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Blueberry Vareniki

¿Qué mejor manera de comenzar el mes de junio que con una receta de Vareniki? Mis Vareniki favoritos son manos hechas con arándanos. A medida que muerdes el Vareniki, obtienes una explosión de jugo de las bayas dulces y ligeramente agrias. Hay algo maravilloso en la masa tierna cubierta con rellenos dulces o salados.

La mejor manera en que puedo pensar para describir Vareniki es que son una versión rusa de ravioles, en su propia forma única. Crecimos comiendo todo tipo de Vareniki. Puede usar la misma masa para crear rellenos dulces y salados. Son geniales porque puedes hacer grandes lotes de ellos y congelarlos para hacer cenas o golosinas convenientemente rápidas y satisfactorias más adelante en el camino. De hecho, hacer Vareniki es lo más divertido si puedes hacer una fiesta e invitar a un grupo de amigos o familiares a que te ayuden a hacerlos.

La masa que estoy usando en esta receta en particular no es auténtica de ninguna manera. Si estás interesado en la versión auténtica, también puedo dártelo, pero déjame decirte que esta me gusta mucho más. Es mucho más fácil trabajar con él y cuando cocinas el vareniki, la masa delgada se vuelve tierna y esponjosa. Esta versión está usando una masa de paté y choux, o el mismo tipo de masa que usa para hacer hojaldres de crema o canutillos. Después de pasar años luchando por hacer la auténtica masa rusa Vareniki, que requería mucho sudor y músculos, tuve que pasar a la parte aún más frustrante, desplegando las capas muy finas de masa. Cuando terminamos de hacer cientos de Vareniki, sentí que mis brazos se caerían. Con esta masa, apenas sudo. Espero que les guste tanto como a nosotros :).

Ingredientes

:

1 taza de agua

1/2 taza de mantequilla

1/4 cucharadita de sal

3 tazas de harina para todo uso

1 huevo grande

1 1/2 libras de arándanos

1/2 taza de azúcar

Instrucciones

:

En una cacerola mediana o grande, hierva el agua, la mantequilla y la sal. Agregue la mitad de la harina y mezcle vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se incorpore toda la harina. En este punto, puede transferir la masa a una batidora de pie o continuar mezclándola con una cuchara de madera. Si usa la batidora de pie, comience a mezclar la masa a velocidad media baja hasta que ya no vea vapor saliendo de la masa. De lo contrario, enfríe la masa durante aproximadamente 5 minutos y luego agregue el huevo, batiéndolo ligeramente primero, mezclándolo hasta que esté completamente incorporado. Agregue la harina restante y siga mezclando hasta obtener una masa suave. Cubra la masa con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia, para que no se seque mientras la extiende y forma el vareniki.

La masa es una belleza para trabajar. En realidad no utilicé harina adicional para estirarla y no se pegó a mi mostrador en absoluto.

Estirar en una capa delgada y luego usar un cortador de galletas, una taza o cualquier cosa en forma de círculo para cortar círculos de la masa. Tengo una lata de piña de la cual mi esposo cortó la parte superior e inferior y la uso a menudo para proyectos como este. Tiene aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.

Prefiero usar arándanos frescos al hacer vareniki, no congelados. También puede usar otras bayas, como fresas, frambuesas, cerezas o incluso ciruelas, duraznos, albaricoques y, por supuesto, un relleno de queso dulce (con queso de granjero, ricota, requesón con huevo, azúcar y vainilla) es un pozo Me encantó el clásico también.

Los sabrosos ingredientes de relleno son tan numerosos, así que sé tan creativo como quieras. Papas, carne, repollo, etc.

Coloque algunos arándanos en el centro del círculo y espolvoree aproximadamente 1/2 cucharadita de azúcar sobre los arándanos. Dóblelo por la mitad, pellizcando firmemente los bordes para sellar, tratando de sacar la mayor cantidad de aire del centro que pueda. Use un tenedor para sellar los bordes. Terminé exactamente con 46 vareniki esta vez en particular.

Mientras estoy formando el vareniki, mantengo el resto cubierto con una envoltura de plástico para que no se sequen.

Por lo general, cuando estoy haciendo vareniki, gano al menos el doble de la cantidad. Son algo tediosos de hacer, así que me gusta obtener un buen rendimiento de vareniki por todo mi trabajo duro.

En ese caso, congelo la mayoría de ellos y son un gran placer tener a mano. Para congelar el vareniki, forro una bandeja para hornear con borde grande o una tabla de cortar grande con papel pergamino y coloco el vareniki sobre el papel pergamino en una capa. Colóquelos en el congelador durante al menos una hora, hasta que estén completamente congelados. Transfiera el vareniki a una bolsa de congelador o un recipiente sellado y guárdelo en el congelador hasta 6 meses.

Para cocinar el vareniki, hierva una olla de agua. Agregue el vareniki al agua hirviendo y cocine durante 3-5 minutos, hasta que el vareniki flote hacia arriba y esté bien cocido. Esta masa es muy tierna, así que tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Si está usando vareniki congelado, NO los descongele, simplemente póngalos en el agua hirviendo de inmediato y cocínelos un poco más, de 5 a 7 minutos, no más.

Para servir, puede servir con un poco de mantequilla derretida y espolvorear con un poco de azúcar. También puede servirlos con crema batida, crema agria azucarada, jarabe de arce.

Blueberry Vareniki

Tiempo Total

3 horas 5 minutos

Autor: Fábrica de sabores de Olga

Tipo de receta: dulces

  • 1 taza de agua
  • ½ taza de mantequilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 huevo grande
  • 1½ libras de arándanos
  • ½ taza de azúcar
  1. En una cacerola mediana o grande, hierva el agua, la mantequilla y la sal.
  2. Agregue la mitad de la harina y mezcle vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se incorpore toda la harina. En este punto, puede transferir la masa a una batidora de pie o continuar mezclándola con una cuchara de madera. Si está usando la batidora de pie, comience a mezclar la masa a velocidad media baja hasta que ya no vea vapor saliendo de la masa. De lo contrario, enfríe la masa durante unos 5 minutos y luego agregue el huevo, mezclando hasta que esté completamente incorporado.
  3. Agregue la harina restante y siga mezclando hasta obtener una masa suave. Cubra la masa con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia, para que no se seque mientras la extiende y da forma al vareniki.
  4. La masa es una belleza para trabajar. En realidad, no usé harina adicional para extenderla y no se pegó a mi mostrador en absoluto. Estirar en una capa delgada y luego usar un cortador de galletas, una taza o cualquier cosa en forma de círculo para cortar círculos de la masa. Tengo una lata de piña de la cual mi esposo cortó la parte superior e inferior y la uso a menudo para proyectos como este. Tiene aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
  5. Coloque algunos arándanos en el centro del círculo y espolvoree aproximadamente ½ cucharadita de azúcar sobre los arándanos.
  6. Dóblelo por la mitad, pellizcando firmemente los bordes para sellar, tratando de sacar la mayor cantidad de aire del centro que pueda. Use un tenedor para sellar los bordes. Terminé exactamente con 46 vareniki esta vez en particular.
  7. Por lo general, cuando estoy haciendo vareniki, gano al menos el doble de la cantidad. Son algo tediosos de hacer, así que me gusta obtener un buen rendimiento de vareniki por todo mi trabajo duro. En ese caso, congelo la mayoría de ellos y son un gran placer tener a mano. Para congelar el vareniki, forro una bandeja para hornear con borde grande o una tabla de cortar grande con papel pergamino y coloco el vareniki sobre el papel pergamino en una capa. Colóquelos en el congelador durante al menos una hora, hasta que estén completamente congelados. Transfiera el vareniki a una bolsa de congelador o un recipiente sellado y guárdelo en el congelador hasta 6 meses.
  8. Para cocinar el vareniki, hierva una olla de agua. Agregue el vareniki al agua hirviendo y cocine durante 3-5 minutos, hasta que el vareniki flote hacia arriba y esté bien cocido. Esta masa es muy tierna, así que tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Si está usando vareniki congelado, NO los descongele, simplemente póngalos en el agua hirviendo de inmediato y cocínelos un poco más, de 5 a 7 minutos, no más.
  9. Para servir, puede servir con un poco de mantequilla derretida y espolvorear con un poco de azúcar. También puede servirlos con crema batida, crema agria azucarada, jarabe de arce.

3.4.3177

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