Ingredientes
cuenco
- 1 taza de arroz integral
- 1 berenjena
- 3 tazas de col rizada rallada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 aguacate en rodajas
- 1 espolvoree semillas de sésamo * para servir * opcional
- 1 espolvorear hojuelas de chile * para servir * opcional
Salsa de miso
- 2 cucharadas de pasta de miso blanca
- 2 cucharadas de salsa de tamari
- 1 cucharada de mostaza Dijon colmada
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1/4 taza de agua tibia
Método
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Precaliente el horno a 180C y forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Corte la berenjena en dados y colóquela en la bandeja para hornear. Rocíe o rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. Prepare la salsa de miso mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño. Rociar sobre la berenjena. Coloque la berenjena en el horno y cocine por 20 minutos o hasta que esté suave y ligeramente dorada.
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Enjuague el arroz y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
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Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agrega las verduras. Saltea hasta que esté verde brillante.
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Divide la berenjena cocida por igual en 2 tazones, agregando las verduras, el arroz y el aguacate en rodajas a cada uno. Espolvorea con semillas de sésamo y hojuelas de chile para servir.
Notas
Puedes reemplazar el arroz integral con quinua.
Puedes reemplazar la col rizada con espinacas tiernas.
Use miel o jarabe de arce en la salsa de miso.
Jess se especializa en medicina nutricional, y esta receta proviene del Programa de 8 semanas de Jess Sepel. Encuentra más información aquí.
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