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Bolas crujientes de mantequilla de maní bajas en carbohidratos

Dulce y salado, cremoso y crujiente, todo al mismo tiempo. Estas bolas crujientes de mantequilla de maní bajas en carbohidratos son absolutamente deliciosas y nadie adivinará que están ceto y sin azúcar. El crujido proviene de las cortezas de cerdo trituradas, un excelente reemplazo bajo en carbohidratos para los crujientes de arroz estándar. Puede sonar como una combinación inusual, pero funciona. Estos fueron un éxito!

Bolas crujientes de mantequilla de maní bajas en carbohidratos

Ingredientes

  • 2/3 taza de mantequilla de maní crujiente
  • 1/4 taza de mantequilla, ablandada
  • Edulcorante en polvo equivalente a 3/4 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de chicharrones triturados (ver notas)
  • 4 a 6 cucharadas de harina de coco
  • 3 onzas de chocolate negro sin azúcar, picado
  • 1/2 onza de manteca de cacao (o 1 cucharada de aceite de coco)
  • 2 cucharadas de maní finamente picado

Instrucciones

  1. En un tazón grande, batir la mantequilla de maní y la mantequilla hasta que quede suave. Batir el edulcorante en polvo y el extracto de vainilla.
  2. Agregue las cortezas de cerdo trituradas. Tamiza unas cucharadas de harina de coco sobre la mezcla y revuelve a mano. Agregue harina de coco adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa ya no sea demasiado pegajosa para formar bolitas.
  3. Enrolle en bolas de 1 pulgada y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Congele hasta que esté firme, al menos una hora.
  4. En un recipiente resistente al calor sobre una sartén de agua apenas hirviendo, combine el chocolate picado y la manteca de cacao o el aceite de coco. Revuelva hasta que se derrita y diluya.
  5. Caída de una bola congelada en el chocolate, revolviendo para cubrir bien. Levante con un tenedor y golpee suavemente el costado del tazón para eliminar el exceso de chocolate.
  6. Regrese a la bandeja para hornear y espolvoree rápidamente con unos pocos cacahuetes picados antes de que el chocolate se endurezca. Repita con las bolas restantes.
  7. Refrigere hasta que esté completamente listo.
  8. Notas: Para triturar las cortezas de cerdo, colóquelas en una bolsa ziploc y simplemente golpéelas con el puño. Desea que sean piezas bastante pequeñas pero no totalmente molidas, de modo que conserven su “crujido”. Intente encontrar cortezas de cerdo que no contengan mucho condimento. Necesitará alrededor de 2 a 3 onzas para hacer 1 taza triturada .

1.3

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