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Bollos cruzados calientes con glaseado de mermelada

Tan suaves y esponjosos, hacen un fantástico desayuno de Pascua. Los tomamos para el desayuno 3 días seguidos la semana pasada. Y también tal vez para la merienda ocasional de la tarde y, erm, el postre.

Supongo que son tan versátiles. También es bueno para los refrigerios, el brunch y la hora en que preparas una taza de té y están justo al lado de las tazas, por lo que un mordisco de la esquina termina siendo completo.

ME ENCANTA el horneado de Pascua. No estoy tan preocupado por hacer pasteles de Pascua y dulces (casi parece inútil cuando puedes comer crujiente chocolate de Pascua directamente de la nevera, mi favorito), pero me encantan los bocadillos de pan de desayuno / brunch como estos calientes bollos cruzados, mi versión de chocolate y naranja, cruasanes rellenos de frambuesa y almendras o estos cruasanes salados de jamón y queso.

Demonio del pan total por aquí.

Entonces, ¿cómo obtienes los bollos cruzados calientes más esponjosos?

  1. Usa harina de pan – la harina de pan (a diferencia de la harina normal / de uso múltiple) tiene más proteínas, lo que ayuda a desarrollar el gluten. Es el gluten en el pan lo que le da a la masa ese acabado ligero, esponjoso y ligeramente masticable.
  2. Usar leche en la masa: no solo hace que la masa sea más tierna que usar agua, sino que también mejora el sabor, dando un acabado ligeramente más dulce
  3. Calentar la leche – la leche contiene una enzima llamada proteasa que (según varias fuentes) inhibe la formación de gluten en el pan. Calentar la leche desactiva esta enzima particular. Hay argumentos de que la proteasa tiene un impacto mínimo en la formación de gluten, pero independientemente de este argumento, creo que la masa más caliente de la leche caliente crea un ambiente ideal para que la levadura comience a funcionar. Asegúrese de no verter la leche caliente directamente sobre la levadura, ya que podría matarla. Pero agregar la leche a la mezcla de harina / sal / azúcar / levadura estará bien.
  4. Permitir dos subidas. Darle dos aumentos a la masa garantiza una estructura de gluten más fina con pequeñas burbujas de aire, creando una miga más fina y un efecto más suave. Después del primer aumento, debe amasar la masa para eliminar las grandes burbujas de aire. Pero mientras haces esto, también estás eliminando el aire en las burbujas más pequeñas. El segundo aumento más corto permite que las bolsas de aire más pequeñas se desarrollen nuevamente, y también desarrolla aún más las levaduras, dando un sabor mejorado.
  5. Asegúrate de que tu levadura esté actualizada. Levadura vieja = pan plano. Incluso si está fechado, asegúrese de que se haya almacenado correctamente, especialmente después de abrirlo (por lo general, debe almacenarse en un recipiente sellado, alejado de la luz solar. Una vez abierto, generalmente debe almacenarse sellado en el refrigerador y usarse dentro de unos meses ) Las bolsitas de levadura son particularmente buenas, ya que no tiene que preocuparse por almacenar recipientes que se han abierto, y una bolsita es suficiente para esta receta.
  6. Cubra con un esmalte. Algunas recetas de pan requieren que la mantequilla derretida se cepille encima del pan caliente (antes de que la parte superior del pan comience a endurecerse). Usé mermelada tibia en esta receta. Ayuda a sellar la humedad y evitar que la parte superior de los bollos se endurezca.

Así que echemos un vistazo a la receta.

Primero agregamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura a un tazón. Luego agregue la leche, la mantequilla y la ralladura de naranja a una jarra y caliente en el microondas (o sartén) hasta que esté caliente, pero no tan caliente como para quemarlo.

Agregue este líquido a la mezcla de harina (no vierta directamente sobre la levadura), luego dele una mezcla. Agregue el huevo y mezcle eso también, luego amase durante 5-6 minutos con un gancho para masa o 5-10 minutos a mano.

Transfiera a un tazón engrasado, cubra con film transparente y pruebe durante 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño:

Agregue las sultanas y la canela, luego amase la masa y deje sin aire durante un par de minutos. Dividir en 19 bolas (pesé la masa y luego dividí en 19, y pesé cada bola, aproximadamente 55 g cada una, pero puede hacerlo a simple vista). Se verán pequeños, aproximadamente del tamaño de una pelota de ping pong. No te preocupes, se expandirán.

Coloque las bolas en una bandeja para hornear forrada, dejando un pequeño espacio entre las bolas para permitir que se expandan, cubra la bandeja con una bolsa de plástico y deje que se demuestre durante otra hora. Poner la bandeja en una bolsa ayuda a mantener el aire caliente adentro, sin dejar que los bollos se sequen.

Mezcle la harina y el agua, luego transfiéralas a una manga pastelera. Corta el extremo y coloca tubos cruzados en cada bollo. Coloque en el horno para cocinar por 20 minutos.

Retira del horno y aplica la mermelada tibia mientras los bollos aún están calientes.

Aquí está el video:

Receta de Hot Cross Buns with Marmalade Glaze:

Bollos cruzados calientes con glaseado de mermelada

¡Con la Pascua a la vuelta de la esquina! Echa un vistazo a estos Hot Cross Buns con Marmalade Glaze. Es un gran centro de mesa para el desayuno de Pascua.

Tiempo total: 2 horas y 35 minutos

Curso: pasteles, golosinas

Cocina: Británica

Ingredientes

Ingredientes:

  • 4 1/4 tazas (500 g) de harina de pan fuerte
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/3 de taza (75 g) de azúcar glas (o extrafina)
  • 2 1/4 cucharaditas (1 sobre estándar / 7 g) de levadura seca instantánea
  • 1 1/4 tazas (300 ml) de leche entera
  • 1/4 taza (60 g) de mantequilla sin sal
  • ralladura de 1 naranja grande
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 taza (150 g) de sultanas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • aceite de oliva para amasar

Para las cruces:

  • 3 cucharadas colmadas de harina común
  • 5 cucharadas de agua fría

Instrucciones

  • En el tazón de una batidora de pie (o un tazón grande) agregue la harina y el azúcar, luego en un lado del tazón agregue la sal y agregue la levadura al otro lado (a la levadura no le gusta el contacto directo con la sal). Dejar de lado.

  • En una jarra, agregue la leche, la mantequilla y la ralladura de naranja, y caliente en el microondas hasta que la mantequilla se derrita y el líquido esté caliente, pero no tanto como para quemarlo. Agregue el líquido a la mezcla de harina, luego mezcle rápidamente con el gancho para masa o con una cuchara de madera si lo mezcla a mano.

  • Agregue el huevo, mezcle nuevamente, luego amase con el gancho de masa durante 5 minutos. Si amasa a mano, amase durante 5 a 10 minutos sobre una superficie engrasada (en lugar de enharinada) (demasiada harina endurecerá los bollos).

  • Agregue las sultanas y espolvoree la canela sobre la masa y mezcle durante un minuto más para distribuirla por la masa.

  • Reúna la masa en una bola y colóquela en un recipiente ligeramente engrasado con aceite de oliva o vegetal. Cubra con film transparente y deje probar en una habitación cálida durante 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño.

  • Divide la masa en 19 piezas iguales (ish). Puede hacer esto a simple vista, o puede pesar la masa y dividirla entre 19, pesando cada pieza y ajustándola a medida que la corta (la mía es de 55 g cada una).

  • Forme cada pieza en una bola y colóquela en una bandeja cubierta con un trozo de pergamino para hornear. Lo arreglé para que hubiera una línea vertical de 5 en el centro, luego una línea vertical de 4 a cada lado, y finalmente una línea vertical de 3 en el exterior. Esto forma dos círculos aproximados que rodean el moño central. Arregle las bolas para que estén separadas por un centímetro (comenzarán a unirse con la prueba final y también durante la cocción). Coloque la prueba de horneado dentro de una bolsa de transporte y déjelo probar durante una hora final.

  • Precaliente el horno a 200C / 400F y prepare la pasta para las cruces. En un tazón, mezcle la harina con aproximadamente 5 cucharadas de agua fría con un tenedor. Está buscando pasta sobre la consistencia de la pasta de papel tapiz, por lo que es posible que deba agregar un poco más de harina o agua.

  • Coloca la pasta en una manga pastelera con una pequeña boquilla redonda (o una bolsa de plástico con un pequeño agujero en la esquina) y dibuja las cruces en los bollos. Coloque en el horno y cocine por 20 minutos.

  • Retirar del horno, luego glasear mientras aún está caliente (esto ayuda a garantizar que los bollos se mantengan suaves por encima). Calienta la mermelada en una sartén pequeña o con mucho cuidado en un microondas hasta que esté líquida. Puedes tamizar la mermelada si quieres que esté completamente libre de grumos. Extienda la mermelada por toda la parte superior y los lados de los bollos con un pincel de repostería.

  • Sirva como están, o tostado (solo tostado por dentro ya que la mermelada se quema muy fácilmente) y unte con mantequilla.

Notas de receta

Tostar bollos cruzados calientes:

Si quieres tostar estos bollos cruzados calientes, córtalos por la mitad y solo tuesta por dentro. La mermelada en la parte superior significa que las partes superiores de los bollos se quemarían rápidamente.

Cómo almacenar bollos cruzados calientes caseros:

Mantenga los bollos cruzados calientes en un recipiente sellado a temperatura ambiente durante 2-3 días. Alternativamente, puede cubrirlos y congelarlos hasta por 6 meses. Descongelar y tostar antes de comer.

¿Cuánto durarán los bollos cruzados calientes caseros?

Son mejores el día de la cocción, pero se mantendrán durante 2-3 días en un recipiente sellado.

Sabores alternativos:

Cambia las pasas por arándanos, cáscaras confitadas y / o cerezas picadas. Para una versión de chocolate, prueba mis bollos cruzados calientes de chocolate y naranja. La información nutricional es por porción.

Esta publicación se publicó por primera vez en abril de 2014. Actualizada en abril de 2019 con nuevas fotos, videos y consejos de recetas.

Hola soy nicky

Me encanta cocinar y quiero compartir con ustedes mis recetas favoritas, deliciosas y familiares. Quiero inspirarte a crear una comida fantástica para tu familia todos los días.

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