¡Estos bollos de brioche son realmente increíbles!
Era alrededor de las 9 p.m. la otra noche cuando decidí preparar estos bollos de brioche de azúcar y especias para el desayuno a la mañana siguiente.
A partir de ese momento, la noche estuvo llena de peligros.
Tuve que desenterrar la harina de pan de las profundidades de mi despensa y casi encuentro mi destino en una pila de comida enlatada.
Hubo un momento grave de pánico cuando pensé que no tenía suficiente mantequilla (esto usa MUCHA mantequilla, ¡no es de extrañar que sea tan sabroso!), Pero en el último momento encontré un palo de repuesto escondido detrás del cartón de huevos. No preguntes qué más encontré en las profundidades de mi refrigerador.
Empecé a mezclar la masa y no podía entender por qué no se unía. Estaba tan seco, desmenuzable y triste. Finalmente me di cuenta de que me había olvidado de agregar el agua.
Sin embargo, todo eso no era nada comparado con el olor.
El olor a quemado proveniente de mi amada batidora de pie. Llamé por las escaleras a la habitación familiar de hombre de las cavernas y le pregunté a mi esposo su sincera opinión:
“Si mi batidora huele a fuego, ¿debo dejar de mezclar cosas?”
Su respuesta fue algo como “Uh, sí. Duh.
Lo hice venir y olerlo por sí mismo en caso de que tal vez pensara que no era un olor a carne demasiado terrible y que las cosas estarían bien.
En su lugar, subió las escaleras, con el destornillador en la mano, listo para la batalla. Lloré cuando quitó los tornillos de mi aparato de cocina más confiable.
Fue tocar e ir allí por un tiempo. Incluso me tomé un momento para contemplar “¿Verde o blanco?” para el hipotético mezclador nuevo que probablemente iba a comprar.
Fue tocar e ir por el marido también después de que saqué el manual y descubrí que un olor y un tacto calientes son normales. Claro, nunca lo había notado antes, pero el manual decía que estaba bien y aquí el esposo había desarmado la cosa y estaba luchando por volver a armarla.
Puede que haya gritado.
Afortunadamente, afortunadamente, felizmente, logró que volviera a funcionar y volví a mezclar la masa.
Todos necesitan aventura en sus vidas. Mantiene las cosas interesantes, ¿verdad? Entonces, básicamente, lo que digo es, entra a la cocina, vive tu propia aventura con estos bollos de brioche deliciosos, mantecosos, perfectamente endulzados y tiernos, e infórmame.
No se deje intimidar por la muuucha receta e instrucciones. Básicamente vierte todo en su batidora de pie (y realmente debe tener una batidora de pie para esta receta) y la deja ir. Hay mucho tiempo de prueba, pero no demasiado tiempo a mano.
Bollos de bollo de azúcar y especias
Tiempo de preparación
30 minutos
Hora de cocinar
45 minutos
Tiempo Total
1 hora y 15 minutos
Porciones: 20 porciones
Calorías: 295 kcal
Hay muchos pasos para esta receta, pero en realidad no es demasiado difícil y el resultado final ¡vale la pena!
Ingredientes
Para la masa de brioche:
-
2 1/4
tazas
harina para todo uso sin blanquear -
2 1/4
tazas
harina de pan -
3 1/4
cucharaditas
Levadura activa seca -
9 9
cucharadas
azúcar -
1
cucharada
sal kosher -
1/2
taza
agua fría -
5 5
huevos -
14
cucharadas
mantequilla sin sal
Para la mezcla de azúcar y especias:
-
1
taza
azúcar -
1
cucharilla
canela molida -
1/2
cucharilla
Jengibre molido -
1/2
cucharilla
nuez moscada -
1/4
cucharilla
clavos de olor -
1/4
cucharilla
sal kosher -
1/2
taza
mantequilla,
Derretido
Instrucciones
-
En una batidora de pie equipada con el gancho para masa, combine todo menos la mantequilla. Batir a baja velocidad durante 3 o 4 minutos, o hasta que todo se haya unido. Detenga la batidora según sea necesario para raspar los lados y el fondo del tazón para asegurarse de que se incorpore toda la harina. Una vez que la masa se junta, continúe mezclando a baja temperatura durante otros 3 o 4 minutos. La masa estará muy rígida y seca.
-
A baja velocidad, dd la mantequilla una pieza a la vez. Mezcle bien después de cada adición hasta que desaparezca en la masa. Continúe mezclando la masa a baja velocidad durante 10 minutos, deteniéndose ocasionalmente para raspar el tazón. Es importante que toda la mantequilla se mezcle bien con la masa. Es posible que deba detener la batidora y usar sus manos para ayudar a mezclar la mantequilla.
-
Una vez que la mantequilla esté completamente incorporada, aumente la velocidad a media y bata por otros 15 minutos o hasta que la masa se vuelva pegajosa, suave y brillante. Al principio se verá peludo, pero eventualmente se volverá suave y sedoso. Cambia la velocidad a media-alta y bate por un minuto.
-
Prueba la masa tirando de ella. Debe estirarse un poco y tener un poco de elasticidad. Si parece húmedo y suelto o más como una masa que una masa, agregue unas cucharadas de harina y mezcle hasta que se mezcle. Si se rompe en pedazos cuando tira de él, continúe mezclando a velocidad media durante otros minutos o hasta que desarrolle más fuerza. Está listo cuando puedes juntarlo todo y recogerlo de una pieza.
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Coloque la masa en un recipiente engrasado y cúbrala con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la masa. Deje la prueba en el refrigerador durante 6 horas o toda la noche. En este punto, puede congelar la masa por hasta 1 semana.
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Retire la masa del refrigerador.
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Forre 20 moldes para panecillos con moldes de papel o mantequilla y enharínelos.
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Cortar la masa por la mitad. En una superficie de trabajo enharinada, presione o enrolle la mitad de la masa en un rectángulo de aproximadamente 10 por 15 pulgadas. Tendrá la consistencia de play-doh frío y debería ser fácil trabajar con él. Usando un raspador de banco, un cuchillo de cocina o un cortador de pizza, corte el rectángulo en 10 tiras iguales, cada una de aproximadamente 1 por 5 pulgadas. Corta cada tira en 5 cuadrados de 1 pulgada. Repita con la segunda mitad de la masa. Debes tener 100 cuadrados de masa de 1 pulgada.
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Coloque 5 cuadrados de masa en cada taza de muffins. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido a prueba durante aproximadamente 1 1/2 horas.
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Precaliente el horno a 350 grados.
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Hornee durante 35 a 45 minutos o hasta que estén doradas. Enfríe los bollos en la sartén sobre una rejilla de alambre hasta que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, de 5 a 10 minutos.
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En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada, los clavos y la sal.
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Cepille la parte superior de los bollos con mantequilla derretida y enrolle cada bollo con la mezcla de azúcar para cubrir.
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Los bollos se sirven mejor calientes o dentro de las 4 horas posteriores a la cocción. Pueden almacenarse en un recipiente hermético hasta por 1 día y luego calentarse en un horno de 300 grados durante 5 minutos antes de servir.
receta de harina
