▷ Bibingka

¡Delicioso Bibingka que puedes preparar fácilmente en casa! Cubierto con huevos salados, queso y coco rallado, este clásico pastel de arroz filipino es el mejor regalo de Navidad.

Bibingka

Como los meses de BER están aquí y la temporada navideña ha comenzado oficialmente, pensé que actualizaría mi publicación de Bibingka con nuevas fotos y consejos de cocina. Porque, ¿qué dice la Navidad filipina mejor que este pastel nativo?

Pasé buena parte de esta semana probando varias recetas, intentando encontrar una versión tradicional hecha de galapong. Pero después de pasar por suficientes granos de arroz para alimentar a una nación en mis experimentos, me di cuenta de que la forma más fácil de hacer bibingka en casa es usando harina de arroz.

¡Olvídate de remojar y moler! Compre una bolsa de harina de arroz en la tienda de comestibles, ¡y su delicia filipina favorita será mezclar los ingredientes en una masa y poner rápidamente la mezcla en el horno para hornear!

masa bibingka cubierta con rodajas de huevo salado y queso en latas de aluminio para hornear

¿Qué es Bibingka?

Bibingka es un manjar filipino clásico que es especialmente popular durante la temporada navideña. Vendido fuera de las iglesias durante la Misa de Gallo de nueve días, se disfruta comúnmente después de la misa como desayuno o como merienda al mediodía con una taza de chocolate caliente o salabat.

Similar al putong bigas, el bibingka tradicional está hecho con galapong. Los granos de arroz se sumergen primero en agua durante la noche para fermentar y ablandar, molidos usando molinos de piedra en una pasta espesa.

bibingka al horno en latas de aluminio

La masa de arroz resultante se combina con agua o leche de coco para formar una masa y se hornea en una olla de terracota forrada de plátano hasta que esté firme y bien carbonizada. Estas ollas de barro especializadas funcionan como un horno, utilizando brasas colocadas tanto en la parte superior como en la inferior como fuente de calor.

Los pasteles de arroz en su forma básica son una mezcla simple de galapong y agua, pero se pueden hacer muy especiales con huevos batidos añadidos, huevos de pato salados en rodajas y queso. Por lo general, se comen calientes o tibios con margarina en la parte superior junto con una generosa pizca de coco rallado.

corte bibingka con cobertura de coco rallado en un plato para servir azul

Consejos sobre cómo hacer Bibingka casera

¡No te saltes las hojas de plátano! No solo evitan que el pastel de arroz se pegue, sino que también agregan un aroma increíble. Inspeccione las hojas para asegurarse de que estén intactas y sin rasgaduras y páselas rápidamente sobre una llama de gas hasta que estén suaves y flexibles.
Utilizo moldes de lata de mamon que compré en Filipinas, pero también funcionan grandes latas de muffins o moldes para pastel acanalados.
Para profundizar el color, puede agregar una o dos gotas de colorante amarillo a la masa.
Me gusta agregar queso crema en rodajas como cobertura. Puede sustituir el kesong puto, el queso de bola o el queso cheddar fuerte.
Para asegurar un buen aumento, asegúrese de que el horno esté precalentado a 400 F. Para lograr la carbonización característica obtenida de la cocción en ollas de barro, ase el bibingka durante aproximadamente 1 a 2 minutos después de que se haya fraguado.

Bibingka

¡Bibingka Espesyal es el mejor regalo de Navidad! Suave, esponjoso y extra delicioso con huevo salado, queso y cobertura de coco rallado, este clásico manjar filipino seguramente será un éxito navideño.

Palabra clave: bibingka, pastel de arroz

Ingredientes

1 1/4 tazas de harina de arroz
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de leche de coco
4 cucharadas de mantequilla derretida
2 huevos batidos
2 huevos salados, pelados y rebanados a lo largo
2 onzas de queso crema, en rodajas finas (puede sustituirlo con kesong puti o queso de bola)

Para coberturas

margarina o mantequilla, suavizada
Coco maduro rallado
Azúcar al gusto

Instrucciones

Enjuague las hojas de plátano con agua tibia y limpie la suciedad o la arena. Con unas tijeras, recorte los bordes gruesos y córtelos en círculos lo suficientemente grandes como para cubrir el fondo y los lados de la sartén.
Pase rápidamente y caliente las hojas de plátano sobre las llamas de la estufa durante unos segundos o hasta que se ablanden. Alinee las bandejas, asegurándose de que las hojas estén intactas sin rasgaduras.
En un tazón grande, combine la harina de arroz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Batir hasta que estén bien dispersos.
Agregue la leche de coco, los huevos batidos y la mantequilla derretida. Revuelva hasta que la masa esté suave y bien mezclada.
Deje reposar la masa durante unos 30 minutos. Verter en los moldes preparados hasta 3/4 de su capacidad. No sobrellene ya que el bibingka se elevará durante la cocción.
Coloque los huevos salados en rodajas y las rebanadas de queso crema encima.
Hornee en un horno de 400 F durante aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados y el palillo insertado en el medio salga limpio. Si lo desea, colóquelo debajo del asador durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté bien carbonizado.
Retira del fuego y extiende la margarina o la mantequilla por encima. Decorar con coco rallado y espolvorear con azúcar al gusto. Servir caliente.

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