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Bisque de tomate de mi abuela

Así es como mi abuela siempre hacía sopa de tomate. Es extremadamente simple y se basa completamente en tomates muy rojos y maduros: solo lo hago si veo tomates que se ven particularmente maduros y frescos para la venta, no al revés. También es muy importante usar una sartén de hierro fundido que esté bien sazonada y calentar la mantequilla lo más que pueda sin quemarla. —El cansado epicúreo

Esta receta es la mitad de buscar los mejores ingredientes posibles y la mitad de una técnica inesperada. Solo hay tres ingredientes en la lista (sin contar sal y pimienta), lo que significa que todo debe estar bien: jugosos tomates rojos y crema y mantequilla de buena calidad. El Weary Epicurean tiene una forma de palabras, que lo guiará de manera colorida a través del inusual método de saltear tomates blanqueados y sin semillas con mantequilla en una sartén de hierro fundido antes de revolver locamente la crema. La mezcla resultante es rica, gruesa y rústica: una crema casera de sopa de tomate que, junto con unas tostadas espesas y una ensalada verde, sería una comida perfecta para una tarde fresca de finales de verano. –

Ingredientes
  • 3

    a 4 tomates medianos

  • 2 cucharadas

    mantequilla

  • 5 cucharadas

    o 6 crema espesa

Direcciones
  1. Blanquee brevemente los tomates, pero no quite la piel. Córtelos por la mitad, saque las semillas y córteles la espalda dos o tres veces cada una con un cuchillo afilado. Sazone las mitades de cada lado con sal y pimienta.

  2. Pon la mantequilla en una olla de hierro fundido, pero no la dejes dorar. Agregue los tomates con la carne hacia abajo. Están listos para voltearse cuando han sudado mucho jugo, pero no los dejen arder. Debería tardar unos 10 minutos si el calor es correcto (ajuste medio / bajo).

  3. Voltea los tomates sobre sus espaldas y sube un poco el fuego. Continúa cocinando unos cinco minutos.

  4. Retira la sartén del fuego y espera unos segundos a que se enfríe un poco. Agregue la crema y revuelva como una mierda con una cuchara de madera. No quieres que la crema hierva pero quieres que se acerque. Una vez que haya sacado todo lo sabroso del fondo de la sartén, habrá terminado: ajuste el condimento y luego viértalo en dos tazones.

  5. Puede decorar la sopa con unas tiras finas de albahaca, o no. Definitivamente déjelo grueso: la textura harinosa es importante. Es bueno con pan italiano crujiente o con pan de poilane.

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