Esta sencilla comida en una olla es el tipo de plato que se ve y sabe a algo que ha estado cocinando a fuego lento todo el día, pero en realidad se prepara en menos de 45 minutos, con muy poca atención. Es cremoso, sabroso y perfecto para el otoño. Esta receta aprovecha el sabor dulce y profundo y la textura suave de la calabaza kabocha. Es posible que haya visto esta belleza rechoncha de piel verde en el mercado de agricultores o se la haya comido en un restaurante japonés. Cuando se cuece a fuego lento durante más de 20 minutos, su carne densa se rompe y se vuelve suave y cremosa, creando el fondo aterciopelado perfecto para la cebada masticable y las verduras de hojas verdes vibrantes. El plato está aromatizado con una combinación de miso blanco, jengibre fresco y tamari, que se combinan maravillosamente para crear una comida deliciosa y enriquecedora que seguramente te calentará en los fríos días de otoño.
Esta receta requiere miso blanco suave o dulce, pero otros tipos también funcionarán: si eliges usar un miso más oscuro, como arroz integral o miso de cebada, comienza con 1 ½ cucharada y aumenta al gusto. Cuanto más oscuro es el miso, más salado tiende a saborear.
Por mucho que me encanta este cuenco servido directamente, a veces me gusta aderezarlo con semillas tostadas (calabaza, sésamo o girasol), gomasio (sal de sésamo), cebolletas o cebolletas en rodajas, o un chorrito de buen aceite de oliva o de lino. , O todo lo anterior. Si tiene la suerte de tener sobras, se almacena bien hasta por 4 días en el refrigerador. Simplemente caliéntelo con un chorrito de agua y retírelo del fuego tan pronto como comience a hervir, de esta manera no dañará las enzimas naturales del miso. — Amy Chaplin
Ingredientes
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1 cucharada de aceite de sésamo o de oliva sin tostar
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1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
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1/2 taza de cebada perlada, remojada en 1 taza de agua durante 4 horas (o hasta 12)
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1 1/2 libras de calabaza kabocha (aproximadamente la mitad de una calabaza mediana), sin semillas, peladas y cortadas en trozos de ¾ de pulgada (4 tazas)
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1 cucharadita de sal marina fina
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3 cucharadas de miso blanco suave o dulce
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2 tazas de verduras de hoja verde picadas, como acelgas, espinacas, col rizada o tatsoi
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Trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, finamente rallado
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1 cucharadita de tamari, y más según sea necesario
Direcciones
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Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 1 minuto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo frecuentemente durante 8 a 10 minutos o hasta que la cebolla esté suave y dorada.
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Escurrir y enjuagar la cebada y agregar a la olla junto con la calabaza, 3 tazas de agua filtrada y sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos, o hasta que la cebada esté suave.
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Retire ½ taza del líquido de cocción y colóquelo en un tazón pequeño o en una taza medidora de líquidos. Revuelva el miso en el líquido de cocción hasta que se disuelva. Dejar de lado.
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Agrega las acelgas a la mezcla de cebada y cocina por 3 minutos o hasta que se ablanden.
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Con la mano, exprima el jengibre rallado en un tazón pequeño para extraer el jugo. Composta la pulpa de jengibre (o úsala en té). Agrega 1 cucharada de jugo de jengibre y la mezcla de miso disuelta en la olla. Cocine hasta que la mezcla esté bien caliente pero sin hervir, luego retire del fuego. Sazone con tamari al gusto (comience con 1 cucharadita y aumente desde allí) y sirva caliente.
Amy Chaplin es una autora de libros de cocina y chef vegetariana ganadora del premio James Beard en dos ocasiones. El enfoque de Amy para cocinar está inspirado en la naturaleza y los beneficios curativos de los ingredientes de los alimentos integrales. Sus recetas han aparecido en T Magazine, Wall Street Journal, Washington Post y Vogue, entre otras publicaciones. Divide su tiempo entre Brooklyn y el norte del estado de Nueva York.
