Berrymisu

Las frambuesas reemplazan el sabor del café en una versión refrescante y afrutada del tiramisú. Esta sencilla receta se puede preparar con un día de anticipación.

Rinde 8 porciones

Ingredientes

1. • 1 paquete de 12 onzas de frambuesas congeladas sin azúcar, descongeladas
   • 12 onzas de queso crema, temperatura ambiente
   • 1 1/2 tazas de azúcar
   • 2 tazas de crema batida fría
2. • 1 taza de agua
   • 1/2 taza de jugo de limón fresco
   • 40 (aproximadamente) galletas de champán (galletas crujientes estilo ladyfinger; de dos paquetes de 3.5 onzas)
3. • Frambuesas frescas
   • Ramitas de menta fresca (opcional)

Preparación

1. 1. Licue las frambuesas descongeladas en un procesador hasta que estén suaves. Colar en un tazón mediano, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche las semillas en un colador. Con una batidora eléctrica, bata el queso crema y 1/2 taza de azúcar en un tazón grande hasta que quede suave. Batir la crema batida fría en otro tazón grande hasta que se formen picos. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema. Agregue las frambuesas en puré y dóblelas hasta que estén combinadas.
   2. Ponga a hervir 1 taza de azúcar restante, 1 taza de agua y jugo de limón en una cacerola pequeña, revolviendo con frecuencia. Deja enfriar un poco. Sumerja 1 galleta brevemente en almíbar de limón, volteándola para cubrirla. Coloque el lado plano hacia arriba en el fondo de una fuente para bagatela de 12 tazas. Repita con suficientes galletas para cubrir el fondo del plato para bagatelas, recortando las galletas para que quepan si es necesario. Unte 1/3 de la mezcla de queso crema y frambuesa sobre las galletas en un plato pequeño. Sumerja más galletas en almíbar de limón y colóquelas encima de la mezcla de queso crema y frambuesa en un plato, cubra completamente y recorte para que quepan si es necesario. Repita las capas con más mezcla de queso crema y frambuesa, luego galletas; cubra con la mezcla restante de queso crema y frambuesa.
   3. Cubra y refrigere hasta que cuaje, por lo menos 3 horas y hasta 1 día. Decore con frambuesas frescas y con ramitas de menta fresca, si lo desea.