Este es un riff de Heidi Swanson (http://101cookbooks.com/) Sesame Almond Brown Rice Balls. me dio una idea. ¿Por qué no hacer bolas de arroz con sushi integral? Tendrían infinitas combinaciones de sabores y serían más fáciles que el proceso de laminado tradicional. Agregué algas secas y picadas a la mezcla de arroz y rellené las bolas con algunos de mis ingredientes favoritos para el sushi: atún ahi, aguacate, jengibre en escabeche y mayonesa picante. —Pinch & Swirl
Ingredientes
- Para las bolas de arroz:
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1 taza de arroz integral de grano corto (o arroz integral para sushi) preparado de acuerdo con las instrucciones del paquete y lo suficientemente frío como para manipularlo cómodamente
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1 cucharada de semillas de sésamo negro
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1 cucharada de semillas de sésamo blanco
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2 cucharadas de algas tostadas (yo usé los bocadillos de algas con sésamo de Annie Chun)
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3 cucharadas de cebollino picado, dividido
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sal marina fina, al gusto
- Mayonesa picante, relleno de sushi y salsa para mojar
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1 cucharada de mayonesa
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1 cucharadita de salsa picante sriracha
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rociar cada salsa de soja y jugo de limón
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15 cubos de 1/4 de pulgada de atún ahi de grado sashimi
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15 cubos de 1/4 de pulgada de aguacate mezclados con un poco de jugo de limón (para evitar que se doren)
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15 piezas de jengibre en escabeche
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1/2 taza de salsa de soja
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1/4 taza de aceite de sésamo tostado
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pasta de wasabi, al gusto
Direcciones
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Cubra un recipiente o bandeja con papel pergamino y reserve.
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Combine todos los ingredientes de la bola de arroz, reservando 1 cucharada de cebollino para decorar, en un tazón grande. Sazone al gusto con sal marina fina.
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Para la mayonesa picante: combine mayonesa, sriracha, salsa de soja y jugo de limón.
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Cubra un vaso pequeño y profundo con papel film. Agregue suficiente mezcla de arroz para llenar aproximadamente. lleno. Haga una hendidura en el centro del arroz y rellene con 1 cubo de cada aguacate y atún ahi, 1 pieza de jengibre encurtido y un poco de mayonesa picante.
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Reúna la envoltura de plástico hacia arriba desde los lados y use sus dedos para cubrir suavemente el relleno con arroz. Levante la bola del cuenco y gírela suavemente, dejando escapar el aire. Utilice las yemas de los dedos y la palma opuesta para formar una bola redonda. Retire con cuidado la bola de la envoltura de plástico y colóquela en un recipiente o en un plato. Repita con la mezcla de arroz restante (lo dominará después de algunas bolas). Espolvorea con las cebolletas reservadas para decorar.
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Para mojar la salsa: mezcle la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado; agregue pasta de wasabi al gusto y bata para combinar. Sirve con bolas de arroz para sushi.