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Borgoña de carne

Aquí hay una variación de olla de cocción lenta de la clásica receta francesa para Beef Burgundy (también conocido como Beef Bourguignon). Es lentamente estofado de ternera, champiñones y zanahorias en una rica salsa de vino tinto. ¡Agregué un poco de tocino y jarabe de arce a esta receta para hacerlo aún mejor!

un primer plano desde un ángulo lateral de 3/4 de un tazón negro con carne de borgoña

Originalmente compartí esta receta el 14 de octubre de 2016. Actualicé solo parte del texto a continuación y agregué un video para compartirlo hoy nuevamente.

El pasado fin de semana, cuando estaba en Austin, recordé el hecho de que mientras vivo en Vermont, y estamos en medio del follaje de otoño, el resto del país todavía tiene un clima más cálido. Aquí en Vermont, sin embargo, el otoño seguramente está aquí. Ayer me desperté con una vista desde la ventana de mi cocina de Mount Mansfield, el pico más alto del estado, con un polvo de nieve sobre la línea de árboles.

Anoche tuvimos una advertencia de escarcha, así que robé un momento antes de que oscureciera para salir al jardín y cortar toda la albahaca restante. Trajimos un gran paquete de flores de hortensias rosadas para que no se volvieran marrones. Jase encendió un fuego. Tenemos nuestros suaves edredones de invierno en las camas ahora. Es clima de suéter.

Y no para alardear, ¡pero el follaje de Vermont este año no tiene paralelo! Simplemente magnífico, y parece que todavía se han caído muy pocas hojas.

Estaban allí. Es otoño. Es la mitad más fresca del año.

follaje de otoño

Entonces, nos guste o no, es hora de que la olla de cocción lenta funcione. Es hora de sacar el vino tinto y los estofados cortes de carne. El guiso de verduras. ¡Las recetas de comida reconfortante!

árbol con hojas amarillas y rojas

La carne de borgoña es tan perfecta como puede ser para este tipo de clima. Hice esta receta de borgoña de carne de cocción lenta una y otra vez para que sea la adecuada para usted hoy, así que tengo mucho que decir al respecto. ¡Quería asegurarme de que a todos les encantaría!

Primero, debería retroceder y repasar algunas cosas.

vista aérea de la carne de borgoña

¿Cuál es la diferencia entre estofado de ternera y borgoña de ternera?

La carne de borgoña o carne de res Bourguignon son en realidad un tipo de estofado de carne. El estofado de carne, como lo conocemos aquí en los Estados Unidos, generalmente es más simple. La carne de borgoña, sin embargo, tiene champiñones, tocino y vino tinto. No todos los guisos de carne tienen esos elementos, pero prácticamente cualquier receta de carne de res Borgoña que encuentres tiene esos tres elementos.

¿Es la carne de borgoña y la carne de res Bourguignon lo mismo?

Si, son la misma cosa. Este plato lleva el nombre de la región francesa famosa por su vino. La región se conoce como Borgoña (en inglés) o Bourgogne (en francés). El plato Beef Bourguignon se traduce como Beef of Bourgogne. Como nunca he estudiado francés, excepto una clase de francés culinario en la escuela culinaria, ¡estoy mucho más cómodo con la pronunciación en inglés!

De todos modos, Borgoña es una región en Francia donde hacen vinos rojos y blancos asombrosos, los cuales se conocen como Borgoña o en Bourguignon francés. Los vinos tintos están hechos de Pinot Noir, mientras que los vinos blancos están hechos principalmente de Chardonnay. Curiosamente, esta región (justo al sur de París) también incluye Chablis, que también está hecha de uvas Chardonnay. De acuerdo, vino geeking a un lado. El caso es que Carne de Borgoña es todo sobre el vino!

La compra de carne de res para Borgoña

Creo que hemos discutido esto unas mil veces, pero aquí, en Recetas saludables de temporada, notará que pido carne de res alimentada específicamente con pasto. Hago esto por varias razones.

¿Por qué comprar carne de res alimentada con pasto?

  1. Mas saludable: La carne de res que se cultiva con una dieta de pasto es más delgada y tiene más ácidos grasos Omega 3, vitamina E y CLA que son importantes para nuestra salud.
  2. Verder: Además, criar novillos en el césped es más amigable con nuestro medio ambiente.
  3. Acabado de grano: La mayoría de la carne comienza con una dieta alimentada con pasto, pero luego se la lleva a alimentar lotes para "terminar" con maíz y granos. Esto hace que el novillo gane mucho peso y su carne se vuelva más veteada de grasa. En caso de duda, elija "hierba terminada".
  4. Nota: El hecho de que la carne de res esté etiquetada como "orgánica" no significa que solo haya sido alimentada con una dieta de pasto. Si el novillo se alimenta con granos orgánicos certificados, todavía puede llamarse orgánico. Busque Grass Fed Organic si puede.

Qué corte de carne de res usar para carne de res Borgoña

  • Utilice Chuck de carne: Para el estofado de ternera y el burdeos de ternera, vas a cocinar la carne durante un largo período de tiempo, por lo tanto, debes usar un corte de carne con mucho marmoleado y tejido conectivo como el Chuck.
  • ¿Por qué es Chuck Tough? Chuck de carne viene del área del hombro del novillo. Esta es un área del animal que hace mucho trabajo constante y hay mucho tejido conectivo dentro del músculo. Siendo este el caso, la carne es muy dura. La cocción lenta y el estofado son una excelente manera de romper ese tejido conectivo.
  • La cocción lenta suaviza la carne: Cuando cocina lentamente carne que tiene tejido conectivo, después de aproximadamente 4 horas de calor húmedo lento, el colágeno en los músculos se descompone en gelatina. Esto se derretirá en la carne y el caldo y le dará al estofado una excelente textura sedosa y riqueza.

¿Qué tiene de especial esta receta de carne de res Borgoña?

Hice algunas cosas que hice que creo que marcaron una gran diferencia en por qué esto es tan delicioso y quiero decirles por qué las hice.

  1. Tiene arce en él: Uno, agregué un toque de jarabe de arce. Hice esto porque sentí que las pruebas anteriores de la receta eran demasiado agudas y ácidas del vino. Los sabores dulces de caramelo del arce lo equilibran.
  2. Beurre Manie: La segunda cosa que hice fue espesar la salsa con beurre manie, que es una mezcla de mantequilla y harina suavizadas a temperatura ambiente que se bate en una salsa o estofado para espesarla a fuego lento. Había tratado de usar la maicena en las pruebas anteriores, pero sentí que la salsa era demasiado picante. La mezcla de mantequilla y harina realmente le da a la salsa de vino tinto una sensación aterciopelada de un verdadero Bourguignon de carne. Solo necesitaba dos cucharadas de mantequilla para hacer el truco, pero hace la diferencia. ¡También utilicé este método en mi sopa de pollo y arroz salvaje y marca la diferencia!
  3. La interacción del arce y la mantequilla: Lo que realmente me sorprendió fue la ventaja de lo que sucedió con el sabor del arce cuando hice el cambio de maicena a mantequilla y harina. La mantequilla realmente sacó el sabor del arce, y el arce sacó el sabor de la mantequilla. Esto tiene que ver con el hecho de que la mantequilla y el arce son mejores amigos (en caso de que te lo hayas perdido, estaba hablando de estos mejores amigos hace un par de semanas cuando hice crujiente de manzana de arce. Ver consejo # 4). El mismo fenómeno es cierto en los platos salados.

Cómo hacer carne de res de cocción lenta borgoña

El rico sabor de la carne de borgoña puede parecer imposible de recrear en casa, pero te aseguro que es increíblemente simple de hacer. Así es como hice el clásico burdeos francés en la olla de cocción lenta:

  • Dorar el plato de carne – Caliente un poco de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego alto, luego agregue la carne y cocine hasta que esté chamuscada y dorada por varios lados y ya no esté rosada por fuera. Una vez chamuscado, transfiera la carne al inserto de su olla de cocción lenta.
  • Saltea las verduras – Usando la misma sartén en la que chamuscó la carne, saltee la cebolla, los champiñones y el tomillo en una llovizna de aceite. Cocine hasta que las verduras comiencen a ablandarse y dorarse, asegurándose de revolver las verduras con frecuencia.
  • Combina todos los ingredientes y cocina – Transfiera la mezcla de vegetales a la olla de cocción lenta, luego agregue el vino, zanahorias, apio, tomate, caldo, jarabe de arce, sal y pimienta. Revuelva todo bien antes de cubrir y cocinar a fuego lento.
  • Revuelva en la resurrección manie – En la última hora de cocción, mezcle la harina y la mantequilla en un plato pequeño hasta que quede suave. Revuelva la mezcla en el estofado hasta que se disuelva, luego cubra y continúe cocinando hasta que se apague el temporizador. Agregue el tocino al estofado y sirva la carne de res de cocción lenta burdeos con una pizca de perejil fresco picado.

Vista lateral de un plato de carne de res Borgoña y una olla de cocción lenta con una botella de vino tinto

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PD. No te pierdas esta Guía definitiva de zanahorias o esta Guía de cebollas. Y si amas los guisos franceses, te encantará mi nueva receta de Soupe Au Pistou, que es una sopa vegetariana provenzal.

Amigos, ¡por favor regresen y háganme saber si prueban este plato! Me encanta saber de ti! Salir Me una calificación y revisión!

Impresión


Descripción

Esta receta de carne de borgoña (también conocida como carne de res Bourguignon) presenta carne de res cocinada a fuego lento, champiñones y tocino en una salsa aterciopelada y rica de vino tinto.


Ingredientes

  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de aguacate o aceite de canola orgánico, dividido
  • 1 1/2 libras de carne de res alimentada con pasto, cortada en trozos grandes del tamaño de un bocado
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 1 recipiente de 8 onzas de champiñones blancos, en rodajas
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 ½ tazas de vino tinto, como Borgoña o Pinot Noir
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1 tomate Roma, picado
  • 1 ½ tazas de caldo de res
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro oscuro o azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
  • 4 piezas de tocino, cocidas y desmenuzadas
  • ½ taza de perejil picado

Instrucciones

  1. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego alto. Agregue la carne de res y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que se dore y se dore por varios lados, y ya no esté rosada por fuera, de 7 a 8 minutos. Transfiera la carne al inserto de una olla de cocción lenta.
  2. Regrese la sartén a fuego medio, agregue las 2 cucharaditas restantes de aceite y agregue la cebolla, los champiñones y el tomillo. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que las verduras comiencen a ablandarse y dorarse, de 3 a 5 minutos.
  3. Transfiera la mezcla de vegetales a la olla de cocción lenta. Agregue vino, zanahorias, apio, tomate, caldo, jarabe de arce, sal y pimienta y revuelva. Cubra y ajuste el temporizador durante 5 horas a temperatura baja.
  4. Cuando el temporizador tenga 1 hora, mezcle la harina y la mantequilla en un plato pequeño hasta que quede suave. Agregue la mezcla de harina y mantequilla al estofado hasta que se disuelva, cubra y continúe cocinando hasta que suene el temporizador. Revuelva el tocino en el estofado. Sirve el guiso cubierto con perejil.

Notas

Propina: Asegúrate de que la carne no esté mojada por el empaque. Seque con una toalla de papel limpia antes de rasgar.

Para adelantar: Prepárese a través del paso 3 y refrigere durante la noche. Continúe con el paso 4, agregando 30 minutos al tiempo total de cocción inicial antes de agregar la mezcla de mantequilla y harina.


Nutrición

  • 1 1/3 tazas
  • 264
  • 6 g
  • 780 mg
  • 15 g
  • 1 g
  • 14 g
  • 2 g
  • 10 g

¡Hacer un delicioso Beef Burgundy clásico es tan fácil de hacer en una olla de cocción lenta o en una olla de cocción lenta! Aquí hay una receta que le mostrará cómo hacer el mejor estofado de ternera borgoña con las fotos y videos paso a paso también. ¡Tiernos trozos de mandril, champiñones y salsa de vino! #healthyseasonal #BeefStew #beefburgundy #wine #Mushrooms #slowcooker #crockpot "data-pin-description =" ¡Hacer un delicioso Beef Burgundy clásico es tan fácil de hacer en una olla de cocción lenta o olla de cocción lenta! Aquí hay una receta que le mostrará cómo hacer el mejor estofado de ternera borgoña con las fotos y videos paso a paso también. ¡Tiernos trozos de mandril, champiñones y salsa de vino! #healthyseasonal #BeefStew #beefburgundy #wine #Mushrooms #slowcooker #crockpot "src =" https://www.healthyseasonalrecipes.com/wp-content/uploads/2020/01/Beef-Burgundy-collage.jpg "/>

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