Beef Bourguignon de Ina Garten ~ ¡el plato hogareño definitivo de la propia reina de la comida reconfortante! Este sencillo guiso de ternera se convertirá rápidamente en el favorito de la familia.
Debo decir desde el principio que soy un poco parcial … Ina Garten es, con mucho, mi chef. Ella es como Martha sin el ego, Julia sin ‘la voz’ y las técnicas locas, Nigella sin la sugerente lamiendo la cuchara, Rachel sin la hiper-charla, y Paula sin la pegajosa esto y lo pegajoso. Ella es un poco perfecta. En el buen sentido.
Podría haber elegido un millón de platos diferentes para hacer en honor a Ina, pero elegí Beef Bourguignon porque representa mucho de lo que ella es. Yo clasificaría el estilo de Ina como simple, clásica comida reconfortante estadounidense, influenciada por la pasión por la vida y la cocina francesa. Ella y su esposo Jeffrey hicieron una estadía de cuatro meses en Francia al principio de su matrimonio que inspiró un amor de por vida por todo lo francés. A lo largo de su carrera, Ina ha explorado la cocina francesa y ha infundido una actitud francesa hacia la comida en sus platos clásicos estadounidenses. Aquí ha tomado el venerable Beef Bourguignon, un plato que Julia Child nos enseñó a hacer con un detalle insoportable, y lo simplificó … lo hizo más amigable.
Sus recetas son tan queridas que tienden a transformarse en las favoritas de la familia y a estar tan arraigadas en nuestras cocinas que las reclamamos como nuestras … su pollo a la parmesana se ha convertido en uno de ‘mis’ platos estrella, al igual que tantas recetas de Joy of Cooking o Fannie Farmer se han asimilado a nuestra cultura alimentaria a lo largo de las generaciones. Parte de la razón de esto es que las recetas de Ina casi siempre son infalibles. Puedes contar con ellos.
Para mí, de todos modos, el atractivo del estilo de cocina de Ina es que no tiene demasiada “marca”; no es regional, está listo en 30 minutos, apto para dietas o nadando en mantequilla. Desde cupcakes de coco y cuajada de limón hasta sopa de lentejas, es comida real para personas reales, y lo que sea que Ina esté cocinando es siempre exactamente lo que tengo ganas de comer.
Pero la franquicia de Ina se trata tanto de un estilo de vida como de recetas. Es el mundo de ensueño de los Hamptons New York de lindas carnicerías, vendedores de quesos y floristas creativas a quienes Ina llama para que la ayuden a hacer fiestas, reuniones o incluso simplemente una cena especial para dos. Es un mundo en el que caminas por la puerta de tu cocina hacia un extenso jardín de hierbas, tu adorado esposo (y mayor fanático) siempre llega a casa del trabajo o de un viaje de negocios justo a tiempo para su pollo favorito perfectamente asado, y los vecinos se acercan ansiosos por intercambia algo increíble a cambio de un lote de tus brownies.
Y de alguna manera Ina se las arregla para transmitir todo esto sin una pizca de superioridad o derecho. Tal vez sea su risa modesta, esa adorable nariz respingada o el balanceo de su increíblemente brillante bob. Ella es tu querida amiga de al lado, la tía que siempre quisiste, tu mejor yo interior.
¿Mencioné que amo a Ina?
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Beef Bourguignon de Ina Garten
Beef Bourguignon de Ina Garten ~ ¡el plato hogareño definitivo de la propia reina de la comida reconfortante! Este sencillo guiso de ternera se convertirá rápidamente en el favorito de la familia.
Cena del curso
Cocina francesa
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar 1 hora 45 minutos
Rinde 6 porciones
- 1 cucharada de buen aceite de oliva
- 8 onzas de tocino ahumado de madera de manzano curado en seco cortado al centro cortado en cubitos
- 2 1/2 libras de carne de res cortada en cubos de 1 pulgada
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 1 libra de zanahorias cortadas diagonalmente en trozos de 1 pulgada
- 2 cebollas amarillas en rodajas
- 2 cucharaditas de ajo picado 2 dientes
- 1/2 taza de coñac
- 1 750 ml. botella de buen vino tinto seco como Cote du Rhone o Pinot Noir
- 1 lata 2 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 1/2 cucharadita de hojas secas
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente divididas
- 3 cucharadas de harina para todo uso, use una harina o espesante sin gluten si lo desea
- 1 libra de cebollas enteras congeladas
- 1 libra de champiñones frescos tallos descartados tapas en rodajas gruesas
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Ponga el horno a 250F
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Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el tocino y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté ligeramente dorado. Retire el tocino con una espumadera a un plato grande.
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Seque los cubos de ternera con toallas de papel y luego espolvoréelos con sal y pimienta. En lotes en capas individuales, dore la carne en el aceite caliente durante 3 a 5 minutos, dándoles vuelta para que se doren por todos lados. Retire los cubos chamuscados al plato con el tocino y continúe chamuscando hasta que toda la carne esté dorada. Dejar de lado.
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Mezcle las zanahorias y las cebollas, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta en la grasa de la sartén y cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Agregue el coñac, retroceda y encienda con un fósforo para quemar el alcohol. Vuelva a poner la carne y el tocino en la olla con los jugos. Agregue la botella de vino más suficiente caldo de res para cubrir casi la carne. Agrega la pasta de tomate y el tomillo. Deje hervir a fuego lento, cubra la olla con una tapa hermética y colóquela en el horno durante aproximadamente 1 1/4 horas o hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
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Combine 2 cucharadas de mantequilla y la harina con un tenedor y revuelva en el guiso. Agrega las cebollas congeladas. Saltea los champiñones en 2 cucharadas de mantequilla durante 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados y luego agrégalos al guiso. Lleve el estofado a ebullición sobre la estufa, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone al gusto.
La información nutricional de las recetas de este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.
Notas: Era demasiado cobarde para encender el coñac, simplemente dejé que se evaporara “naturalmente”. También agregué las zanahorias junto con los champiñones hacia el final del proceso de cocción en lugar de al principio con las cebollas. Realmente no me gustan las zanahorias blandas. Me salté el tocino (estaba fuera) y usé la mitad de la botella de vino. Todo resultó maravilloso.
¡No te olvides de pinchar el Beef Bourguignon de Ina Garten!
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