El glaseado de miso caramelizado es perfecto para esta variedad ‘Ichiban’ de berenjena japonesa, que recogí del huerto de mi jardín unos momentos antes de cocinar. El aceite de sésamo agrega un sabor y aroma a nuez, que es una característica distintiva de la cocina asiática. Adaptado de Kenji Lopez-Alt en Serious Eats. —Daisyt13
Ingredientes
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2 cucharadas de mirin, vino de arroz dulce japonés
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2 cucharadas de sake
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1/4 taza de miso blanco o “shiro”
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1 cucharada de azúcar
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1 cucharadita de aceite de sésamo, o al gusto
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pizca de sal
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4 berenjenas japonesas, sin tallo, partidas por la mitad y cortadas en trozos de 3 a 4 pulgadas
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aceite vegetal, según sea necesario para cubrir la berenjena
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2 semillas de sésamo tostadas, para decorar
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2 cucharadas de cebollas verdes en rodajas, para decorar
Direcciones
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Ajuste la parrilla del horno a 6 “del elemento calefactor y precaliente el asador a fuego alto.
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Combine mirin, sake, miso, azúcar, aceite de sésamo y sal en un tazón pequeño y mezcle hasta que estén bien combinados. Pruebe para ajustar la sazón. Dejar de lado.
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Marque las rodajas de berenjena en un patrón de sombreado cruzado y cubra completamente con aceite vegetal. Ase la berenjena, con el lado cortado hacia abajo, durante unos 5 minutos. Dé la vuelta y continúe cocinando hasta que esté casi tierno, aproximadamente 3 a 4 minutos más.
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Retirar del fuego y cepillar el glaseado de miso en la superficie cortada de la berenjena y colocar en una asadera, con el lado cortado hacia arriba. Ase hasta que esté completamente cocido y el glaseado se haya caramelizado, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
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Adorne con semillas de sésamo tostadas y cebolletas.
