Yakionigiri, o bola de arroz a la parrilla, para mí, es para adultos. Es algo que pides en el restaurante Izakaya (una especie de pub japonés). Después de haber comido, bebido y hablado lo suficiente, para “terminar” la cena, pide un pequeño plato de arroz o fideos; el yaki-onigiri es uno de esos platos.
Cuando se asan a la parrilla, sobre brasas, fuego abierto o en una sartén, las bolas de arroz se vuelven crujientes por fuera, suaves por dentro y le dan un aspecto agradable, tostado y sabor ahumado.
El yaki-onigiri a menudo se condimenta con salsa de soja, pero también se usa miso. Puedes untar un poco de miso sobre las bolas de arroz y asarlas.
Pero hoy hice algo aún más sabroso: Negi-Miso o Leek Miso. El puerro, cocido lentamente, se vuelve maravillosamente dulce y sabroso; cuando lo mezclas con miso relleno de umami, se convierte en un condimento versátil que es perfecto para el yaki-onigiri.
Cociné las bolas de arroz en una sartén, pero si tienes un horno tostador, es aún más fácil: engrasa ligeramente una hoja de papel de aluminio, coloca las bolas de arroz y colócalas en el horno tostador calentado. De esta manera, no es necesario que gire las bolas de arroz para cocinar por todos lados.
Para hacer bolas de arroz, la forma más fácil es usar una hoja de plástico y un tazón pequeño. Con la envoltura de plástico, no necesita preocuparse por manipular el arroz caliente o el arroz pegado a sus manos, etc.
Aunque solía ser algo que comía después de beber sake, el yaki-onigiri también es excelente para el almuerzo. Prepara un poco de té verde o té verde tostado y ¡buon apetito! —Kyoko Ide
Ingredientes
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2 tazas de puerro, en rodajas finas (150 g)
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2 cucharadas de aceite (para cocinar puerro)
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2,5 cucharadas de miso
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arroz cocido
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aceite (para asar bolas de arroz)
Direcciones
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Negi-miso: Poner el aceite y el puerro en rodajas en una sartén. Encienda el fuego a bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el puerro se marchite y se reduzca a aproximadamente 1/3 (5 a 10 minutos). Apagar el fuego, agregar el miso y mezclar muy bien. Vuelva a encender el fuego (medio bajo) y caliente durante 1 minuto más o menos, mezclando. Apaga el fuego y reserva.
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Bolas de arroz: coloque una hoja de envoltura de plástico en un tazón de arroz (o en cualquier tazón pequeño). Ponga alrededor de media taza de arroz, envuélvalo con la envoltura de plástico. Con ambas manos, haz una forma triangular. Abra la envoltura. Una vez que termines de hacer las bolas de arroz, esparce el negi-miso por un lado.
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Calentar una sartén, engrasar ligeramente y cocinar las bolas de arroz a fuego medio-bajo hasta que la superficie se seque y tenga un color ligeramente dorado. Puede cocinar solo un lado, o todos los lados (que no tienen el negi-miso). Por último, cocine el acompañamiento con negi-miso unos 10 segundos.
