Bizcocho escalfado de pera y granada

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Ingredientes

  • 4 huevos a temperatura ambiente separados
  • 2/3 taza de azúcar en polvo
  • 2/3 taza de harina con levadura
  • 1/3 taza de harina de maíz
  • 1 cucharadita de crema de tártaro
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Crema

  • 300 ml de crema espesa
  • 1/2 jugo de granada * para decorar
  • 3/4 taza de azúcar glas

Peras

  • 3 peras
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharaditas de azúcar blanca

Vidriar

  • 1/4 taza de chardonnay
  • 2 cucharaditas de azúcar blanca

Método

  1. Precaliente su horno a 160C.

  2. Engrase y cubra la base de un resorte antiadherente de 20 cm de estaño. No engrase los bordes, esto puede ir en contra de cada instinto de horneado que tenga, pero para obtener el máximo aumento de su pastel, debe ser capaz de agarrar un poco los lados.

  3. Separe los huevos, coloque las yemas en un tazón para mezclar, las claras en otro y 1/3 de taza de azúcar con cada una.

  4. Batir las claras de huevo a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que tenga picos suaves y tenga una textura de merengue (suave, brillante y espesa).

  5. Batir las yemas de huevo a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que las yemas de huevo hayan duplicado su tamaño.

  6. En un tazón separado, tamice la harina, la harina de maíz y la crema de tártaro de levadura.

  7. Vierte las yemas de huevo en tus claras y tamiza tus ingredientes secos por segunda vez en el tazón de arriba.

  8. Doblar juntos suavemente con una espátula hasta que estén bien combinados.

  9. Vierta la mezcla en lata preparada previamente. Evite llenar el molde para pastel más de la mitad, o corre el riesgo de que se derrame en el horno.

  10. Coloque en su horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que una brocheta insertada en el centro de su pastel se quite limpia.

  11. Coloque el pastel en el refrigerador para que se enfríe.

  12. Corta las peras en cubos de aproximadamente 1 cm x 1 cm, con o sin piel, depende de ti (lo dejé).

  13. Coloque 1/2 taza de agua y 1 cucharada de azúcar en una cacerola pequeña, y colóquelo a fuego lento.

  14. Mezcle las peras a través del líquido y deje hervir a fuego lento hasta que las peras estén suaves y el líquido se haya espesado levemente, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Ponga a un lado para enfriar.

  15. Una vez que su pastel se haya enfriado por completo, puede comenzar a trabajar en su glaseado de crema batida.

  16. Coloque las semillas de media granada en un procesador de alimentos y blitx hasta que forme una pasta espesa (los centros de semillas permanecerán enteros).

  17. Coloque un seive sobre un tazón mediano y coloque la pasta de granada en el tamiz. Ponga a un lado, permitiendo que el jugo de granada gotee en el tazón.

  18. Recupere su tazón de debajo de su tamiz y agregue 300 ml de crema y 1/2 taza de azúcar glas y batir en alto con batidores eléctricos hasta que la crema mantenga picos firmes. Dejar de lado.

  19. Coloque 1/4 taza de chardonnay y 2 cucharaditas de azúcar en una cacerola a fuego lento.

  20. Deje hervir a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto en el chardonnay (aproximadamente 5 minutos). Retire del fuego y coloque el ayudante.

  21. Recupere su pastel de la nevera, corte con cuidado la parte superior 1 cm de su pastel.

  22. Vierta su chardonnay sobre la parte superior de la torta separada y reserve por un momento para empaparse.

  23. Cortar la esponja chardonnay en cubos de 1 cm x 1 cm.

  24. Aplique una capa de crema de granada sobre la parte inferior del pastel (guarde un poco para la decoración en la parte superior).

  25. Coloca cubos de esponja y peras encima de la crema, coloca pequeños puntos de crema encima y espolvorea con semillas de granada enteras.

Notas

Si su líquido va demasiado lejos y se solidifica en una textura tipo caramelo, agregue una cucharada de agua y vuelva a calentar durante unos segundos, revuelva alrededor de las peras y debería enderezarse.

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