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Los muffins de semillas de amapola y limón deben llevarse el premio al muffin más alegre. Son como el verano en una taza de muffins. Esta receta, de Sara Foster’s Fresh Every Day: más grandes recetas del libro de recetas de Foster’s Market, incluye un glaseado de queso con crema de limón que casi le da el aspecto de un pastelito, pero la textura es inconfundiblemente parecida a un panecillo.
Usar la ralladura y el jugo de 2 limones parece una gran cantidad de limón, pero créanme, no se está excediendo. Si usa menos de la cantidad sugerida, no solo las magdalenas carecerán de sabor a limón, sino que corren el riesgo de secarse ya que el jugo de limón es una parte importante de los ingredientes líquidos.
Mi parte favorita de la receta es el glaseado de queso crema de limón. Es fenomenal. Dulce y agrio y tan refrescante. El desayuno nunca supo tan bien.
Bollos de semillas de amapola de limón
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 12
Magdalenas
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/4 taza de semillas de amapola
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
- 3/4 taza de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de suero de leche bien batido
- ralladura y jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Crema
- 2 1/2 tazas de azúcar glas
- 3 onzas de queso crema, ablandado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de jugo de limón fresco, o al gusto
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Precaliente el horno a 375 grados. Cubra 12 moldes grandes para muffins con revestimientos y rocíe con spray para cocinar.
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En un tazón grande, mezcle la harina, las semillas de amapola, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
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Usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue los huevos uno a la vez, deteniéndose para raspar los lados del tazón.
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En un tazón pequeño o taza medidora de vidrio, combine suero de leche, ralladura de limón y jugo y vainilla. Agregue los ingredientes líquidos al tazón, alternando con la mezcla de harina. Revuelva hasta que se incorpore la harina, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
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Saque la masa en los moldes para panecillos, llenando justo debajo de la parte superior del revestimiento. Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que las partes superiores salten hacia atrás cuando se toquen. Enfríe los panecillos completamente antes de glasear.
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Para el glaseado, usando una batidora eléctrica a alta velocidad, mezcle el azúcar y el queso crema hasta que estén bien mezclados y esponjosos. Agregue el extracto de vainilla, la ralladura de limón y suficiente jugo de limón para hacer que el glaseado tenga una consistencia para untar.
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Extienda el glaseado sobre los muffins.
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