Mientras viaja, no siempre es posible tener TODOS los ingredientes o exactamente lo que desea. Un RV solo aguanta hasta cierto punto. Mientras estaba de vacaciones, tenía un hambre voraz de verduras y también había visto algunas berenjenas hermosas en un par de viajes de compras anteriores. Cogí uno, lo llevé a nuestra casa sobre ruedas y luego me pregunté qué diablos iba a hacer con él. Y, ¿qué tenía yo que sería bueno para acompañarlo? Esta receta fue el resultado. ¡Tan delicioso que pondré esto en el menú de casa a menudo! —Vivisue
En una sartén pesada, me encanta el hierro fundido para esto, coloque aproximadamente 2 cucharadas (o lo que quede en el fondo de su tazón de llovizna) de aceite de oliva virgen extra y caliente a fuego medio-alto hasta que la sartén esté caliente. Asegúrese de que su aceite no comience a humear ni a quemarse. La estufa de cada persona es un poco diferente, así que vigile su aceite. Cuando el aceite esté caliente, coloque los tomates y cocine a la parrilla en un lado de la sartén y saltee la cebolleta y el ajo en el otro lado. Asa los tomates hasta que estén ligeramente dorados en ambos lados de las mitades. Retirar de la sartén y colocar los tomates en la tabla de cortar y las cebolletas salteadas y el ajo en un tazón pequeño.
Envuelva la panceta alrededor de los cuartos de berenjena.
Me gusta desenrollar la panceta y rodear la berenjena. Puedes ver que no hice eso aquí porque mi panceta era un poco gruesa. Además, ME ENCANTA la panceta, así que un poco más estuvo bien para mí. Si es lo suficientemente delgado, no tendrá que preocuparse por usar los palillos de dientes. La panceta se pegará a la berenjena con el aceite de oliva allí y luego, se pegará a sí misma. Si no le gusta la carne de cerdo o quiere menos sal, siempre puede usar tocino de pavo. Sin embargo, es posible que deba espolvorear con una pequeña cantidad de sal para resaltar el sabor de la berenjena.
Coloque los cuartos de berenjena envueltos en la sartén y dórelos bien por todos lados. A medida que se dora y se gira, retire los palillos de dientes. Después de dorar un poco, la panceta (aunque sea un poco espesa como la mía) se adapta a la berenjena.
Retire la sartén de la estufa y colóquela en el horno. Hornee por unos 25 minutos. (Terminé el mío en la parte superior de la estufa, pero la próxima vez lo pondré en el horno. Proporcionará un calor más constante y uniforme alrededor de la berenjena). Mientras la berenjena está en el horno, prepara tus tomates asados por picarlos. Añádelos al bol con las cebolletas y el ajo. Luego agregue la albahaca en rodajas, el orégano y el vinagre. Ralle un poco de queso parmigiano-reggiano, tanto como desee, en el bol. Revuelva para incorporar los ingredientes.
Cuando la berenjena esté lista, retírela del horno y sírvala en un plato individual, colocando la mezcla de tomate asado sobre cada porción. Cubra con un poco más de queso rallado. Y, ya sabes, la mayor parte de esta comida también se puede preparar directamente a la parrilla. ¡Mmm! Sirva con una simple ensalada verde.
