Bosnia y Herzegovina: Uštipci

Uštipci (Cirílico serbio: Уштипци, pronunciado (uʃtɪpt͡sɪ)) son bolas de masa frita en forma de rosquilla populares en Bosnia y Herzegovina, Croacia, Macedonia, Serbia, especialmente en Vojvodina, distrito de Srem y Eslovenia, donde se les conoce como miške.

Este fritule croata llamado uštipci, es un pastel festivo que se asemeja a pequeñas rosquillas, hecho especialmente para Navidad.

¿Qué son uštipci?

Uštipci (ush-tip-tsee), también llamado uštipke, son básicamente bolas de masa frita. Ya sean salados o dulces, son populares en los Balcanes Occidentales en muchas variedades diferentes. Los Beignets son la comparación más cercana, pero ni siquiera le hacen justicia a la gran variedad de uštipci que existe.

En Bosnia y Herzegovina, el uštipci casi siempre se sirve como bocadillos crujientes, grasientos y salados, y generalmente con una variedad de quesos y kaymak, un delicioso queso cremoso para untar.

Se pueden servir junto con una sopa o un plato de carne. Sin embargo, los uštipci también son populares como un dulce que se sirve con azúcar en polvo en la parte superior. Son bastante populares en los Balcanes Occidentales, especialmente en Eslovenia y Croacia. No obstante, ya sea salado o dulce, todos los uštipci combinan bien con un lado de miel o mermelada.

Uštipci puede variar dramáticamente, no solo por país, sino por comunidad y familia. Hay docenas de recetas diferentes, y con las recetas familiares transmitidas de generación en generación, hay fuertes opiniones sobre la "mejor" y "correcta" forma de hacer uštipci.

¿Cuál es el origen de uštipci?

Croacia, ubicada en la costa del Adriático en el Mediterráneo, reúne una cocina influenciada por muchas variaciones regionales interesantes. Las dietas locales en el interior están coloreadas por las tradiciones eslavas y las cocinas vecinas de Europa central, mientras que la comida y bebida costera croata está fuertemente influenciada por los países con los que Croacia comercia, así como por las cocinas mediterráneas como la italiana.

Las donas croatas, llamadas fritule o uštipci, se originan en la histórica región costera croata de Dalmacia. Los fritules se sirven tradicionalmente en Navidad, pero a algunos les resulta muy difícil cumplir con esas reglas, por lo que estos pequeños bocados de masa frita son especialmente tentadores durante todo el año.

Algunos criterios fundamentales de uštipci para crear una plataforma para un juicio algo objetivo de este tratamiento atemporal:

CrujienteUštipci debe tener un crujiente fino alrededor de su exterior, dando a cada bocado un crujido alegremente satisfactorio, cálido y ligeramente grasiento. El interior debe ser esponjoso, pero no demasiado denso. La consistencia debe estar en el lado más claro con bolsas de aire regulares.

A veces, uštipci se vuelve gomoso después de estar sentado un rato, causado por el vapor de la masa húmeda en el interior que suaviza el exterior crujiente. Otras veces, los uštipci se sirven con ensalada y / o queso, cuyos aceites y jugos se han infiltrado en los uštipci causando fondos empapados. Sin embargo, también es completamente posible tener demasiada crisis. Por lo tanto, es imperativo que el crujiente sea delicado y adecuado.

Un interior perfecto será cálido, suave y masticable, y casi se derretirá en la boca, como un croissant pero menos delicado. Cuando el interior es denso como un bagel americano o bosnio djevrek, resta valor al delicado crujido que obtienes de la crujiente adecuada.

HarinaDos tipos de harina se usan comúnmente para hornear uštipci: harina de pan y harina de trigo sarraceno (heljda) El trigo sarraceno tiene un sabor más rico y abundante que la harina de pan tradicional.

GrasaLos Uštipci están fritos, por lo que inevitablemente hay mucho aceite involucrado. El aceite vegetal es lo que se recomienda, pero el uso de otros aceites sin duda crearía un sabor diferente. Los Uštipci generalmente se retiran de la sartén y se colocan en papel para absorber algunos de sus aceites. Pero cuando este proceso se apresura u omite por completo, uštipci puede ser desagradablemente grasiento. También es posible exagerar la absorción, haciéndolos secar.

Ustipci son similares a fritule, y también a krofne pero con una sensación más suave y parecida al pan para ellos. Son más fáciles de hacer que el krofne, y no necesariamente tienen que ser dulces.

En los restaurantes, pueden venir con mermelada, kajmak o con queso, cumpliendo así el papel de desayuno básico o postre o incluso un plato principal. También pueden contener otros ingredientes, que comúnmente son manzana, calabaza, pero incluso la carne y el queso son posibilidades. Se comen con té o café y también como postre. A menudo también se sirven con azúcar en polvo espolvoreado sobre ellos para hacerlos más estéticamente agradables. Pueden ir bien con mermeladas, Nutella y Eurocrem.

Corteza crujiente por fuera y un pan suave y denso por dentro, ¿qué no hay que amar? La mejor parte de esta receta es que te proporciona pan y un postre. Uštipci significa diferentes cosas para diferentes personas, por lo que si bien estos criterios pueden no ser completamente universales, podemos estar de acuerdo en una cosa, es increíblemente delicioso. Hazte un bocado perfecto con estos sabrosos pasteles muy populares en los Balcanes. Son mejores cuando están calientes a calientes. Por lo general, se comen en el desayuno, pero también pueden ser un sustituto del pan.

Uštipci

Uštipci son bolas de masa fritas que son populares en Bosnia y Herzegovina, Croacia, Macedonia del Norte, Serbia y Eslovenia, donde se les conoce como miške.

Curso: Pan, Postre

Cocina: balcánica, bosnia, croata, macedonia, serbia, eslovena, vegetariana

Porciones: 4 personas

Autor: Nita Ragoonanan

Ingredientes

• 3 tazas de harina tamizada
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1 cucharada de levadura seca activa
• 1 cucharadita de sal
• 1½ taza de leche tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite vegetal (para freír)

Instrucciones

1. En el tazón de una batidora de pie, mezcle la mitad de la leche, con la levadura y el azúcar.

2. Déjelo crecer durante 15 minutos a temperatura ambiente y lejos de corrientes de aire.

3. Agrega los huevos.

4. Agregue la harina y mezcle con la batidora plana durante 1 minuto.

5. Agregue la sal y mezcle hasta que la masa sea homogénea. La masa debe estar ligeramente líquida pero tener una textura más densa que una masa para panqueques.

6. Cubra la masa con un paño y déjela crecer durante 30 minutos, revolviendo una vez después de 15 minutos.

7. En una sartén profunda, caliente una gran cantidad de aceite a fuego alto hasta que alcance una temperatura de 350 F.

8. Reduzca el fuego a medio, tome cucharadas de masa y sumerja en aceite caliente.

9. Freír unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.

10. La temperatura del aceite debe mantenerse a 350 F durante la fritura.

11. Coloca las donas en toallas de papel.

12. Sirva caliente con queso cottage, crema agria o mermelada o simplemente espolvoree con azúcar.