Bocaditos de tarta de queso con anacardos y arándanos crudos y veganos

Hornea, come, repite. Mi mantra de vacaciones perpetuas. Hornea las golosinas. «Prueba de calidad» las golosinas. Segunda ronda de «prueba de calidad» de las golosinas (porque esta es la definición misma de cosas importantes, amigos). Darse cuenta de que no me quedan suficientes golosinas para regalar. Hornee las golosinas de nuevo. Sientan vergüenza.

No rompí el ciclo esta temporada. Sin embargo, lo completé con algo crudo y lleno de delicias de alimentos integrales y BONITO. La característica más importante de cualquier regalo de comida. Probé la calidad de todo el primer lote como un regalo para ustedes, mis queridos lectores. Y luego hice algunos más. —Cocina de club lento

Ingredientes

• corteza de nuez de dátil

• 1 1/4 tazas de nueces crudas

• 1 taza de dátiles medjool sin hueso

• 1/4 taza de coco crudo en hojuelas, sin endulzar

• 1 cucharada de semillas de lino

• Una pizca de sal marina

• relleno de tarta de queso con arándanos y anacardos

• 1 1/4 tazas de anacardos crudos, remojados durante 2 horas

• 1 taza de arándanos rojos crudos

• 1/2 taza de aceite de coco derretido

• 1/4 taza de sirope de agave o arce crudo (no crudo)

• 1/4 cucharadita de sal marina

• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Direcciones

1. Pulse las semillas de lino rápidamente en el tazón de un procesador de alimentos. Agregue los dátiles, el coco, las nueces y la sal marina. Procese hasta que la mezcla forme migas gruesas.

2. Convierta la mezcla en un molde para pan forrado con papel pergamino y presione hacia abajo con las yemas de los dedos hasta que quede bien apretado. Ponga a un lado y limpie el tazón del procesador de alimentos.

3. Escurra los anacardos y combínelos con los arándanos, el aceite de coco, el edulcorante, la sal y el jugo de limón en el procesador de alimentos y mezcle hasta que esté completamente suave, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario.

4. Vierta la mezcla de relleno en un molde para pan y esparza uniformemente sobre la base. Golpee suavemente la encimera varias veces para distribuir el relleno de manera más uniforme. Ponga en el congelador y enfríe durante 1-2 horas.

5. Levante todo el pastel por el pergamino antes de cortarlo. Corté todo por la mitad a lo largo y luego corté a lo largo para hacer 12 bocados pequeños.

6. Conservar en el frigorífico.