Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Bollos de pan de soda irlandés

El pan de soda irlandés de Gammy (“Gammy” es como mi papá y sus cinco hermanos llamaban a su abuela) es un clásico de la familia Lange: abundante, apenas dulce y siempre se sirve con una mantequilla untada tan espesa que se pueden ver las marcas de los dientes. en eso. En su base hay una masa simple y pegajosa con levadura de soda aromatizada con suero de leche, que es tradicional para los panes de soda irlandeses. A partir de ahí, sin embargo, la versión de Gammy vira claramente en la dirección del irlandés-americano. Requiere harina blanca en lugar de trigo integral (también conocido como harina integral en Irlanda), así como pasas, grosellas y semillas de alcaravea. Probablemente no se consideraría un verdadero pan de soda en Irlanda, pero así lo llamó Gammy y, por lo tanto, yo también.

Me encantan las grosellas en bollos, y volver a visitar las excelentes grosellas de romero y grosellas de Ovenly me hizo sentir curiosidad por reproducir el sabor del pan de soda de nuestra familia mientras cambiaba su textura quebradiza y húmeda por una mantecosa y escamosa. Creo que lo he hecho aquí. Butterier (gracias a la gran cantidad de mantequilla salada de Kerrygold) pero, por lo demás, como el original, estos bollos de pan de soda irlandés son un acompañamiento muy feliz de una taza de té.

Tienen un pequeño problema existencial, que es que … estos bollos de pan de soda no tienen bicarbonato de sodio. Cambié el refresco por polvo de hornear para un aumento más controlado; de lo contrario, el bicarbonato de sodio reacciona con tanta fuerza a la gran cantidad de suero de leche que los bollos se hinchan y se vuelven peludos, perdiendo sus bordes nítidos y crujientes. La otra clave para mantener esos bordes (y obtener los bollos más hojaldrados) es mantener la masa muy fría; es por eso que se enfrían dos veces antes de hornear.

Si lo desea, puede hacer esto con anticipación. Congélelos sólidos después de cortarlos y hornee congelados, unte con suero de leche y espolvoree con azúcar antes de hornear; es posible que deba agregar unos minutos adicionales al tiempo de cocción. Alternativamente, puede congelar después de hornear hasta por 2 meses; calentar en la tostadora o en el horno antes de servir. —Caroline Lange

Esta receta se comparte en asociación con Kerrygold. —Los editores

Ingredientes
  • 2 1/2 tazas (300 gramos) de harina para todo uso

  • 1/4 taza (50 gramos) más 1 1/2 cucharadita de azúcar granulada, cantidad dividida

  • 1 cucharada (12 gramos) de levadura en polvo

  • 8 cucharadas (113 gramos) de mantequilla con sal Kerrygold, fría y en cubos

  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea

  • 1/2 taza (75 gramos) de pasas

  • 1/2 taza (71 gramos) de grosellas

  • 2/3 taza (227 gramos) más 1 cucharada de suero de leche, frío y dividido

Direcciones
  1. Batir la harina, 1/4 taza de azúcar y el polvo de hornear en un tazón grande. Trabajando rápidamente, mezcle los cubos de mantequilla con la mezcla seca, luego use sus dedos para aplastarla hasta que tenga el tamaño de un guisante. Mezcle la mezcla con las semillas de alcaravea, pasas y grosellas, luego mueva todo el tazón al refrigerador durante 15 minutos. Mientras se enfría, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

  2. Incorpore 2/3 de taza de suero de leche con una espátula de silicona o una cuchara de madera. La masa estará relativamente seca, pero debería comenzar a juntarse en un bulto peludo. Enharine ligeramente una superficie y extienda la masa sobre ella. Amasar unas cuantas veces hasta que se junten, luego formar un círculo de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Use un cuchillo afilado para cortar en 8 bollos. Coloque los bollos en la bandeja para hornear preparada y colóquelos en el congelador durante 15 minutos. Caliente el horno a 425 ° F.

  3. Unte los bollos fríos con la 1 cucharada de suero de leche restante y espolvoree con la 1 1/2 cucharadita de azúcar restante. Hornee de 18 a 20 minutos, girando a la mitad, hasta que estén doradas por encima. Sirva caliente, con mantequilla adicional para untar.

Categorías