fangoso, contemplé solo beberlo y dejar que mi cuerpo se auto-rociara. Pensarías que después de 2 horas de inhalar mosquitos por galón habría estado lleno, pero tenía un apetito creciente cuando terminé y, afortunadamente, la pechuga de barbacoa me esperaba en casa.
La pechuga de barbacoa es, en mi humilde opinión, una de las mejores delicias de verano conocidas por el hombre. Sin embargo, el tiempo excesivo requerido para fumar adecuadamente una pechuga de carne evita que la mayoría de las personas lo disfruten en casa. Sin embargo, no hay ninguna razón por la cual no puedas cocinar la pechuga de barbacoa en el horno. Es cierto que no podrás replicar ese sabor ” empapado en humo de nogal ” de la auténtica pechuga de barbacoa, sin embargo, aún puedes crear una pechuga tierna y deliciosamente infundida con un intenso sabor a barbacoa, en solo una fracción del tiempo.
Punto vs pecho de corte plano
Las faldas de corte plano son más delgadas y de forma más uniforme, se asemejan a un grueso libro de texto. Estos son excelentes para servir debido a las rebanadas perfectamente uniformes que puede crear. Las faldas cortadas en puntos son considerablemente más grasosas, lo que también puede significar más sabor y humedad. Los cortes puntuales también se denominan deckle.
Para mi receta de pechuga de barbacoa, recomiendo usar una pechuga de corte plano. Si elige usar un corte de punto, puede hacerlo, sin embargo, el tiempo de cocción puede variar.
Pechuga en el horno
Como un compromiso entre la eficiencia del tiempo y el sabor máximo, cocino la pechuga en el horno a 300 grados, en lugar de los 250 grados que normalmente usarías en un fumador. Puede cocinarlo a 250 grados o 275 grados en el horno si prefiere mantener la temperatura más baja, pero planee que tome un par de horas más.
Personalmente, creo que la mejor manera de preparar la pechuga en el horno es asarla suavemente sin cubrir a 250 grados hasta que esté tierna, pero eso probablemente tomará mucho más tiempo de lo que toleraría un cocinero casero promedio. Sin mencionar que es difícil planear la hora de la cena cuando su plato principal puede tardar 6 horas en terminar o 14 horas. Además, mi método para hornear pechuga requiere que se envuelva en papel de aluminio, lo que le permite infundirle sabores adicionales como humo líquido y Worcestershire.
Algunas recetas requieren estofado de pechuga en un caldo de res mientras se cocina. He intentado esto y me decepcionó encontrar que mi pechuga “BBQ” sabía a estofado de ternera cuando se terminó de cocinar.
Pecho gordo tapa arriba o abajo
Cocinar pechuga con la tapa de grasa hacia arriba o hacia abajo es en gran medida una preferencia personal, y hay grandes maestros de pozo que lo hacen en ambos sentidos. Al preparar la pechuga en el horno, prefiero mantener la tapa de grasa hacia arriba para que pueda rociar la carne a medida que se procesa.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar la pechuga en el horno?
Cocinar una pechuga en un ahumador puede tomar todo el día y toda la noche, sin embargo, puede cocinar la pechuga en el horno en solo tres o cuatro horas. La clave para acortar el tiempo de cocción es envolver la pechuga en papel de aluminio, también conocida como la muleta de Texas. Esto atrapa la humedad con la carne, acelerando dramáticamente la cocción.
¿Cuándo se hace Brisket?
A diferencia de la mayoría de la carne, no tira de la falda cuando alcanza una temperatura específica. En cambio, debe seguir cocinando la pechuga hasta que alcance una cierta ternura. Sabrá que el pecho está listo cuando un tenedor se desliza con una resistencia mínima y la carne se separa cuando el tenedor se tuerce. Esto generalmente ocurre cuando la falda alcanza una temperatura entre 190 y 210 grados.
Pechuga de barbacoa
Hay algunos pasos sencillos para asegurarse de que su pechuga de carne esté goteando con audaces sabores de barbacoa cuando se sirve. Agregar humo líquido y salsa Worcestershire a la pechuga cuando está envuelto en papel de aluminio saturará cada rincón y grieta de la carne con un profundo sabor ahumado, mientras que al aplicar una salsa seca de barbacoa se dará sabor al exterior.
Sin embargo, mi truco favorito al hacer cualquier tipo de barbacoa en el horno es encender el asador. Cuando la pechuga termina de cocinarse, cocino brevemente la grasa para reafirmarla, luego pinto generosamente la pechuga con su salsa barbacoa favorita (recomiendo mi salsa barbacoa casera) y la caramelizo debajo de la parrilla. ¡No toma mucho tiempo y convierte la salsa en una mermelada deliciosamente pegajosa!
BBQ Brisket en el horno
Si está buscando una manera fácil de preparar carne de res para barbacoa en el horno pero no quiere pasar todo el día y la noche haciéndolo, ¡esta receta es para usted!
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 3 horas
Descansando 10 minutos
Tiempo total 3 horas 5 minutos
Curso: Americano, Entrada
Cocina: Americana
Palabra clave: bbq, pechuga de carne, fácil
Porciones: 12
Calorías: 294
Ingredientes
- Pechuga de res de corte plano de 5 lb
- 1 receta BBQ Dry Rub
- Salsa BBQ
- 1 cucharada de humo líquido
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
Instrucciones
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Precaliente el horno a 300 grados.
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Sazone liberalmente la falda por todos lados con BBQ Dry Rub. La pechuga puede reposar en el refrigerador durante la noche para permitir que penetre el sabor, o se puede cocinar de inmediato.
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Coloque la falda sobre una tira grande de papel de aluminio, tape la grasa y agregue humo líquido y salsa Worcestershire, luego envuelva la lámina alrededor de la falda, sellando herméticamente.
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Hornee en el horno durante 3-4 horas, o hasta que la pechuga esté perfectamente tierna. La pechuga se hace cuando se puede perforar con un tenedor con poca resistencia, y la carne se separa cuando se gira el tenedor.
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Retire la pechuga del horno, desenvuelva del papel de aluminio y encienda el asador a fuego alto.
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Coloque la pechuga debajo del asador y ase la tapa de grasa hasta que comience a crujir. Mire con cuidado para que no se queme.
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Retire la carne del horno y pinte abundantemente con salsa BBQ, luego colóquela debajo del asador nuevamente para permitir que la salsa BBQ se espese y tenga una consistencia similar a la mermelada. La salsa se quemará rápidamente, así que vigílela.
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Retirar del horno, dejar reposar la pechuga durante 10 minutos y servir.
Notas
El tiempo de cocción de la pechuga variará de pechuga a pechuga. Si su pecho no está tierno cuando termine de cocinar, simplemente cocínelo por más tiempo. ¡SI TE GUSTA ESTA RECETA, echa un vistazo a mis increíblemente populares BBQ Ribs in the Oven! * Las calorías enumeradas son una estimación imprecisa y no se debe suponer precisión.
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