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Biftekia

Biftekia, también conocidas como “hamburguesas griegas”, son muy populares en Grecia, aunque difieren ligeramente de los filetes de hamburguesa estadounidenses. Las biftekia están aromatizadas con hierbas aromáticas como la menta y el orégano.

Se suelen consumir con verduras (horta), tomates, cebollas rojas y / o patatas fritas. En verano, son un elemento básico de la barbacoa. Para una cocción óptima, se cuecen a la parrilla o en una sartén de hierro fundido reservada a tal efecto.

¿Qué son las biftekia?

Biftekia (mπιφτέκια) (singular, bifteki o biefteki) se conocen coloquialmente como “hamburguesas griegas” pero, a diferencia de las hamburguesas americanas, que se cocinan tal cual, las biftekia requieren un poco más de preparación.

Su singularidad se basa en la mezcla de hierbas aromáticas que se agrega a la carne antes de cocinarla. Por esta razón, existen varias variaciones. La receta más común incluye menta y orégano. Hasta el día de hoy, nadie sabe exactamente de dónde vino biftekia.

¿Qué carne usar?

La carne molida de res, cerdo o incluso pollo se usa generalmente para hacer biftekia, junto con pan rallado y huevo.

La textura difiere levemente de las hamburguesas hechas con carne molida simple, debido a la presencia de pan rallado, que permite que la carne se cocine de manera uniforme. Además, algunas variaciones requieren carne de pavo molida. Los vegetarianos preparan biftekia con una mezcla de verduras.

¿Qué significa biftekia?

Etimológicamente, biftekia significa “hamburguesa”. El término biftekia se refiere al método de aplanar las albóndigas con la palma de la mano. Esta es una de las razones por las que difieren en su forma aplanada de las albóndigas griegas redondas, llamadas keftedes.

¿Cuál es la diferencia entre biftekia y keftedes?

En Grecia hay varias formas de preparar carne picada o picada. Las albóndigas griegas, llamadas keftedes (κεφτέδες), por lo general contienen pan rallado, cebollas, perejil y menta.

Sin embargo, los biftekia difieren de los keftedes (κεφτέδες) en su forma y método de preparación. Los keftedes son mucho menos aplanados que los biftekia. Por lo general, se fríen en aceite caliente antes de servir, junto con papas fritas, horta (verduras cocidas) y cebollas rojas.

Las albóndigas cocidas en una cazuela se conocen como Yuvarlákia (γιουβαρλάκια). Su nombre deriva del turco, Yuvarlak, que significa “redondo”.

¿Qué hierbas aromáticas usar?

En Grecia, el clima es ideal para el cultivo de hierbas aromáticas que crecen en abundancia. Durante miles de años en la antigua Grecia, su uso y beneficios han sido indiscutibles, ya sea para mejorar el sabor de los alimentos en la cocina griega o con fines terapéuticos.

Hay tantas recetas de biftekia como hierbas aromáticas. En general, la carne se adoba con hierbas populares en la cocina mediterránea. Por lo tanto, a menudo se usan tomillo, orégano y romero, pero no es raro agregar hinojo, eneldo, mejorana, salvia o menta.

Otras especialidades de carne griegas

Souvlaki se considera un plato nacional en Grecia. Se trata de brochetas de carnes marinadas que suelen cocinarse a la parrilla. Generalmente se sirven con pan de pita artesanal, papas fritas, tomates y cebollas rojas. A algunos lugareños les gusta acompañarlos con tzatziki, que realza el sabor de la carne con un toque de frescura.

Gyro (γύρο) es una receta griega hecha con carne cocida en una brocheta para asar vertical. En Grecia, se prepara con carne de cerdo o pollo. Los gyros se sirven envueltos en un pan de pita ligeramente tostado y engrasado, y acompañados de cebollas, tomates y tzatziki.

Biftekia

Elaboradas con carne picada marinada con hierbas aromáticas, las biftekia son la versión griega de las hamburguesas y uno de los platos más tradicionales de la cocina griega.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo de reposo 1 hora

Tiempo total 35 minutos

Curso: plato principal

Cocina: Griega

Raciones: 8 biftekia

Calorías: 124kcal

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

  • 10 onzas. Carne molida
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ de cucharadita de menta seca, reducida a polvo
  • 1 cebolla picada
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

  • En un bol, combine todos los ingredientes, amasando la mezcla con las manos durante 5 minutos.

  • Coloque el recipiente en el refrigerador durante 1 hora.

  • Dividir la carne en 8 porciones y enrollarlas.

  • Aplana cada albóndiga para formar la biftekia, una especie de hamburguesa pequeña.

  • Cocine la biftekia de cada lado en una parrilla o sartén de hierro fundido ligeramente engrasada a fuego medio-alto.

  • Sirva con ensalada verde y papas fritas.

información nutricional

Biftekia

Cantidad por porcion

Calorías 124 Calorías de grasa 72

% Valor diario*

Gordo 8g12%

Grasa saturada 3g19%

Grasas trans 1g

Colesterol 46 mg15%

Sodio 69 mg3%

Potasio 137 mg4%

Carbohidratos 5g2%

Fibra 1g4%

Azúcar 1g1%

Proteína 8gdieciséis%

Vitamina A 36 UI1%

Vitamina C 1 mg1%

Calcio 27 mg3%

Hierro 1 mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

My Greek DishWikipedia SouvlakiWikipedia Gyros

Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le gusta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!