Beignets de Nueva Orleans

Cuando estaba investigando recetas para el carnaval había una cosa que era una constante en cada menú y en cada lista que encontré: los beignets. En pocas palabras, un beignet es una masa hecha de masa frita, muy parecida a una rosquilla, y luego espolvoreada con una capa abundante de azúcar en polvo. Los Beignets son en realidad el donut oficial del estado de Louisiana, lo que explicaría su profunda afiliación con Nueva Orleans y el vínculo que tienen con las celebraciones de Mardi Gras. Nunca he estado en Nueva Orleans, pero mi madre estuvo allí una vez, y llegó a casa entusiasmada con los beignets, tanto que compró una mezcla de beignets a su regreso para poder hacerlos en casa. Esto fue hace mucho tiempo, así que no estoy seguro de lo que sucedió, pero esos tontos resultaron. Me emocionó la idea de darles otra oportunidad, desde cero esta vez, especialmente porque tuve un gran éxito con las donas el verano pasado.

La masa para beignets es una masa de levadura endulzada, hecha con harina de pan, que le da a los pasteles un exterior resistente: mantienen su forma extremadamente bien. La masa se mezcla (¡lleva menos de 15 minutos!) Y luego se enfría en el refrigerador durante al menos 4 horas, o hasta un día entero. Cuando esté listo para hacer sus beignets, simplemente extienda la masa y córtela en cuadrados de 2 pulgadas, luego colóquelos en su recipiente para freír. Solo toman un par de minutos en cada lado para convertirse en un hermoso color marrón dorado y para hincharse mágicamente en el medio, creando pequeños pasteles rotundos. Una vez fuera del aceite y escurrido, obtienen un generoso polvo de azúcar en polvo y están listos para comer.

Estos son absolutamente deliciosos, un poco como una rosquilla, pero un poco diferente. Son esponjosos, dulces y, por supuesto … fritos. Mmm Estoy emocionado de tener otra especialidad regional en mi haber, ¡me encanta explorar el mundo de la comida!

Hace cuatro años: Pollo y bolas de masa hervida

Beignets de Nueva Orleans

Porciones: 36 beignets
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos Tiempo de descanso 4 horas
Total: 5 horas 15 minutos

Una receta clásica de Nueva Orleans

• 1/4 onza de levadura seca activa ((2¼ cucharaditas))
• 1½ tazas de agua tibia (105 ° a 115 °, dividida)
• ½ azucar cupronizada
• 1 leche evaporada
• 2 huevos (ligeramente batidos)
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de manteca vegetal
• 6½ a 7 tazas de harina de pan
• Aceite vegetal (para freír)
• Azúcar en polvo (para espolvorear)

Usual de EE. UU.

1. Combine la levadura, ½ taza de agua tibia y 1 cucharadita de azúcar granulada en el tazón de una batidora de pie resistente; dejar reposar 5 minutos. Agregue la leche, los huevos, la sal y el azúcar granulada restante.
2. Microondas 1 taza de agua restante hasta que esté caliente (aproximadamente 115 °); agregue la manteca hasta que se derrita. Añadir a la mezcla de levadura. Usando el accesorio de paleta, batir a baja velocidad, agregando gradualmente 4 tazas de harina, hasta que quede suave. Cambie a un gancho para masa y agregue gradualmente las 2½ a 3 tazas de harina restantes, batiendo hasta que se forme una masa pegajosa. Transfiera a un tazón ligeramente engrasado; gire a la parte superior de grasa. Cubra y enfríe de 4 a 24 horas.
3. Cuando esté listo para freír los beignets, gire la masa sobre una superficie enharinada; rodar a ¼ de pulgada de espesor. Cortar en cuadrados de 2½ pulgadas.
4. Vierta el aceite a una profundidad de 2 a 3 pulgadas en un horno holandés; calentar a 360 °. Freír la masa, en lotes, de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Escurrir sobre una rejilla de alambre. Polvo inmediatamente con azúcar en polvo.

Calorías: 125 kcal Grasas: 3 g Grasas saturadas: 1 g Colesterol: 11 mg Sodio: 76 mg Potasio: 49 mg Carbohidratos: 20 g Azúcar: 3 g Proteína: 3 g Vitamina A: 30% Vitamina C: 0.2% Calcio: 24% Hierro: 0.3%