¡Este bizcocho de limón es todo lo que un amante del limón desea: un tarta, ponche de limón con la dulzura suficiente para suavizar el golpe!
Amantes del limón, ¡este es para ti! Alegre, fruncido y tierno, este bizcocho de limón es lo que luce el sol dorado y la felicidad si pudieras cortarlo y ponerlo en un plato.
CÓMO HAGO EL PASTEL DE LIMÓN
Este pastel de limón es básicamente una receta de bizcocho regular con algunas adiciones para aumentar el sabor y suavizar la miga. Para esta receta, agregué una yema de huevo y crema agria adicionales, y reemplacé la harina para todo uso con harina de pan para darle más estructura a la hogaza y obtener un mejor aumento.
- La harina de pan tiene más proteínas que la harina para todo uso. La proteína en los huevos y la harina crean la estructura para el pan y combaten el peso del azúcar y la mantequilla.
- La crema agria y el jugo de limón agregan humedad, sabor y ácido para activar el bicarbonato de sodio.
Todo esto se combina para crear un bizcocho de limón que todavía es denso, pero también suave y esponjoso. El exterior es de color marrón dorado intenso, mientras que el interior es de color amarillo limón.
CÓMO MEDIR LA HARINA
Normalmente voy por peso cuando se trata de harina. Todas las harinas son un poco diferentes, por lo que ir por peso es la mejor manera de garantizar que su versión resulte como mi versión.
Si no tiene una báscula de cocina y prefiere medir la harina por volumen, está bien. Solo recomiendo poner la harina en la taza de medir y nivelarla. Si practica el método de pala y barrido, hay una buena posibilidad de que empaquete un poco de harina en esa taza, y podría afectar los resultados.
Los viejos hábitos tardan en morir; ¡Lo entiendo!
Independientemente de cómo mida la harina, una buena regla general es llenar su molde para pan 2/3 por completo. Eso evitará que se desborde debido a discrepancias en los tamaños de los moldes para pan o en las técnicas de medición de harina.
SABOR TRIPLE DE LIMÓN
¡Frunce, gente! Este bizcocho de limón es una triple amenaza de limón y toda su gloriosa acidez. Primero, uso la ralladura de limón y el jugo en la masa. En segundo lugar, remojo el pastel en jarabe de limón, y para el gran final, el pastel está cubierto con glaseado de limón.
¡ABRAZA LOS CRACKS EN TU PASTEL!
Los bizcochos son densos, lo que significa que el exterior se cocina mucho más rápido que el interior. Cuando se hornea, la superficie del pastel puede romper el centro. No te preocupes, es perfectamente natural.
Las grietas poco profundas en la superficie del pastel funcionan para nuestro beneficio al permitir que el jarabe de limón penetre más profundamente en el pastel, lo que le da a este pastel de limón un sabor aún más pronunciado.
Luego, el espeso glaseado de limón cubre las grietas, y nadie será más sabio.
UN CONSEJO RÁPIDO PARA COMPRAR LIMONES
Cuando sostienes un limón en la mano, debe sentirse pesado. Si es así, entonces es probable que tenga uno jugoso; si se siente liviano, sáltelo y siga levantando limones. No te preocupes por tu aspecto. Todos los niños geniales lo están haciendo.
CÓMO SERVIR EL PASTEL DE LIMÓN
Una rebanada de este bizcocho de limón es una excelente manera de comenzar la mañana, o disfrutar como un estimulante tarde con té caliente, o vestirlo un poco para la cena combinándolo con helado de fresa casero. Los limones y las fresas son como amantes que están mejor juntos.
CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR
El bizcocho de limón se mantendrá en el mostrador durante cinco días. Manténgalo cubierto con celofán.
Si quieres hacerlo con anticipación y congelarlo para servir en una fecha posterior, prepara el pastel por el punto donde lo remojas en el jarabe de limón. Una vez que se haya enfriado por completo, envuélvala bien en celofán, luego en una doble capa de papel de aluminio.
Se mantendrá en su congelador hasta por tres meses. Descongelar en el mostrador y congelar justo antes de servir.
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Receta de pastel de libra de limón
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 1 hora, 35 minutos.
- Rendimiento: 1 pan, sirve 8
Necesitarás 3 limones para esta receta, rallados y en jugo.
El glaseado de limón es bastante fuerte. Si prefiere un glaseado más dulce, simplemente reemplace las 2 cucharadas de jugo de limón con 1 cucharada de agua y 1 cucharada de jugo de limón.
Ingredientes
Para el pastel
- 2 1/2 tazas (350 g) de harina de pan
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/8 cucharadita de sal kosher
- 1 3/4 taza de azúcar granulada
- 1 taza (2 barras) de mantequilla a temperatura ambiente
- Ralladura de 3 limones
- 1/3 taza de crema agria
- 4 huevos grandes
- 1 yema de huevo
- 1/4 taza de jugo de limón, de aproximadamente 1 limón
Para el jarabe de limón:
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de jugo de limón, aproximadamente 1 limón
- 2 cucharadas de agua
Para la guinda:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 1/4 tazas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de jugo de limón
Equipamiento especial:
- Pan de 9×5 pulgadas
- Zester, como un microavión
- Papel pergamino
Método
1 Precaliente el horno a 325 ° F.
2 Prepara la sartén: Unte con mantequilla el fondo de un molde para pan. Corte un trozo de papel pergamino para que cubra el fondo de la sartén y suba por los lados largos de la sartén como una honda. Los lados cortos no deberían estar cubiertos. Deje suficiente pergamino colgando sobre cada lado para que pueda levantar fácilmente el pan de la sartén.
3 batir los ingredientes secos: Batir la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Dejar de lado.
4 Comience a hacer la masa: En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, batir el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón a fuego medio a medio alto durante 8 minutos. Deténgase ocasionalmente para raspar el tazón.
Agregue la crema agria y bata por un minuto más, raspando los lados del tazón hasta la mitad. Uno a la vez, agregue los huevos y la yema de huevo, raspando el tazón entre las adiciones.
Agregue el jugo de limón y bata durante 1 minuto más raspe los lados del tazón a la mitad y una vez más antes de agregar la harina.
5 Agregue la harina a la masa: Ajuste la batidora de pie para agitar (o la configuración más baja) y agregue la mezcla de harina. Revuelva durante aproximadamente 1 minuto o hasta que la harina se haya incorporado. Apague la batidora y retire el tazón.
Usa una espátula para raspar los lados y el fondo del tazón y termina de doblar los ingredientes. La masa será gruesa y aterciopelada.
6 Hornee el bizcocho: Raspe la masa en el molde para pan preparado. Alise la parte superior con una espátula.
Hornee durante 1 hora y 35 minutos, o hasta que una brocheta insertada en el centro del pastel salga limpia.
7 Mientras se hornea el pastel de limón, prepara el almíbar de limón: En una cacerola pequeña a fuego medio alto, combine el azúcar, el jugo de limón y el agua. Revuelva ocasionalmente y deje hervir a fuego lento.
El jarabe está listo cuando se ve transparente y ya no está turbio. Esto debería tomar unos 5 minutos. Deja que el jarabe se enfríe.
8 Remoja el pastel con jarabe: Una vez que el pastel haya terminado de hornearse, retíralo del horno. Tendrá una pequeña grieta en el centro. Está bien. Deja que el pastel se enfríe en la sartén por 10 minutos.
Con el pastel todavía en la sartén, vierta la mitad del jarabe de limón sobre todo el pastel. Déjalo remojar. Luego vierte el jarabe restante sobre el pastel. Deja que continúe enfriándose en la sartén por otros 15 minutos.
Pasa un cuchillo por los extremos para ayudar a liberar el pastel. Use la eslinga de pergamino para levantar el pastel de la sartén y colóquelo en una rejilla para hornear para que se enfríe por completo.
9 Mientras el pastel se enfría, prepara la guinda: En un tazón mediano apto para microondas, derrita la mantequilla en el microondas durante 10 a 20 segundos. Asegúrate de cubrirlo para no terminar con mantequilla salpicada en todas partes.
Agrega el azúcar en polvo. Batir juntos mientras agrega el jugo de limón una cucharada a la vez.
10 Frost the cake: Una vez que el pastel esté completamente frío, vierta el glaseado sobre el bizcocho de limón. Extienda suavemente la formación de hielo para que cubra completamente la parte superior. Debe ser blanco y grueso. Cortar y servir.