¡Oh, cómo me encantan estos bollos de hamburguesa de brioche suave y ligero! Con una buena hamburguesa!
Cada vez más, los restaurantes de hamburguesas de moda en el Reino Unido están tomando el liderazgo de los EE. UU. Y están usando panecillos de brioche para servir sus hamburguesas. Lo he visto en la hamburguesa Byron (la hamburguesa clásica de Byron es deliciosa), la hamburguesa Gourmet (podría comerme un millón de sus papas fritas con mayonesa de ajo) y Five Guys (¡hurra! Me alegro de que finalmente se hayan ramificado al Reino Unido). )
Me encanta la sutil dulzura de un buen brioche. Tiene que ser brillante, dorado oscuro y lo suficientemente suave en el exterior para arrugarse cuando lo muerdes. Por supuesto, el interior debe ser suave, ligero y esponjoso, pero tostado suavemente para garantizar que toda esa salsa y queso no se hunda por completo.
El único problema con el brioche es que pueden ser entonces ricos y suaves, que comienzan a desmoronarse a mitad de comer esa jugosa hamburguesa. ¡Desastre!
Así que he estado trabajando en una receta de brioche que es un poco menos rica (menos huevos y menos azúcar) que el brioche normal, aún encantador y esponjoso, pero no se disolverá en el momento en que recojas tu hamburguesa.
Tuve algunas pruebas (con numerosos errores) y luego encontré esta receta de The Clever Carrot (originalmente recibió la receta del NY Times). Los hice, y ahora estoy enganchado. No necesito buscar en ningún otro lado una receta de panecillos de brioche. ¡Estos bollos de hamburguesa de brioche suaves y ligeros son perfectos! (¡Gracias Emilie!). He mantenido la receta más o menos como está, pero también he agregado consejos para coberturas.
Entonces, esto es lo que debes hacer.
Mezcle la levadura con agua, leche y azúcar, y luego deje actuar durante 5 minutos hasta que comience a formar espuma.
Mientras tanto, mezcle la harina de pan, la harina para todo uso (normal), la sal y la mantequilla en una batidora, luego mezcle la mezcla de levadura junto con 1 huevo. Sí, solo se necesita 1 huevo, lo cual es un poco inusual con Brioche (generalmente usarías al menos 3), pero confía en mí, es todo lo que necesitas para obtener un perfecto, textura ligera Panecillo. Batir la masa en la batidora durante 10 minutos y luego colocarla en un bol:
Cubra con film transparente y deje probar en una habitación cálida durante 1-2 horas hasta que duplique su tamaño:
Luego saca el aire de la masa sobre una superficie enharinada y divide la masa en 8 trozos. Forme cada pieza en una bola y colóquela en una bandeja para hornear, cubra (Consejo profesional: Me gusta usar una bolsa o un paño de cocina húmedo sobre la parte superior. Coloco mi salero y pimentero en la lata para sostener la bolsa / toalla de cocina, para que no toquen los rollos). Pruebe nuevamente hasta que casi duplique su tamaño (1.5-2 horas):
Retire la cubierta, cepille cada rollo con huevo. Usa el lavado de huevos con moderación: si corre por los lados y se acumula debajo del pan, terminarás con un anillo de huevo crujiente alrededor de los bollos.
En este punto, puede dejar el lugar de los bollos, espolvorear con semillas de sésamo, si le apetece algo extra especial, espolvorear con todo mezcla de especias (Hornee por 15 minutos hasta que estén doradas y oscuras:
Dejar enfriar y luego disfrutar (tratando de no untar los panecillos calientes con mantequilla y comerlos todos antes de que sus hamburguesas estén listas).
¿Son buenos los bollos de brioche para las hamburguesas?
Los bollos de brioche pueden ser tan ricos y suaves que a menudo se desmoronan cuando entran en contacto con los jugos de una hamburguesa carnosa, y se aplastan al recoger esa hamburguesa.
Estos bollos son un poco más sustanciosos, pero siguen siendo encantadores y suaves con un sabor fantástico.
¿Cuánto duran los bollos de brioche?
Los bollos se mantendrán durante 1-2 días en un recipiente sellado a temperatura ambiente. Tendrán una duración de 3 días si, antes de servirlos, los abre, los cepilla con un poco de aceite y luego los cocina a la parrilla / plancha antes de colocar su hamburguesa (mi forma favorita de servirlos).
¿Puedo congelar bollos de brioche?
Sí, enfriar los bollos, luego tapar y congelar. Descongelar a temperatura ambiente durante un par de horas. Todavía deben estar blandos, pero creo que es mejor separarlos, cepillarlos con un poco de aceite y luego asarlos a la parrilla antes de colocar la hamburguesa.
¿Qué hace que un bollo de brioche sea diferente a un bollo normal?
Brioche a menudo contiene varios huevos (al menos 3, a veces hasta 6) más más azúcar que una receta de pan habitual. Esta receta contiene 2 huevos: uno para los rollos y otro para el lavado de huevos. También contiene un poco más de azúcar que las recetas habituales de brioche. Creo que esto es justo para hacer un rollo de sabor más rico y ligeramente dulce, sin que se desmorone.
Qué poner en tus bollos de brioche:
Qué servir con su hamburguesa:
La receta suave y ligera de bollos de hamburguesa de brioche:
Bollos de hamburguesas de brioche suaves y ligeros
Estos bollos de brioche son ligeros, no demasiado dulces, y el recipiente perfecto para una hamburguesa jugosa casera
Tiempo total: 4 horas y 45 minutos
Curso: pan
Cocina: Americana
Ingredientes
- 1 taza (240 ml) de agua tibia
- 3 cucharadas de leche tibia Usé leche entera, pero la mitad de grasa está bien
- 2 cucharaditas de levadura activa seca
- 2 1/2 cucharadas de azúcar glas
- 3 tazas (360 g) de harina de pan fuerte
- 1/2 taza (60 g) de harina normal / de uso múltiple más extra para enrollar
- 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de semillas de sésamo o especias (opcional)
Reino Unido (métrico) – ** Convertir a medidas de EE. UU. **
Instrucciones
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Coloque el agua tibia, la leche, la levadura y el azúcar en una jarra, revuelva y deje reposar durante 5 minutos hasta que la parte superior del líquido comience a formar espuma ligeramente. Si no hace espuma, entonces su levadura no está activa y deberá comenzar de nuevo con un nuevo paquete de levadura.
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Coloque las dos harinas, la mantequilla y la sal en una batidora y mezcle usando el accesorio batidor durante un minuto, hasta que ya no pueda ver trozos de mantequilla.
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Agregue la mezcla de agua / levadura y uno de los huevos, luego vuelva a batir (usando el accesorio batidor) durante 10 minutos a velocidad media. La masa estará pegajosa, pero se unirá en una bola suave y ligeramente pegajosa hacia el final.
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Coloque la masa en un tazón grande y cubra con film transparente. Deje crecer en una habitación cálida hasta que duplique su tamaño (generalmente 1-2 horas).
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Cubra una bandeja grande para hornear con pergamino para hornear o una estera de silicona.
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Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, colóquela sobre una superficie enharinada (harina normal / para todo uso) y extraiga el aire. Corta la masa lo más uniformemente que puedas en 8 trozos. Pesé cada uno de los míos: pesaban 97 g / 3,4 oz cada uno.
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Pon ambas manos en la harina y luego toma un pedazo de masa, aplástalo ligeramente en tus manos y luego colócalo en la superficie de trabajo y tira de los bordes hacia el centro para que tengas una forma de bola áspera. Voltee la bola y hágala rodar suavemente para que tenga más forma de bola y colóquela en una bandeja para hornear grande con el lado más liso en la parte superior. Coloque sus manos alrededor de los lados de la pelota y apriétela un poco para agregar un poco de altura. Repita con la masa restante, asegurándose de que haya al menos un par de pulgadas entre cada bola, ya que se expandirán.
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Coloque la bandeja en una bolsa de transporte grande, asegurándose de que ninguna de las bolsas toque la masa. Si la masa lo toca, se pegará. Deje probar nuevamente hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 1.5-2 horas.
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Precaliente el horno a 200C / 400F. Batir el huevo restante con una cucharadita de agua fría.
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Saque la bandeja de la bolsa y cepille suavemente cada uno de los bollos por la parte superior y los lados con huevo. Asegúrate de no tener demasiado huevo lavado en tu cepillo o se correrá por los lados de los bollos y se acumulará en la parte inferior, dejando un borde crujiente a los bollos.
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Puede dejar los bollos simples o, si lo prefiere, espolvorear con 1 cucharada de semillas de sésamo o 1 cucharada de especias.
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Coloque los bollos en el horno y cocine por 15 minutos hasta que estén dorados. Saque del horno y deje enfriar durante 5 minutos en la bandeja, antes de retirar de la bandeja al enfriar más en una rejilla de enfriamiento.
Notas de receta
Intentando servir caliente con mantequilla (¡olvida la hamburguesa!)
Estos bollos son deliciosos y se sirven ligeramente tibios (sin embargo, no los sirva directamente del horno, ya que todavía se están cocinando por dentro ya que se están enfriando, y serán pastosos si los come calientes). Unte un poco de mantequilla con sal y coma. O córtelos y colóquelos en la tostadora para el desayuno con un poco de mantequilla y mermelada.
¿Cuánto duran los bollos de brioche?
Los bollos se mantendrán durante 1-2 días en un recipiente sellado a temperatura ambiente. Tendrán una duración de 3 días si, antes de servirlos, los abre, los cepilla con un poco de aceite y luego los cocina a la parrilla / plancha antes de colocar su hamburguesa (mi forma favorita de servirlos).
¿Puedo congelar bollos de brioche?
Sí, enfriar los bollos, luego tapar y congelar. Descongelar a temperatura ambiente durante un par de horas. Todavía deben estar blandos, pero creo que es mejor separarlos, cepillarlos con un poco de aceite y luego asarlos / plancharlos antes de colocar su hamburguesa. La información nutricional es por bollo.
Esta publicación se publicó por primera vez en marzo de 2015. Actualizado en junio de 2019 con nuevas fotos, consejos y sugerencias de publicación.
Hola soy nicky
Me encanta cocinar y quiero compartir con ustedes mis recetas favoritas, deliciosas y familiares. Quiero inspirarte a crear una comida fantástica para tu familia todos los días.
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