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Biryani de Pollo al Limón

Esta receta de Lemon Chicken Biryani es un delicioso regalo que nos llega desde Persia, a través de la India ~ el fragante arroz basmati está aromatizado con una mezcla de especias y los jugos del pollo que se cocinan con él … anacardos, grosellas y almendras en rodajas. esta exuberante comida de una olla.

Biryani es mi orden permanente cuando ceno o salgo de un restaurante indio ~ es carby y reconfortante con muchos favores y texturas interesantes. Originalmente persa, y luego adoptado por la India, el biryani es un plato muy querido hecho con arroz basmati, cebolla caramelizada, especias y yogurt, junto con carne, pollo o mariscos. También puede ser vegetariano, que es mi elección habitual. El arroz se coloca en capas con los otros ingredientes antes de hornear para que todos los sabores tengan una buena oportunidad de mezclarse. Hay más versiones de biryani de las que podrías imaginar, y lo creas o no, esta es más simple. Un toque de limón lo hace especial.

Son las especias las que diferencian al biryani de una cazuela de pollo y arroz occidental. Esta receta presenta cilantro (en forma de hojas y vainas de semillas), comino, hinojo, cardamomo negro y verde, granos de pimienta y cúrcuma, junto con jengibre y ajo frescos. Tostarás las especias en una sartén seca durante un minuto más o menos para resaltar sus sabores antes de molerlas con el jengibre y el ajo para formar una pasta. Un mini procesador de alimentos funciona perfectamente para esto, aunque si eres más de baja tecnología, puedes usar un mortero y maja.

PROPINA: Todas estas especias para este Biryani de pollo al limón están disponibles en su tienda de comestibles con la excepción de las vainas de cardamomo. Vale la pena rastrearlos, el sabor es incomparable. Si no tiene una tienda local especializada o gourmet, intente comprarlos en línea.

Una de las características definitorias de un biryani es la estratificación de los ingredientes. El pollo dorado se coloca en capas sobre las cebollas y el arroz cocido a medias para que los jugos impregnen todo mientras se hornea.

PROPINA: Una cacerola ancha y poco profunda de hierro fundido con tapa es perfecta para este plato. Estos pueden variar desde muy caros, menos caros hasta muy razonables.

El basmati es un arroz de grano largo de la India que encontrará en la sección de arroz de su supermercado. Me encanta porque tiene un hermoso aroma y sabor, y siempre se cocina esponjoso y separado, no pegajoso. Lo he usado antes en mi Basmati y arroz salvaje con garbanzos, grosellas y hierbas, y en Mejadra, un reconfortante plato del Medio Oriente hecho con basmati, lentejas y especias. También protagoniza uno de mis platos favoritos, Arroz con joyas persa.

PROPINA: Muchas tiendas venden arroz basmati importado de la India, y recomiendo probarlo. La fragancia y el sabor son mucho mejores y más pronunciados de lo que obtendrás con las variedades americanas.


Reader Rave ~

Anoche hice esto para cenar. Disfrutamos de los dos y tuvimos la suerte de tener “sobras”. Usé quinua en lugar de arroz ya que uno de nosotros no come arroz. Supongo que eso cambia de ser Biryani, pero estaba delicioso. Gracias por otra fiesta agradable … “~ Mary


Esta receta está adaptada de Thomasina Miers en The Guardian

Biryani de Pollo al Limón

El fragante arroz basmati está aromatizado con una mezcla de especias y los jugos del pollo que se cocina junto con él … anacardos, grosellas y almendras en rodajas completan esta exuberante comida en una olla.

Cena del curso

Cocina india

Calorías 743.13kcal

  • 1 y 3/4 tazas 350 g de arroz basmati
  • 27 onzas poco menos de 3 1/2 tazas, 800 ml de caldo de pollo, dividido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla clarificada con manteca
  • 8 muslos de pollo o una combinación de piernas y muslos
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla grande en rodajas finas
  • 1 chalote grande en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 10 granos de pimienta negra
  • Se retiraron 2 semillas de vainas de cardamomo negro, se descartaron las cáscaras
  • Se quitaron 15 semillas de vainas de cardamomo verde, se descartaron las cáscaras
  • 1 pomo del tamaño de un pulgar, jengibre fresco pelado y en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1/2 taza de anacardos enteros crudos preferidos
  • aproximadamente 1/4 taza 50 g de almendras molidas
  • 8 cucharadas de yogur griego leche entera
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/3 taza de grosellas
  • ralladura y jugo de 1 limón

adornar

  • 1/3 taza de almendras rebanadas
  • hojas frescas de cilantro
  • semillas de granada
  • Rodajas de limón
  • Ajuste el horno a 350F

  • Ponga el arroz y 1 3/4 tazas de caldo (400 ml) en una cacerola y hierva. Cubra, baje el fuego y cocine durante 8 minutos, luego retire el fuego y reserve.

  • Cubre el fondo de una sartén grande con aceite de oliva o manteca y calienta a fuego medio alto hasta que esté caliente. Sazone ambos lados de los trozos de pollo con sal y pimienta, y luego dore, en lotes, durante 5 minutos por cada lado. Coloque el pollo a un lado en un plato y cubra con papel de aluminio.

  • Agregue las cebollas y chalotes a la sartén, sazone con sal y pimienta y saltee durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves.

  • En otra sartén seca, tuesta las especias a fuego medio durante un par de minutos, manteniéndolos en movimiento todo el tiempo. Retire la estufa y muélalas en un pequeño procesador de alimentos. Agregue el jengibre y el ajo y procese hasta formar una pasta áspera.

  • Agregue la pasta a la sartén con las cebollas, junto con los anacardos y saltee durante 3-4 minutos, revolviendo casi constantemente para que el ajo no se dore.

  • Agregue la harina de almendras, yogur, cúrcuma, grosellas, jugo de limón y ralladura, junto con el arroz, y combine todo bien. Agregue sal y pimienta si es necesario.

  • Ahora colocarás el arroz y el pollo en una cacerola grande. Comience con la mitad del arroz y coloque la mitad del pollo. Agregue el resto del arroz y el pollo, y organice de manera uniforme.

  • Agregue el resto del caldo caliente (asegúrese de que esté caliente) y vierta sobre la cacerola. Cubrir bien.

  • Hornee por 20-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Esto dependerá del tamaño de las piezas de pollo. Si tiene un termómetro, debe leer 160-165F.

  • Agite un poco el arroz, reorganice el pollo y adorne con las almendras, las hojas de cilantro y las semillas de granada. También me gusta servir con unas rodajas de limón al costado.

Calorías: 743.13kcal | Carbohidratos: 55.95g | Proteína: 36,72 g | Grasas: 41.82g | Grasas Saturadas: 9.57g | Sodio: 893.88mg | Fibra: 4.58g | Azúcar: 9.07g

notas:

Gracias por fijar!

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