Ingredientes
- 500 g de carne picada de res magra
- 2 zanahorias ralladas pequeñas
- 10 champiñones finamente cortados en cubitos
- 3 huevos ligeramente batidos
- 3 cebolletas picadas finamente
- 1 pomo de jengibre finamente picado
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 500 g de harina normal
- 1 manojo de cebolletas * para servir * extra
- 1 salsa de soja para servir * para servir * extra
- 1 salpicadura de aceite de sésamo * para servir * extra
- 1 cucharadita de chile finamente picado * para servir
- 1 toque de vinagre de arroz
- 500 g de harina normal
Método
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Relleno: en una sartén antiadherente ligeramente engrasada, cocine la zanahoria a fuego medio durante 1-2 minutos. Ponga a un lado en un tazón mediano. En la misma sartén, cocine los champiñones durante 1-2 minutos y agregue al tazón con zanahoria. Enfriar un poco.
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Mientras tanto, en la misma sartén, cocine el huevo durante 1-2 minutos por cada lado para que tenga forma de panqueque. Enfríe un poco y corte el panqueque de huevo en trozos pequeños.
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En un tazón grande, combine la carne picada de ternera, zanahoria cocida, champiñones, huevo, cebolla, jengibre, sal, salsas de soja y ostras y aceite de sésamo.
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Masa de bola de masa: en un tazón grande separado, mezcle la harina con suficiente agua para hacer una masa (agregue lentamente agua para evitar que esté demasiado húmeda). Divide la masa en cuatro. Enharina ligeramente un banco o tabla de cortar limpia y dale forma a las piezas de masa en forma de serpiente larga. Corte cada uno en 15 trozos pequeños de masa para hacer 60 y enrolle trozos de masa en envoltorios redondos con un rodillo (o use envoltorios de wonton prefabricados). Coloque una cucharada de mezcla de carne en cada envoltorio.
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Albóndigas: Doblar y presionar con los dedos para sellar y doblar los bordes.
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande (con tapa) a fuego medio. Agregue 1/4 de las albóndigas y cocine durante 1-2 minutos hasta que los fondos estén crujientes y dorados. Agregue suficiente agua para cubrir hasta la mitad las albóndigas y cubra con la tapa. Cocine hasta que el agua se haya evaporado y las bolas de masa estén tiernas. Repita el proceso con el aceite restante y las albóndigas.
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Sirva las albóndigas con vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo, cebolletas extra y chile fresco, si lo desea.
Notas
Si lo prefiere, puede usar 2 paquetes de envoltorios de wonton prefabricados (30 en cada paquete).
Si sus albóndigas no se pegan, intente frotar los bordes de su masa con un poco de agua antes de doblar.
Si el relleno intenta escapar al doblar las bolas de masa hervida, ¡no se asuste! Simplemente empújalo de nuevo en tu bola de masa y sigue doblando.
Para hervir las albóndigas, hierva una cacerola grande de agua. Cocine las albóndigas en lotes de 15, revolviendo para evitar que se peguen, durante 7-8 minutos o hasta que las albóndigas floten hacia la parte superior. Escurrir bien.
Para hacer albóndigas de vapor, forra una vaporera de bambú con papel de hornear. Coloque las albóndigas en una sola capa en el vaporizador. Coloque el vapor sobre un wok de agua hirviendo, asegurándose de que la base no toque el agua. Cueza al vapor las bolas de masa hervida durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas y bien cocidas.
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