Bocaditos de papa y huevo están repletas de proteínas para un desayuno fácil de llevar. El ingrediente secreto de estas picaduras portátiles de desayuno es el requesón, que es naturalmente rico en proteínas.
Hice estas picaduras de huevo y patata para un amigo que estaba recibiendo tratamiento contra el cáncer. Ella está en una dieta baja en fibra / baja en residuos, y ha experimentado llagas en la boca y náuseas, pero necesita comer más alimentos ricos en proteínas. El requesón en esta receta agrega proteína encima de los huevos. Puré el requesón para que se mezclara con el huevo suavemente.
Esta receta básica es bastante insípida porque así lo quería mi amigo. A ella le encantan las papas, así que las agregué a esta receta. Sin embargo, estas picaduras de papa de huevo se pueden adornar fácilmente con hierbas, especias e ingredientes adicionales si lo desea.
Los ingredientes adicionales pueden incluir:
- cebolletas picadas
- cilantro picado
- Orégano seco
- tomillo seco
- espinacas picadas cocidas (bien escurridas)
- col rizada cocida
- acelgas cocidas picadas
- brócoli cocido picado
- coliflor cocida picada
- campana roja o pimiento verde cocido
- puerros salteados
- cebollas salteadas
- jamón picado
- pavo picado
Las sobras de vegetales asados o cocidos son una gran adición a estas picaduras de huevo y papa.
Una lata de muffins de silicona facilita la eliminación de estas picaduras de papa de huevo. Todavía rocio el interior del molde para muffins con aceite en aerosol antes de agregar la mezcla de huevo.
Puede personalizar cada taza si lo desea. Los siguientes tienen sobras de jamón picado y cebolletas.
Estas picaduras repletas de proteínas son excelentes para desayunos para llevar. También son una buena adición al brunch cuando estás entretenido.
Bocaditos de papa y huevo
Ingredientes
- 8 onzas de papa pelada, cocida y picada
- 2 onzas de queso suizo o su queso favorito rallado
- 8 huevos grandes
- 1 taza de puré de requesón bajo en grasa
- sal marina al gusto
Instrucciones
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Precaliente el horno a 325 grados.
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Rocíe bien 12 moldes para muffins con aceite en aerosol. (Los moldes para muffins de silicona funcionan especialmente bien).
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Batir los huevos, el requesón y una pizca de sal. Agrega papas. Dividir entre tazas. Espolvorea queso encima.
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Hornee por 25-30 minutos hasta que esté firme.
Notas de receta
Puede personalizar muffins de huevo individuales agregando diferentes ingredientes a cada taza, por ejemplo, espinacas cocidas, cebolletas, jamón, pavo
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