Puede ser una actividad esencialmente estadounidense, pero en California, asar a la parrilla no es solo para las celebraciones de verano: a menudo, es solo un medio para una cena rápida y nutritiva con muy poca limpieza. Nos sentimos estereotipadamente californianos cuando tiramos algo a la parrilla y nos sentamos junto a la piscina, esperando que los aromas picantes llenen el aire.
Este plato se inspira en nasu dengaku, o berenjena japonesa glaseada con miso. Si puede, compre o cultive las variedades asiáticas de berenjenas de piel más fina y carne más tierna, ya que serán mucho más fáciles de cortar en mitades y tirar a la parrilla. Tampoco es necesario que peles las berenjenas, y mantendrán una textura más cremosa al asarlas, que es lo que buscas.
Sirve con salchichas o salchichas, en ssam o simplemente como banchan. Me gusta convertir mis berenjenas sobrantes, si hay alguna, en una salsa gruesa agregando un poco de tahini y aceite de oliva y procesando suavemente con un procesador de alimentos, Bullet o licuadora de inmersión. —Dakota Kim
Ingredientes
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4 berenjenas chinas o japonesas, cortadas por la mitad (o de 2 a 3 berenjenas italianas, en cuartos o en octavos, según el tamaño; desea que las tablas de berenjena no tengan más de dos pulgadas de ancho)
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2 cucharadas de doenjang
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1/2 cucharada de gochujang (opcional)
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1 cucharada de miso (preferiblemente rojo, pero el miso blanco y amarillo también funcionan)
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1 cucharada de aceite de sésamo tostado, y más para untar berenjenas
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1 cucharada de miel
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1 cucharada de mirin (sustituya el vino blanco de cocina si no está disponible)
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
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4 cucharadas de dientes de ajo machacados en un mortero o bien picados
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2 cucharadas de cebolletas, las claras finamente picadas y las hojas verdes en rodajas finas, divididas
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Semillas de sésamo, para decorar
Direcciones
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Prepare una parrilla de gas o carbón para cocinar con calor directo. (Si no tiene una parrilla al aire libre, precaliente su horno a 450 ° F).
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Cortar cada berenjena por la mitad a lo largo y cortar el cáliz (la mayoría de la gente prefiere cortar el cáliz y luego cortar por la mitad a lo largo, pero trato de guardar la mayor cantidad de berenjena que puedo y me resulta más fácil hacerlo si ya está cortado por la mitad).
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Con un paño de cocina limpio, seque el lado blanco carnoso de las mitades de berenjena para eliminar la humedad. Marque la pulpa blanca de la berenjena hasta la piel en ambas direcciones, teniendo cuidado de no cortar la piel morada. Cepille el lado de la pulpa de las mitades de berenjena con aceite de sésamo y colóquelas en la parrilla con la pulpa hacia arriba sobre hojas de aluminio con agujeros perforados. (No amontone las berenjenas; si es necesario, use dos bandejas para hornear, con cuatro mitades de berenjena en cada bandeja).
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Ase durante aproximadamente 7 minutos, dependiendo del calor de su parrilla. Quiere que las mitades de berenjena se ablanden, pero quiere que mantengan su forma; no quiere que se ablanden ni se conviertan en papilla. Si no está asando, coloque la berenjena en una bandeja para hornear y ase en su horno a 450 ° F durante 15 a 20 minutos.
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Mientras se asa la berenjena, prepare la salsa. Mezcle bien el doenjang, el gochujang (si se usa), el miso, el aceite de sésamo, la miel, el mirin, el jugo de limón, las cebolletas blancas y el ajo.
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Retire la berenjena y vierta la salsa en cada mitad de berenjena hasta que cada una esté cubierta con una capa delgada. No vayas demasiado pesado aquí, pero tampoco seas tímido. Te quedará un poco de salsa para aplicar al final.
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Vuelva a colocar las berenjenas en la parrilla durante otros 7 minutos, hasta que el interior esté tierno y casi pegajoso. (Si está usando el horno, suba el fuego a 550 ° F o el ajuste de “asar” durante 5 a 7 minutos.) Un poco de carbón está bien, pero no demasiado.
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Adorne con un poco más de salsa, cebolletas en rodajas y semillas de sésamo.