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Berenjena al curry rojo y col rizada sobre coliflor “arroz” # EatHealthy15

Estoy muy emocionado de darle la bienvenida a Lauren de Healthy Delicious. ¡Originalmente conocí a Lauren a través de la Conferencia Online Bog! Aunque somos nuevos amigos, ¡me inspiran las recetas saludables y deliciosas que Lauren comparte regularmente! ¡Asegúrate de pasar por su blog y participar para ganar el Sistema NINJA Supra Kitchen que está regalando! Complete la cena visitando Cupcakes & Kale Chips para obtener algunos Postres Saludables o The NY Melrose Family para obtener algunas Ideas de Snacks Saludables en nuestra Serie # EatHealthy15.

El curry rojo tailandés es una forma deliciosa de calentarse en una fría noche de invierno. Esta versión, lista en menos tiempo del que le pediría, está cargada de verduras como berenjenas y col rizada y se sirve sobre “arroz” de coliflor.

¡Hola! Soy Lauren de Healthy Delicious. Me encanta crear recetas saludables llenas de sabores audaces y encontrar formas de empacar toneladas de verduras frescas en mis comidas. Estoy muy emocionado de compartir una cena fácil de entre semana con ustedes hoy. Esta berenjena y col rizada al curry rojo es una receta típica de la noche de la semana para mí en esta época del año. Vivo en el norte del estado de Nueva York, donde es y tengo mucho frío, y siempre estoy buscando comida cálida y acogedora. ¡El caldo picante en este curry definitivamente te ayudará a calentarte!

Me encantan las diferentes texturas que tiene este curry: la berenjena es suave y sedosa, la cebolla y el pimiento rojo todavía tienen un poco de crujiente, y la col rizada hace que parezca realmente abundante. También agregué un poco de pechuga de pollo, aunque puedes omitirla fácilmente si no quieres incluirla. En lugar de servir este curry sobre arroz, decidí servirlo sobre coliflor, que corté en trozos pequeños y cociné con jengibre, ajo y jugo de lima. Como la coliflor tiene un sabor tan suave, adquiere los sabores de lo que sea que lo cocines realmente bien. Si bien no sabe exactamente como el arroz, ¡es un sustituto realmente delicioso y una excelente manera de incluir nutrición adicional en su cena!

Berenjena al curry rojo y col rizada sobre coliflor “arroz”

El curry rojo tailandés es una forma deliciosa de calentarse en una fría noche de invierno.

Ingredientes

Para el curry

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 libra de pechugas de pollo, en rodajas finas
  • 1 manojo pequeño de col rizada picada (aproximadamente 2 tazas)
  • 1/4 taza de albahaca fresca, picada
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 lima, cortada en 6 gajos

Para la coliflor “arroz”

  • 1 coliflor de cabeza grande
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pulgada de jengibre rallado
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1/2 taza de agua
  • 1 lima, jugo

Instrucciones

  1. Para hacer el curry, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana. Agregue la berenjena y cocine durante 1-2 minutos, o hasta que se ablande. Agregue el pimiento rojo, la cebolla, la leche de coco, la pasta de curry y el azúcar morena; llevar a fuego lento y dejar cocinar por 5 minutos. Agregue el pollo y cocine a fuego lento otros 5 minutos (no hierva), o hasta que esté bien cocido. Agregue la col rizada, la albahaca y la salsa de pescado. Cocine hasta que la col rizada se marchite, 2-3 minutos.
  2. Mientras tanto, prepare la coliflor desechando el núcleo y utilizando un cuchillo grande o un procesador de alimentos para cortar la coliflor en trozos muy pequeños que se asemejan a un grano grueso. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el jengibre y el ajo y cocine 1 minuto. Agregue la coliflor y el agua. Cocine hasta que el agua se absorba, 2-3 minutos. Agregue el jugo de lima.
  3. Sirve el curry sobre la coliflor con rodajas de limón.

por

información nutricional
Tamaño de la porción
Cantidad por porcion Como servido
Calorías 398kcal Calorías de grasa 249
% Valor diario
Grasa total 28g 43%
Grasa saturada 16g 80%
Grasas trans 0g
Colesterol 49mg dieciséis%
Sodio 374mg dieciséis%
Carbohidrato 21g 7%
Fibra dietética 6g 24%
Azúcares 8g
Proteína 22g

Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas:

Calorías 2000
Grasa total Menos que 65g
Sat Fat Menos que 25g
Colesterol Menos que 300mg
Sodio Menos que 2,400mg
Carbohidratos totales 300g
Fibra dietética 25g

Todas las imágenes y textos © Jamie Sherman para © Love Bakes Good Cakes. Por favor no use mis imágenes sin permiso previo. Si desea volver a publicar esta receta, vuelva a escribir la receta con sus propias palabras o haga un enlace a esta publicación para ver la receta.

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