Estos muffins fueron una auténtica delicia. Fue el panecillo más liviano que he probado que no era abrumadoramente a limón con un crujido muy agradable de las semillas de amapola. Los panecillos sabían muy bien tal como estaban, pero una vez que se aplicó el glaseado, fue un paraíso absoluto. Después de todo, ¿cómo puedes equivocarte con la bondad del azúcar pegajoso, dulce y con sabor a limón?
Bollos de semillas de amapola de limón (adaptado de Annie’s Eats):
Rinde 18 panecillos
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 1 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos grandes
- Ralladura de 2 limones
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de yogur, natural o de vainilla
Para hacer el glaseado de limón (opcional):
- 1/4 taza de azúcar glas
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Precaliente el horno a 350 grados F.
Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con bolsas de papel; dejar de lado. (Si no quiere usar bolsas de papel, puede cubrir un molde para muffins con aceite en aerosol).
En un tazón mediano, combine la harina, las semillas de amapola, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; dejar de lado.
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
Batir los huevos, uno a la vez, hasta que estén bien combinados.
Batir la ralladura de limón y la vainilla hasta que estén bien combinados.
Alternativamente, agregue la mezcla de harina y el yogur, comenzando y terminando con la harina, hasta que se mezclen.
Saque la masa de manera uniforme en la bandeja para muffins.
Coloque en el horno y hornee durante 18-20 minutos, o hasta que un probador insertado en el centro salga limpio.
Para hacer el glaseado, combine el azúcar glas y el jugo de limón. Batir hasta que quede suave.
Cuando los muffins estén listos, enfríe durante 10 minutos y cepille la parte superior de los muffins con el glaseado.
Permita que el glaseado se asiente antes de servir.
