Berenjena Vegetariana y Salsa de Tomate

Esta sencilla salsa de berenjenas y tomates es deliciosa, hecha con berenjenas en cubitos guisadas con tomates y ajo. Me encanta servido sobre pasta, pero también es excelente sobre fideos de calabacín, polenta o como guarnición por sí solo.

Berenjena y Salsa de Tomate

Las berenjenas, también conocidas como berenjenas, pertenecen a la familia de plantas de las solanáceas y se usan en muchos platos italianos. Son ricos en nutrientes y ricos en antioxidantes. En realidad, es una fruta, y excelente en tantos platos vegetarianos como estas albóndigas de berenjenas sin carne, parmesano de berenjenas y rollatini de berenjenas.

Hace años, cuando trabajaba en Astoria NY en mi primer trabajo como diseñador gráfico, siempre pedíamos el almuerzo de un pequeño restaurante italiano que preparaba la mejor pasta con tomate y berenjena. Era como una salsa marinara, solo que mejor porque tenía pequeños trozos tiernos de berenjena. Incluso entonces solía ir a casa y recrear mis platos favoritos.

Esto toma menos de 3 minutos y solo 5 ingredientes. Debido a que la salsa está hecha con solo unos pocos ingredientes, es importante usar aceite de oliva virgen extra de buena calidad (me encanta Delallo) y tomates.

La berenjena absorbe mucho aceite de oliva, por lo que recomiendo usar las 2 cucharadas sugeridas, si no más. ¡Totalmente opcional, pero el queso Pecorino Romano rallado fresco en la parte superior es imprescindible en mi casa!

Puede duplicar estas recetas y congelar la mitad. Para congelar, deje que se enfríe por completo, luego transfiéralo a bolsas o recipientes de almacenamiento seguros para congelador y congele hasta 3 meses.

Consejos y variaciones

• Use esta salsa en lugar de salsa marinara para hacer ziti horneado, ¡sale delicioso!
• Si no eres fanático de la piel, puedes pelarla antes de cocinarla.
• Sírvelo sobre pasta, fideos de calabacín o cómelo como guarnición.

Más recetas de berenjenas:

Berenjena y Salsa de Tomate

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Esta sencilla salsa de berenjenas y tomates es deliciosa, hecha con berenjenas en cubitos guisadas con tomates y ajo. Me encanta servido sobre pasta, pero también es excelente como guarnición por sí solo.

• 1 berenjena mediana, cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 4 dientes de ajo, machacados y picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 28 onzas de tomates de ciruela incluyendo jugo, me gusta Tuttorosso
• sal y pimienta molida fresca
• albahaca o perejil picado, para decorar

• Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande y profunda, cuando esté caliente saltee el ajo en aceite de oliva.

• Agregue la berenjena y cocine unos 3 minutos, hasta que comience a ablandarse.

• Pique los tomates en trozos gruesos y agréguelos a la sartén junto con los jugos.

• Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento, sin tapar unos 15-20 minutos.

• Agregue hierbas frescas picadas y sirva sobre su pasta favorita.

Servido sobre 2 onzas de pasta cruda, serían 8 puntos inteligentes WW por porción.

Porción: 3/4 taza, Calorías: 127kcal, Carbohidratos: 16g, Proteína: 3g, Grasa: 7g, Fibra: 5g, Azúcar: 5g

Puntos de estilo libre: 2

Puntos +: 3

Crédito de la foto: Jess Larson

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