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Bollos de canela suecos (Kanelbullar)

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Esta receta tradicional sueca de kanelbullar (bollos de canela) está hecha con una masa de cardamomo perfectamente suave y masticable, un relleno de azúcar y canela con mantequilla, y se tuerce en pequeños y bonitos nudos.

Hace unos años, cuando Barclay y yo visitamos Estocolmo por primera vez, nos presentaron uno de los tesoros nacionales más deliciosos de Suecia que ansiaba desde entonces …

… los famosos bollos de canela de Suecia. ♡♡♡

De alguna manera, Barclay y yo habíamos vivido toda nuestra vida hasta ese viaje sin haberlo intentado nunca. kanelbullar (Bollos de canela suecos) o kardemummabullar (Panecillos de cardamomo sueco). Pero nuestro amigo en Estocolmo dijo que estas golosinas eran absolutamente imprescindibles. Así que la primera mañana que llegamos, pedimos a uno de cada uno que fuera con nuestro café. Y, oh palabra mía, chicos, fue amor de bollo de canela al primer bocado.

¡Ni siquiera puedo decirte cuánto amo estos bollos de canela! A diferencia de sus primos de rollo de canela estadounidense, los bollos de canela suecos generalmente se tuercen y atan en estos pequeños nudos lindos, como puede ver arriba. Y en lugar de extender una gruesa capa de glaseado en la parte superior, estos bollos se espolvorean con crujiente azúcar perlado. La masa en los bollos de canela suecos también se amasa con un toque de cardamomo, lo que agrega una profundidad de sabor irresistiblemente cálida a la canela en el relleno. Y lo mejor de todo, estos rollos están horneados sólo el tiempo suficiente para que se mantengan perfectamente suaves y masticables, lo que creo que es la textura óptima para cualquier tipo de rollo de canela o bollo.

De todos modos, Barclay y yo literalmente no pudimos tener suficiente de estas golosinas dulces durante nuestro tiempo en Estocolmo y las hemos estado ansiando desde entonces. Entonces, cuando uno de mis buenos amigos se ofreció a enseñarnos cómo hacerlos hace unas semanas (a través de Zoom, por supuesto, mientras todos nos quedamos en casa), de todo corazón dijimos SÍ. Resulta que son más fáciles de hacer de lo que esperaba. La técnica de torsión definitivamente requiere un poco de práctica al principio, pero es rápida y fácil una vez que la dominas. Y de lo contrario, el proceso para hacer la masa y el relleno es bastante estándar. En general requieren unas pocas horas de tiempo de preparación, gracias a unos pocos tiempos de subida largos, así que reserva una buena mañana para hacer un lote. Pero créanme, valdrá la pena un millón de veces.

Muy bien, he estado esperando compartir esto kanelbullar receta contigo por semanas ahora. ¡Vamos a por ello!

Azúcar perla sueca

Bollos de canela suecos Ingredientes:

Para hacer esta receta sueca de bollos de canela (kanelbullar), necesitará los siguientes ingredientes:

  • Leche: Utilicé leche de vaca para esta receta, pero la leche simple no láctea (como la leche de almendras o la leche de avena) también funcionaría.
  • Mantequilla: Parte de lo cual agregaremos a los rollos, y parte de lo que usaremos para el relleno. Tenga en cuenta que es esencial que la mantequilla sea temperatura ambiente para esta receta
  • Harina: Acabo de usar harina estándar para todo uso.
  • Levadura: Usé levadura instantánea, porque se puede mezclar fácilmente con los ingredientes secos. Consulte las notas de variación a continuación si desea sustituir la levadura seca activa.
  • Azúcar granulada y morena: Usaremos azúcar granulada (blanca) en la masa y el azúcar morena en el relleno.
  • Canela molida y cardamomo: El cardamomo aquí es uno de los sabores esenciales que diferencia el sabor de los bollos de canela suecos de los rollos de canela estadounidenses tradicionales. Y confía en mí, es delicioso. Acabo de usar cardamomo molido comprado en la tienda esta receta. Pero si desea hacer un esfuerzo adicional, puede hacer su propio cardamomo vaciando las vainas verdes y moliendo finamente las semillas. (El sabor será más potente y también tendrás las clásicas motas negras de semillas en tus bollos).
  • Extracto de vainilla: Para agregar un poco de acogedor sabor a vainilla al relleno.
  • Sal marina fina: Para resaltar todos estos deliciosos sabores.
  • Lavado de huevo: Un huevo más una cucharada de agua batida, lo que ayudará a que el azúcar perlado se adhiera a la parte superior de los rollos.
  • Azúcar perla: Cubrí mis bollos de canela con azúcar perla tradicional sueca, que es gruesa y crujiente y agrega una decoración divertida a estos bollos. Pero siéntase libre de espolvorear un poco de azúcar turbinado o, realmente, cualquier tipo de azúcar que tenga a mano.

Cómo hacer bollos de canela:

Como mencioné anteriormente, estos rollos requieren algunas elevaciones largas antes de hornearse. ¡Así que asegúrese de planificar con anticipación, y le prometo que valdrá la pena el tiempo y el esfuerzo extra! Las instrucciones completas se incluyen en la receta a continuación, pero aquí hay una breve descripción de lo que está por venir:

  1. Calienta la leche y la mantequilla. Calienta la leche y la mantequilla juntas (ya sea en el microondas o en una cacerola) hasta que alcancen los 110 ° F, que es la temperatura óptima para ayudar a que tu levadura se active.
  2. Mezclar la masa. En un tazón grande para mezclar, mezcle brevemente los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, cardamomo molido y sal), agregue la mezcla, revuelva hasta que se combinen, luego gire la masa sobre una superficie enharinada y amase durante 7-10 minutos. .
  3. Primer aumento de masa. Forme la masa en una bola, colóquela en un recipiente engrasado, cúbrala y déjela crecer en un lugar cálido durante 1 hora (o hasta que duplique su tamaño).
  4. Mezclar el relleno. Mientras tanto, mezcle los ingredientes de relleno en un tazón para mezclar por separado hasta que se combinen de manera uniforme.
  5. Estirar la masa. A continuación, la parte divertida! Convierta la masa sobre una gran superficie de trabajo enharinada y enróllela en un rectángulo de 22 x 15 pulgadas (55 x 38 cm). Extienda la mezcla de relleno de manera uniforme sobre la masa. (Encuentro que es más fácil colocar pequeñas cucharadas de manera uniforme en la masa, como se muestra arriba, luego extenderla uniformemente). Dobla el tercio izquierdo de la masa hacia el centro y dobla el tercio derecho de la masa hacia el centro. , como si estuvieras doblando una carta comercial. Luego, pase suavemente el rodillo sobre la masa para presionar las burbujas grandes, y extienda la masa un poco más para que forme un rectángulo de 15 x 8 pulgadas (38 x 20 cm).
  6. Forma los bollos. Con un cortador de pizza, un molde para pasteles o un cuchillo, corte la masa en tiras de 2 x 20 cm de largo. Tome una tira y gírela varias veces, estirándola suavemente mientras lo hace hasta que casi duplique su longitud. Agarra un extremo de la tira retorcida y envuelve la masa alrededor de dos dedos dos veces, como un vendaje. Luego, enrolle el resto de la masa perpendicularmente alrededor de la masa para que forme un nudo y meta el extremo suelto en la parte inferior. Transfiera la masa a una bandeja para hornear grande cubierta de pergamino y repita con las tiras de masa restantes. (Aquí hay una gran imagen para torcer la masa, o puedes ver mi tutorial paso a paso en las historias de Instagram).
  7. Segunda subida de masa. Cubra sin apretar los bollos con una toalla de cocina limpia y déjelos crecer durante 45-60 minutos.
  8. Cepille y espolvoree. Calienta el horno a 375 ° F. Cepille cada bollo con el huevo batido, luego espolvoree una pizca de azúcar perlada.
  9. Hornear. Hornee durante 15-18 minutos, o hasta que los rollos alcancen el nivel deseado de color dorado. Transfiera a una bandeja para hornear de alambre y deje enfriar durante 5 minutos. ¡Luego sirva caliente y disfrute! Estos rollos se disfrutan mejor el día que se hornean, pero vea los consejos a continuación para obtener instrucciones de almacenamiento si tiene sobras.

Posibles variaciones:

Aquí hay algunas variaciones de recetas que también puedes probar:

  • Hazlos veganos: Use una leche simple de origen vegetal (como leche de almendras o leche de avena) o agua, en lugar de la leche de vaca. Luego use mantequilla vegana en la masa y el relleno, y cepille los rollos con mantequilla vegana derretida en lugar de un huevo batido.
  • Hazlos con anticipación: Si desea preparar los rollos la noche anterior, solo siga la receta hasta que la masa se tuerza. Coloque los nudos en una bandeja para hornear o en una fuente para horno, cubra y refrigere durante la noche. Luego déjelos descansar en el mostrador durante 30-45 minutos, hasta que alcancen más o menos la temperatura ambiente, y hornee según las indicaciones.
  • Enrolle los bollos como rollos de canela redondos: Si desea omitir la torsión, puede rodar y cortar los rollos como lo hago en esta receta.
  • Use levadura seca activa: Si no tienes levadura instantánea a mano, solo necesitarás un tiempo extra para activar la levadura. Caliente la leche (¡por sí sola!) A 110 ° F, espolvoree la levadura en la parte superior y agítela rápidamente. Deja que la mezcla descanse por 5 minutos. Luego agregue los ingredientes restantes de la masa, incluida la temperatura ambiente o la mantequilla derretida. También deberá aumentar cada tiempo de aumento en aproximadamente 15-20 minutos, si usa levadura seca activa. Pero puede usar exactamente la misma cantidad de levadura seca activa que la levadura instantánea: 7 gramos.

Más recetas de rollo de canela:

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Impresión


Descripción

Esta receta tradicional sueca de kanelbullar (bollos de canela) está hecha con una masa de cardamomo perfectamente suave y masticable, un relleno de azúcar y canela con mantequilla, y se tuerce en pequeños y bonitos nudos.


Escala
1x2x3x

Ingredientes

Ingredientes de masa:

  • 1 taza de leche
  • 1/4 taza (56 gramos) de mantequilla sin sal
  • 3 1/4 tazas (405 gramos) de harina para todo uso
  • 1/4 taza (50 gramos) de azúcar blanca granulada
  • 2 1/4 cucharaditas (7 gramos) de levadura de crecimiento instantáneo
  • 2 cucharaditas de cardamomo molido
  • 3/4 cucharadita de sal marina fina

Ingredientes de relleno:

Ingredientes de cobertura:


Instrucciones

  1. Calienta la leche y la mantequilla. Combine la leche y 1/4 de taza de mantequilla en una cacerola pequeña *. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente para derretir la mantequilla, hasta que la mezcla alcance los 110 ° F. (Recomiendo medir la temperatura con un termómetro de cocción, pero si no tiene uno, la mezcla debe estar tibia pero no caliente al tacto. Si la mezcla se calienta demasiado, solo espere unos minutos para que se enfríe).
  2. Mezclar la masa. (Consulte las instrucciones opcionales de la batidora de pie a continuación). En un tazón grande para mezclar, mezcle brevemente la harina, el azúcar, la levadura, el cardamomo molido y la sal hasta que se combinen. Agregue la mezcla de leche tibia y revuelva hasta que la masa comience a formarse. Voltee la masa sobre una superficie enharinada y amase durante 7-10 minutos, o hasta que la masa esté lisa y suave.
  3. Primer aumento de masa. Forme la masa en una bola, colóquela en un recipiente engrasado y cubra con una toalla húmeda o una envoltura de plástico. Deje que la masa se levante en un espacio cálido durante 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
  4. Mezclar el relleno. Mientras tanto, mezcle los ingredientes de relleno en un tazón para mezclar por separado hasta que se combinen de manera uniforme.
  5. Estirar la masa. Una vez que la masa esté lista para salir, gírela sobre una gran superficie de trabajo enharinada. Usa un rodillo para hacer rodar la masa en un rectángulo de 22 x 15 pulgadas (55 x 38 cm). Extienda la mezcla de relleno con cuidado y de manera uniforme por toda la superficie de la masa. Luego (como se muestra arriba) dobla el tercio izquierdo de la masa hacia el centro y dobla el tercio derecho de la masa hacia el centro, como si estuvieras doblando una carta comercial. Pase suavemente el rodillo sobre la masa para presionar las burbujas grandes. Luego, extienda la masa un poco más para que forme un rectángulo de 15 x 8 pulgadas (38 x 20 cm).
  6. Forma los bollos. Con un cortador de pizza, un molde para pasteles o un cuchillo, corte la masa en tiras de 2 x 20 cm de largo. Tome una tira y gírela varias veces, estirándola suavemente mientras lo hace hasta que casi duplique su longitud. Agarra un extremo de la tira retorcida y envuelve la masa alrededor de dos dedos dos veces, como un vendaje. Luego, enrolle el resto de la masa perpendicularmente alrededor de la masa para que forme un nudo y meta el extremo suelto en la parte inferior. Transfiera la masa a una bandeja para hornear grande cubierta de pergamino y repita con las tiras de masa restantes. (Aquí hay una gran imagen para torcer la masa, o puedes ver mi tutorial paso a paso de Instagram aquí).
  7. Segunda subida de masa. Cubra sin apretar los bollos con una toalla de cocina limpia y déjelos crecer durante 45-60 minutos.
  8. Cepille y espolvoree. Calienta el horno a 375 ° F. Cepille cada bollo con el huevo batido, luego espolvoree una pizca de azúcar perlada.
  9. Hornear. Hornee durante 15-18 minutos, o hasta que los rollos alcancen el nivel deseado de color dorado. Transfiera a una bandeja para hornear de alambre y deje enfriar durante 5 minutos. ¡Luego sirva caliente y disfrute! Estos rollos se disfrutan mejor el día que se hornean, pero vea los consejos a continuación para obtener instrucciones de almacenamiento si tiene sobras.


Notas

Opción de microondas: Alternativamente, puede combinar la leche y la mantequilla en un tazón apto para microondas o una taza medidora. Luego hornee la mezcla en el microondas durante 1 minuto, haciendo una pausa para agitar bien para ayudar a derretir la mantequilla, y luego continúe calentando en intervalos de 15 segundos, hasta que la mezcla alcance los 110 ° F.

Opción de batidora de pie: Si posee una batidora de pie, puede mezclar la masa usando el accesorio de masa a baja velocidad durante 8 minutos, o hasta que la masa esté suave y blanda. Si encuentra que la masa se pega a los lados del tazón, espolvoree un poco de harina extra.

Opción de anticipación: Si desea preparar los rollos la noche anterior, solo siga la receta hasta que la masa se tuerza. Coloque los nudos en una bandeja para hornear o en una fuente para horno, cubra y refrigere durante la noche. Luego déjelos descansar en el mostrador durante 30-45 minutos, hasta que alcancen más o menos la temperatura ambiente, y hornee según las indicaciones.

Instrucciones de almacenamiento: Estos rollos se disfrutan mejor el mismo día que se hornean. Pero las sobras se pueden almacenar en un recipiente sellado por hasta 3 días, o congelar por hasta 3 meses.

Fuente: Adaptado de Pretty Simple Sweet.

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