Temporada de berenjenas, ¡todos se bombean!
Esos cuerpos bulbosos de color morado oscuro, de versatilidad esponjosa y carnosa, día glorioso, qué verdura.
Sé que sé.
Algunos de nosotros somos berenjenas y otros no.
Para aquellos de ustedes que no lo son, les imploro que prueben su berenjena bañada en leche de coco y especias. Sólo una vez. Solo para decir que has estado allí, hecho eso, y esa berenjena. Realmente es lo más maldito, la berenjena al curry.
Las berenjenas son una de esas verduras de carne de imitación que sirven bien como una comida sin carne. Son abundantes, absorben el sabor como un camaleón cambia de color, se pueden convertir en casi cualquier cosa. Una de mis primeras experiencias con berenjenas fue un curry de berenjenas que probé en un restaurante indio local. Era tan sabrosa, tan malhumorada, tan picante, mi lengua estaba sobrecargada de alegría. Te mostré un curry de berenjenas hace 17,000 años, y esta es básicamente una versión deconstruida de eso con hongos añadidos.
La temporada de berenjenas se extiende de julio a octubre, lo que significa que tenemos muchos meses para disfrutar de curry de berenjenas, sandos de berenjenas, hamburguesas de berenjenas, lo que sea, tiiiiiiiiime está de nuestro lado, sí. Las berenjenas absorben el aceite como whoa, así que las cubro con una porción generosa cuando las aso para que no se peguen a las bandejas.
Mientras la berenjena y los champiñones se asaban en el horno, preparé una salsa amarilla de coco y curry sobre la estufa. Después de hervir la salsa a fuego lento durante un minuto caliente, agregué las verduras asadas y lo serví todo sobre arroz. BOOM lunes sin carne.
Asegúrese de guardar una pizca de curry para su almuerzo de trabajo, porque a.) Nada susurra las plumas de la cola de sus compañeros de trabajo como el aroma del curry flotando desde la sala de descanso, y b.) El curry siempre es mejor al día siguiente.
Es un verdadero alboroto, ese curry.
¡Consigue ese lunes!
Berenjenas asadas y champiñones al curry
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes
-
1
pulgada
berenjena grande
cortado en cubitos en 2 cubos -
8
onzas
baby bella setas
reducido a la mitad -
1 14-
onza
puede leche de coco entera
apartado -
½
cebolla amarilla
Cortado -
1
cucharada
jengibre fresco
pelado y rallado -
3
clavos de olor
ajo
picado -
1
chile rojo seco
semillas quitadas y trituradas -
1
cucharilla
pimenton -
1
cucharada
comino molido -
2
cucharaditas
corriander de tierra -
1
cucharilla
cúrcuma molida -
1
cucharilla
sal marina
o al gusto -
114-
onza
puede tomates cortados en cubitos
agotado
Para servir:
-
Arroz integral o blanco cocido
-
Cilantro fresco
-
yogur griego
Opcional
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 400 grados F.
-
Extienda la berenjena y los champiñones en dos bandejas para hornear. Rocíe generosamente con aceite de oliva y sal marina. Colocar en el horno y asar por 15 minutos. Retira del horno, voltea las verduras y asa de 10 a 15 minutos adicionales.
-
Mientras los vegetales se asan, prepara la salsa de curry. Para hacerlo, agregue aproximadamente 1/3 de taza de leche de coco a una cacerola, junto con la cebolla, el jengibre y el ajo. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, y la leche de coco haya sido absorbida, aproximadamente 10 minutos. Agregue las especias y saltee 3 minutos adicionales. Agregue la leche de coco restante y los tomates cortados en cubitos. Lleve a ebullición completa, luego reduzca el calor. Permita que la salsa continúe cocinando a ebullición controlada, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 15 minutos.
-
Agregue las verduras asadas a la cacerola, revuelva bien para cubrir, luego sirva el curry con arroz integral cocido, quinua o arroz de coliflor.
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