Kifli (kifla o kipferl), es un pastel tradicional conocido en Europa Central y del Este. Comúnmente conocido como kifli (que significa "giro" o "media luna") en húngaro, kipferl en alemán austriaco y kifla En serbocroata, este rollo de levadura hecho en forma de media luna es un artículo popular para el desayuno.
En la República Checa, el trigo. rohlík (junto con houska que es de masa y sabor idénticos) se convirtió en el pan más básico, quizás más popular que el pan de centeno tradicional local. En Serbia y Macedonia del Norte, los kifli a veces se hacen con sésamo y queso, se conocen como kifli regulares. Algunos dirían que el kifla es en realidad un croissant.
¿Qué es un croissant?
Un croissant es una masa mantecosa, escamosa, de origen austriaco y francés, llamada así por su forma de media luna histórica similar a la kifla.
Los cruasanes y otras viennoiseries están hechos de una masa de levadura en capas. La masa se coloca en capas con mantequilla, se enrolla y se dobla varias veces seguidas, luego se enrolla en una hoja, en una técnica llamada laminación.
El proceso da como resultado una textura en capas y escamosa, similar a un hojaldre. Aquí es donde el kifla es realmente diferente del croissant, ya que la mantequilla no se usa en la masa de kifla.
Los panes en forma de media luna se han hecho desde el Renacimiento, y los pasteles en forma de media luna posiblemente desde la antigüedad.
Los cruasanes han sido durante mucho tiempo un elemento básico de las panaderías y pastelerías austriacas y francesas. A fines de la década de 1970, el desarrollo de masa hecha en fábrica, congelada, preformada pero no horneada los convirtió en una comida rápida que puede ser recién horneada por mano de obra no calificada. La panadería croissant, especialmente la La Croissanterie cadena, fue explícitamente una respuesta francesa a la comida rápida al estilo estadounidense, y a partir de 2008, 30-40% de los cruasanes vendidos en panaderías y pastelerías francesas fueron horneados de masa congelada.
¿Cuál es el origen de kifli (kifla o kipferl)?
El kipferl, el croissant original, se remonta al menos al siglo XIII en Austria, y tenía varias formas. El kipferl puede hacerse simple o con nueces u otros rellenos (algunos consideran rugelach una forma de kipferl). Algunas fuentes afirman, posiblemente, que el kipferl puede haberse basado en el feteer meshaltet pastelería conocida por los egipcios.
Existe una fuerte creencia de que estos panecillos horneados se originaron cuando las fuerzas cristianas lograron liberar a Buda de la ocupación otomana en el año 1686.
Inmediatamente después de la victoria, los panaderos de la ciudad hornearon y vendieron panecillos frescos en forma de media luna para celebrar la victoria. Esta tendencia pronto se dio cuenta y desde entonces, el kifli ha sido popular en la región de Europa del Este.
El nacimiento del croissant en sí es de una forma más simple de kipferl, antes de la invención de viennoiseries (productos horneados hechos de una masa fermentada con levadura de manera similar al pan, o de hojaldre) puede datarse al menos hasta 1839 cuando un El oficial de artillería austríaco, August Zang, fundó una panadería vienesa ("Boulangerie Viennoise") en 92.
Esta panadería, que servía especialidades vienesas como el kipferl y el pan de Viena, rápidamente se hizo popular e inspiró a los imitadores franceses. La versión francesa del kipferl recibió su nombre por su forma de media luna (croissant) y se ha convertido en una forma identificable en todo el mundo.
Es por eso que se cree que el kipferl es en realidad un precursor del croissant.
Cómo hacer kifli
Están hechos de la mayoría de los ingredientes simples, que se encuentran en cada despensa y se pueden preparar fácilmente en casa. Los Kifli se hacen cortando láminas de masa de levadura suave en trozos triangulares y luego se enrollan en formas de media luna que luego se hornean. Kifli se diferencia del croissant francés en que está hecho de una masa simple parecida al pan y es más delgado y más largo. También pueden venir en diferentes tamaños, algunos de ellos equivalen en peso a una pequeña barra de pan.
Variedades de kifli
Kilfi hecho con harina de espeltaCuando salen del horno, los rollos se pueden dejar solos o se les puede dar un cepillo de agua para que brillen, o se les puede dar un lavado de huevos y espolvorearlos con semillas de amapola o semillas de alcaravea mezcladas con sal gruesa.
La última variedad a menudo se hace en forma recta, en lugar de curvada como una media luna. Kifli se come como pan o panecillos, generalmente se hace en un sándwich, a veces solo o con mantequilla como una baguette fresca. A menudo, especialmente para el desayuno, la cobertura es mermelada o miel, o pueden usarse para mojar.
DulceHay un par de panecillos dulces que llevan el nombre de kifli para describir su forma, pero se comen al final de una comida o con un té o café por la tarde.
Vaníliás kifli es una pequeña galleta suave hecha de una masa de nueces molidas, en lugar de harina. Por lo general, se hace con nueces, pero las almendras se usan con más frecuencia fuera de Hungría. Una vez horneados, se enrollan en azúcar glas con sabor a vainilla antes de dejarlos enfriar.
MultaEsto es lo mismo que el estilo regular, pero la masa puede contener mantequilla u otra manteca y / o leche. Es más dulce que la variedad regular que es común en Serbia y Macedonia y, por lo tanto, es especialmente adecuada para comer con mermelada o miel, como se hace a menudo para el desayuno con café, chocolate caliente o leche.
Kifle es uno de los panes de desayuno bosnios más populares. En los Estados Unidos, el kifle es conocido como un pastel de Navidad lleno de nueces, pero en Bosnia, el kifle es en realidad cualquier tipo de pan o pastel hecho en forma de media luna.
Cualquiera sea el nombre que elija llamarlo, todos podemos estar de acuerdo en que es igualmente delicioso y sería una excelente adición a cualquier mesa en cualquier momento dado.
Para la decoración
- 1 clara de huevo ligeramente batida
- sal
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
Instrucciones
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Mezcle la harina, la levadura y el azúcar en el tazón de una batidora de pie.
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Cava un pozo en el centro.
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En un tazón grande, mezcle el agua, el yogur, la leche y el aceite.
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Agregue esta mezcla al centro de este pozo y, utilizando el gancho de masa, amase a baja velocidad durante 3 minutos.
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Aumente la velocidad a media, agregue la sal y amase durante 5 minutos.
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Detenga la batidora y deje reposar durante 5 minutos, luego amase nuevamente durante 5 minutos.
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Se supone que la masa de kifli es moderadamente firme. Si es demasiado suave, agregue un poco de harina.
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Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo y coloca la masa encima.
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Enrolle la masa por 2 minutos.
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Agregue la masa nuevamente en el tazón de la batidora y cúbrala con un paño.
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Deje que la masa se levante durante una hora en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.
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Divide la masa en dos trozos de masa.
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Enrolle cada pieza de masa en un círculo de aproximadamente 18 pulgadas de diámetro.
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Con la ayuda de un cortador de masa o una rueda de pizza, corte cada círculo en su centro para obtener 8 rebanadas triangulares.
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Usando la punta de un cuchillo, haga una pequeña incisión en el centro del lado derecho del triángulo.
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Ruede cada triángulo en una media luna que termina con la punta.
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Colóquelos a medida que avanza en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciándolos bien, con el extremo hacia abajo.
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Cúbralos con un paño y déjelos crecer nuevamente durante 20 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
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Calienta el horno a 390 F.
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Cepille cada kifla con clara de huevo y espolvoree con sal.
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Hornee por unos 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.
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Retire del horno e inmediatamente cepille con mantequilla derretida y cubra durante 10 minutos antes de servir.
