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Recetas de Cocina – La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Recetas de Comida | Recetario de Cocina Fácil

Berenjenas asadas y champiñones al curry

by Recetas mayo 8, 2020
Roasted Eggplant and Mushroom Curry
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Temporada de berenjenas, ¡todos se bombean!

Esos cuerpos bulbosos de color morado oscuro, de versatilidad esponjosa y carnosa, día glorioso, qué verdura.

  

Sé que sé.

Algunos de nosotros somos berenjenas y otros no.

Para aquellos de ustedes que no lo son, les imploro que prueben su berenjena bañada en leche de coco y especias. Sólo una vez. Solo para decir que has estado allí, hecho eso, y esa berenjena. Realmente es lo más maldito, la berenjena al curry.

Las berenjenas son una de esas verduras de carne de imitación que sirven bien como una comida sin carne. Son abundantes, absorben el sabor como un camaleón cambia de color, se pueden convertir en casi cualquier cosa. Una de mis primeras experiencias con berenjenas fue un curry de berenjenas que probé en un restaurante indio local. Era tan sabrosa, tan malhumorada, tan picante, mi lengua estaba sobrecargada de alegría. Te mostré un curry de berenjenas hace 17,000 años, y esta es básicamente una versión deconstruida de eso con hongos añadidos.

La temporada de berenjenas se extiende de julio a octubre, lo que significa que tenemos muchos meses para disfrutar de curry de berenjenas, sandos de berenjenas, hamburguesas de berenjenas, lo que sea, tiiiiiiiiime está de nuestro lado, sí. Las berenjenas absorben el aceite como whoa, así que las cubro con una porción generosa cuando las aso para que no se peguen a las bandejas.

Mientras la berenjena y los champiñones se asaban en el horno, preparé una salsa amarilla de coco y curry sobre la estufa. Después de hervir la salsa a fuego lento durante un minuto caliente, agregué las verduras asadas y lo serví todo sobre arroz. BOOM lunes sin carne.

Asegúrese de guardar una pizca de curry para su almuerzo de trabajo, porque a.) Nada susurra las plumas de la cola de sus compañeros de trabajo como el aroma del curry flotando desde la sala de descanso, y b.) El curry siempre es mejor al día siguiente.

Es un verdadero alboroto, ese curry.

¡Consigue ese lunes!

Berenjenas asadas y champiñones al curry

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes

  • 1
    pulgada
    berenjena grande
    cortado en cubitos en 2 cubos

  • 8
    onzas
    baby bella setas
    reducido a la mitad

  • 1 14-
    onza
    puede leche de coco entera
    apartado

  • ½
    cebolla amarilla
    Cortado

  • 1
    cucharada
    jengibre fresco
    pelado y rallado

  • 3
    clavos de olor
    ajo
    picado

  • 1
    chile rojo seco
    semillas quitadas y trituradas

  • 1
    cucharilla
    pimenton

  • 1
    cucharada
    comino molido

  • 2
    cucharaditas
    corriander de tierra

  • 1
    cucharilla
    cúrcuma molida

  • 1
    cucharilla
    sal marina
    o al gusto

  • 114-
    onza
    puede tomates cortados en cubitos
    agotado

Para servir:

  • Arroz integral o blanco cocido

  • Cilantro fresco

  • yogur griego
    Opcional

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.

  2. Extienda la berenjena y los champiñones en dos bandejas para hornear. Rocíe generosamente con aceite de oliva y sal marina. Colocar en el horno y asar por 15 minutos. Retira del horno, voltea las verduras y asa de 10 a 15 minutos adicionales.

  3. Mientras los vegetales se asan, prepara la salsa de curry. Para hacerlo, agregue aproximadamente 1/3 de taza de leche de coco a una cacerola, junto con la cebolla, el jengibre y el ajo. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, y la leche de coco haya sido absorbida, aproximadamente 10 minutos. Agregue las especias y saltee 3 minutos adicionales. Agregue la leche de coco restante y los tomates cortados en cubitos. Lleve a ebullición completa, luego reduzca el calor. Permita que la salsa continúe cocinando a ebullición controlada, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 15 minutos.

  4. Agregue las verduras asadas a la cacerola, revuelva bien para cubrir, luego sirva el curry con arroz integral cocido, quinua o arroz de coliflor.

Más recetas de berenjenas para su disfrute:

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