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Revista. Cada número está lleno de deliciosas recetas, tanto tradicionales como modernas, de los clásicos como esta receta para Bolas de Etouffee de Cangrejo Frito servido con un Chipotle Ranch para mojar. La revista debe estar ganando mucha popularidad, porque no solo la veo con regularidad en las librerías, sino que también ha estado apareciendo en mi supermercado local.
Si de verdad quieres impresionar a tus invitados en tu próxima fiesta, sírveles estas bolas de cangrejo como aperitivo. Se pueden formar con anticipación y freír justo antes de servir. Son súper crujientes por fuera, como un hushpuppy crujiente y picantes por dentro. Es posible que desee tener cuidado con el chipotle en la salsa ranch, ya que las bolas son picantes.
Si no tiene acceso a cangrejos de río en su área, o no los cuida, puede sustituirlos fácilmente por camarones. Solo asegúrate de cortarlos en dados para que se adapten a la forma de una bola. La receta Quick Crawfish Etouffee rinde 3 tazas y solo se necesitan 2 tazas para las bolas. Creo que la taza sobrante sería un gran relleno de tortilla.
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Bolas de Etouffee de Cangrejo Frito
- 2 tazas de Etouffee de cangrejo rápido, la receta a continuación
- 2 1/4 tazas de pan rallado, dividido
- 2 tazas de arroz jazmín cocido y enfriado
- 1/2 taza de cebolla verde picada
- 2 cucharaditas de salsa picante
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 4 huevos grandes, divididos
- 1 taza de leche entera
- 2 tazas de harina para todo uso
- aceite de cacahuete
- 1 paquete (0.4 onzas) de Buttermilk Ranch Hidden Valley Ranch Mix 0.4 onzas
- 3/4 taza de suero de leche bajo en grasa
- 1/3 taza de mayonesa
- 1/2 a 1 chile chipotle, picado
-
En un tazón grande, combine Crawfish Etouffee, 1/4 taza de pan rallado, arroz, cebolla verde, salsa picante, sal, pimienta de cayena y 2 huevos batidos. Refrigere por 30 minutos.
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En un tazón mediano, mezcle 2 huevos y la leche. Coloque la harina en un segundo tazón y el pan rallado restante en un tercer tazón.
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Coloque la mezcla de etouffee en bolas del tamaño de una pelota de golf. Enrolle cada bola en harina, luego en la mezcla de huevo y finalmente en el pan rallado. Coloque en una bandeja para hornear y refrigere hasta que esté firme, al menos 2-3 horas y hasta 24 horas.
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Vierta el aceite a una profundidad de 4 pulgadas en un horno holandés. Caliente el aceite a fuego medio hasta que la temperatura del aceite alcance los 350 grados. Freír las bolas en tandas durante unos 3 minutos, hasta que estén doradas. (Nota: solo tenía alrededor de 1 1/2 pulgadas de aceite de maní en mi horno holandés, así que los cociné durante aproximadamente 3 minutos, los volteé y los cocí 2-3 minutos adicionales y resultaron bien).
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Para hacer Chipotle Ranch: En un tazón mediano, combine la mezcla ranch, el suero de leche y la mayonesa y bata hasta que quede suave. Agrega el chipotle.
Etouffee de cangrejo rápido
Sirve: 3 tazas
- 1/2 taza de mantequilla
- 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
- 3/4 taza de cebolla finamente picada
- 3/4 taza de apio finamente picado
- 3/4 taza de pimiento verde finamente picado
- 1 libra de carne de cola de cangrejo, descongelada si está congelada y escurrida de la mayor parte del líquido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de condimento criollo, como el de Tony Chachere
- Derrita la mantequilla a fuego medio en una olla grande o en un horno holandés. Agregue la harina y cocine hasta que la mezcla tome el color de la mantequilla de maní, aproximadamente 10 minutos. Tenga cuidado de no quemar el roux. Baje el fuego si detecta incluso el más leve olor a quemado o siente que se está dorando demasiado rápido.
- Agregue la cebolla, el apio y el pimiento verde. Cocine hasta que se ablanden, unos 5-6 minutos.
- Agregue el cangrejo de río, la sal, la pimienta y el condimento criollo. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 15 minutos. Deje enfriar completamente antes de hacer bolas.
3.2.2807
Fuente de la receta: adaptado de Louisiana Cookin ‘marzo / abril de 2013
Divulgación: Spicy Southern Kitchen es un afiliado de amazon.com.
