¿Qué es el picante de pollo?
Picante de pollo Es una de las muchas recetas criollas, originadas en el oeste de Bolivia y se caracteriza por su aroma y sabor picante. Se sabe que los bolivianos hacen este plato picante el 6 de agosto, el Día de la Independencia de Bolivia y para muchas ocasiones especiales.
Esta receta de pollo picante es perfecta para las largas noches de invierno y especialmente mejor, ya que es un excelente plato de olla que es saludable y rápido de preparar. Picante de pollo es un clásico y tradicional plato de pollo boliviano. Un plato muy picante, rico y satisfactorio que despertará sus papilas gustativas, eso es seguro.
¿Cuáles son las variantes del picante de pollo?
Hay muchas variaciones de este plato tradicional boliviano, probablemente tantos como cocineros. ¡Esta receta es tan fácil y directa que cualquier persona que no sea boliviana puede prepararla fácilmente!
Cocina boliviana
Aquellos que no están familiarizados con la cocina tradicional de Bolivia asumen que es como la comida ecuatoriana, peruana o incluso mexicana; esto está lejos de la verdad. Si bien puede haber algunas similitudes, la comida boliviana es tan rica y variada como su población indígena diversa y su historia.
En general, la comida boliviana no es picante, pero un pilar en la mayoría de las mesas de comedor bolivianas es una salsa local llamada llajwa. Hecho con tomates y chiles calientes, esta es la versión de Bolivia de la salsa.
La comida principal para la mayoría de los bolivianos es el almuerzo, masivo en proporciones y preferiblemente comido con sus familias. El almuerzo usualmente consiste en sopa, un plato principal y está cubierto con un postre. Las calles de Bolivia también ofrecen comida buena, rápida y barata, y en las ciudades como La Paz y Santa Cruz, abundan los restaurantes de cuatro estrellas que ofrecen excelente comida y opciones internacionales.
La cocina boliviana se deriva de la combinación de la cocina española con ingredientes indígenas y tradiciones aymaras, entre otras, con influencias posteriores de argentinos, alemanes, italianos, franceses y árabes debido a la llegada de inmigrantes de esos países.
Los alimentos tradicionales de la cocina boliviana son el maíz, las papas, la quinua y los frijoles. Estos ingredientes han sido combinados con una cantidad de alimentos básicos traídos por los españoles, como el arroz, el trigo y la carne, incluida la carne de res, cerdo y pollo.
La cocina boliviana se diferencia por lugares geográficos. En el occidente de Bolivia, en el Altiplano, debido a la gran altitud y al clima frío, la cocina tiende a utilizar especias, mientras que en las tierras bajas de Bolivia en las regiones amazónicas, los platos consisten en productos que abundan en la región: frutas, verduras, pescado y yuca.
Algunos de los platos tradicionales que los locales juran y que los visitantes de Bolivia deberían probar son los siguientes: Salteñas Son una comida callejera popular en Bolivia, que se suele comer en el desayuno. El volumen de negocios sabroso se llena con cualquier combinación de carne y papas. Picante de pollo, también llamado sajta, es parte de una famosa especialidad boliviana llamada picante mixto, una fiesta muy elaborada que generalmente se sirve para ocasiones especiales y festividades. Picante mixto consiste en picante de pollo, picante de lengua (lengua picante), chuno phuti de huevo (tortilla de huevo y papa seca), papa rellena (papa rellena), y pastel de macarrones al horno (torta de pasta) y por supuesto una buena llajwa (salsa). Cuando se prepara como un plato principal, el picante de pollo se suele servir con dos tipos de papas, frescas y secas (chuno).
En Bolivia, picante significa “muy picante”, pero la cantidad de pimientos picantes usados se puede ajustar a su gusto. Lo mejor que puede hacer es agregar una cucharada del puré a la vez, probar y agregar más hasta el nivel deseado de calor.
Que es aji
El sabor picante del picante de pollo depende de la calidad de los pimientos de ají – cayena, utilizados para hacer este plato. Las recetas varían dramáticamente de persona a persona y de región a región, según las preferencias. Ají se ha preparado en países andinos como Bolivia, Colombia y Perú desde al menos la época de los incas, quienes lo llamaron uchu.
En Colombia y Ecuador, por ejemplo, la comida es tradicionalmente suave, por lo que se puede agregar ají a casi cualquier plato para agregar sabor y sabor. Por lo general se agrega a otros alimentos como chugchucaras, sopa, chorizo, o empanadas.
En Chile, existe una variedad similar del condimento conocido como ají chileno, que contiene el ingrediente adicional de jugo de limón. El ají (Capsicum baccatum) es un pimiento que se originó en el antiguo Perú, mientras que la salsa ají es un condimento hecho con cilantro, cebolla verde y ajo.
¿Qué es la papa deshidratada (chuno)?
El picante de pollo se sirve generalmente con un lado de papas deshidratadas, conocido como chuño (pronunciación en español: [ˈtʃuɲo]).
La papa deshidratada es un producto de papa liofilizado que tradicionalmente se elabora en las comunidades quechua y aymara de Bolivia y Perú y se conoce en varios países de América del Sur, como Argentina, Bolivia, Chile y Perú. Es un proceso de cinco días de duración, y se obtiene al exponer una variedad de papas resistentes a las heladas a las muy bajas temperaturas nocturnas del Altiplano Andino, congelarlas y luego exponerlas a la luz solar intensa del día (esto siendo el proceso tradicional). La palabra viene del quechua. ch’uñu, que significa “papa congelada” (“arrugada” en los dialectos de la Región Junín).
La existencia del chuño se remonta a antes de la época del Imperio Inca en el siglo 13, sobre la base de los hallazgos que se han hecho del producto en varios sitios arqueológicos. Específicamente, se encontraron en Tiwanaku, sitio de una cultura que se desarrolló en el altiplano de Collao, una zona geográfica que incluye territorios de Bolivia y Perú. Fue descrita en 1590 por el cronista español José de Acosta. Debido a su portabilidad, larga vida útil y valor nutricional, los soldados incas comían chuño en las marchas. De hecho, Carl Troll argumentó que las temperaturas nocturnas de congelación de las tierras altas del sur de Perú que permitían la producción de chuño favorecieron el surgimiento del Imperio Inca.
Chuño se fabrica durante junio y julio, tiempo durante el cual las temperaturas alcanzan los −5 ° C (23 F) en elevaciones de más de 3,800 metros (12,500 pies). Después de la cosecha, las papas se seleccionan para la producción de chuño, típicamente pequeñas para facilitar el procesamiento. Estas papas pequeñas se esparcen de cerca en un terreno plano, y se dejan congelar con las bajas temperaturas nocturnas y se deshidratan durante el día, durante aproximadamente tres noches. Este proceso da como resultado un secado natural por congelación. Al final de este proceso, generalmente alrededor de mayo, las papas se llevan a chuñochinapampas – Zonas planas donde se puedan colocar las patatas. El término es aymara en origen y se traduce como “el lugar donde se hace el chuño”. Una vez que llegan a las chuñochinapampas, son pisoteados a pie. Esto elimina la poca cantidad de agua que aún retienen las papas y elimina las cáscaras, lo que permite su posterior congelación y secado. Permanecen como están durante más de una semana, dependiendo de las condiciones climáticas.
Durante el proceso de exprimir manualmente el agua de las papas al pisarlas, participarán familias enteras. El secado por congelación anterior rompe las paredes celulares, lo que facilita la eliminación del agua de las papas. Construyen una pequeña pila de papas con sus pies y luego “bailan” en la pila, quitando las pieles a medida que lo hacen. Esto no eliminará completamente las pieles, por lo que la piel restante se eliminará a mano después.
Hay algunas variaciones del picante de pollo, una de las cuales es freír el pollo primero y luego cubrirlo con la salsa aji. Otro método más popular es hervirlo en la salsa ají. Incluso puedes usar tu olla de cocción lenta para esto. ¡Imagínese configurarlo para cocinar todo el día y regresar a casa a su hogar con un olor similar a un restaurante boliviano! ¡Recuerde ajustar el sabor picante de la salsa a sus papilas gustativas! Disfrutar.
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria boliviana, Lizet Flores de Bowen. Puedes encontrar a Lizet en su blog de comida bilingüe Chipa by the Dozen.
Picante de Pollo
Picante de pollo es uno de los platos más tradicionales de Bolivia. La principal característica de este plato de pollo en salsa es su intenso sabor picante.
Curso: Curso Principal
Cocina: boliviana, latinoamericana.
Raciones: 6 personas.
Autor: Nita Ragoonananan
Los ingredientes
- 1 pollo, cortado en trozos (o 6 muslos de pollo)
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 tomates, picados
- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
- 3 ají panca
- 3 cebollas, picadas
- 3 dientes de ajo
- 4 onzas. Guisantes, cocidos en agua (firme)
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 cubo de caldo de pollo (o caldo de verduras)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- sal
- 6 papas blancas
- Arroz blanco de grano largo, cocido.
Instrucciones
-
Cocer las papas con su piel en un gran volumen de agua salada. Dejar de lado.
-
En un horno holandés, agregue ¼ de taza de aceite vegetal y caliente.
-
Freír el pollo hasta que esté dorado.
-
Retirar del fuego y reservar. Mantener el aceite de cocina.
-
En otra olla, agregue el resto del aceite y caliente a fuego lento.
-
Saltear las cebollas durante 20 minutos, revolviendo regularmente hasta que estén transparentes.
-
Agregue el ajo, el pimiento, los tomates, el caldo, el comino, el orégano y la ají panca.
-
Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
-
En el horno holandés donde se frió el pollo, agregue 1 taza de caldo caliente y revuelva.
-
Agregue esta mezcla a la mezcla en el horno holandés (con pimientos).
-
Agregar el caldo restante y el pollo y mezclar bien. Sazone con sal, cubra y cocine por unos 30 minutos.
-
Apague el fuego y agregue los guisantes cocidos.
-
Servir el picante de pollo con papas hervidas y arroz blanco.
-
Picante de pollo también se puede servir con chuño puti (lado de papas deshidratadas, huevos y tomates) y k’allu (ensalada de tomate y cebolla).