¿Qué es la caipirinha?
Según la definición publicada en 2003 en el Decreto N ° 4851, la caipirinha es una "bebida típica brasileña, con un nivel alcohólico de 15 a 36% en volumen, a 20 grados centígrados, que se mezcla exclusivamente con cachaça, con la adición de cal y el azúcar ”.
Sí, hay un decreto real que define a la caipirinha en Brasil. A pesar de la gran popularidad de este cóctel, no fue hasta la última década que la caipirinha se convirtió en una bebida oficial brasileña.
Caipirinha ha adquirido un estatus internacional y reconocimiento en las últimas décadas. La Asociación Internacional de Barmen incluso incluyó la bebida brasileña entre los pocos cócteles clásicos contemporáneos seleccionados del mundo.
¿Cuáles son los orígenes de la caipirinha?
La palabra caipirinha se deriva de caipira, un término brasileño que define un yokel, hillbilly, o más generalmente una "persona ingenua del campo".
Hay varias historias cuando se trata del origen de este cóctel.
Una de las historias más aceptadas afirma que la caipirinha se originó en el estado de São Paulo hacia el final de la Primera Guerra Mundial. La receta original de caipirinha consistió en cachaça, limón, miel y ajo, y se preparó inicialmente como un elixir para pacientes que padecen La gripe española. El limón se usó por su alto contenido de vitamina C y la cachaça contenía el alcohol necesario para facilitar y acelerar la absorción de las vitaminas en el cuerpo.
Aunque generalmente se acepta que la caipirinha se creó inicialmente en el interior de Minas Gerais o Sao Paulo, tierra de los caipiras (paisanos), fue en Paraty, en el estado de Río de Janeiro, que se encontró el registro más antiguo conocido para este cóctel .
De hecho, el historiador Diuner Mello descubrió un documento que data de 1856, que hace referencia a una receta para un cóctel similar en una discusión sobre una epidemia de cólera en el área. Este documento describe una receta, que parece ser el origen de lo que ahora se llama caipirinha:
“Porque (de la preocupación por el cólera y el agua), por necesidad comenzamos a mezclar aguardiente mediano con agua, azúcar y limas, porque estaba prohibido beber agua directamente”. (Registro oficial del alcalde, páginas 139, 1856)
Otros historiadores afirman que la caipirinha podría tener su origen en Santos, en la costa de São Paulo, la región donde se desarrollaron las primeras destilerías de cachaça.
Otra historia le da crédito a Carlota Joaquina, reina consorte de Portugal y princesa consorte de Brasil, quienes primero mezclaron la cachaça con frutas indígenas brasileñas.
Y aún otra teoría atribuye la receta de caipirinha a los traficantes portugueses que agregaron limas a su cachaça para prevenir el escorbuto, una enfermedad que resulta de una deficiencia de vitamina C, en el largo viaje de regreso a Europa.
En el momento de la Primera Guerra Mundial, la mayor parte de la producción de cachaça de Brasil se concentraba alrededor de la ciudad interior de Piracicaba, donde la gente comenzó a beber caipirinha tal como la conocemos hoy. Tan pronto como la nueva bebida llegó a la ciudad mucho más grande de Santos, un puerto en el estado de Sao Paulo, comenzó a llamarse caipirinha.
Con el tiempo, la caipirinha comenzó a extenderse por todo Brasil, pero no fue hasta 1922 cuando comenzó a recibir reconocimiento internacional. Ese año, los modernistas brasileños eligieron caipirinha para servir como la bebida oficial de Brasil en el evento de la Semana de Arte Moderno. El nuevo cóctel brasileño fue luego llevado a París por los modernistas franceses y tomó el mundo desde allí.
¿Qué es la cachaça?
Cachaça es de hecho el ingrediente principal en una caipirinha, pero también en otras bebidas como la batida, una mezcla de cachaça y mezclas de frutas o jugos de frutas, así como la bebida de invierno llamada quentão, la versión brasileña de vino caliente.
Como el ron, es un espíritu destilado hecho de caña de azúcar. Sin embargo, la principal diferencia entre la cachaça y el ron es que el ron se hace típicamente a partir de melaza de caña de azúcar, mientras que el "ron brasileño" o la cachaça se hace a partir de jugo de caña de azúcar fresco que se fermenta y se destila.
La palabra cachaça puede haber sido originalmente derivada de la palabra cachaço, que se utilizaba para encurtir o conservar el cerdo.
Otras fuentes también atribuyen el nombre a los cautivos africanos que trabajaban en los molinos de caña de azúcar. Dieron el nombre a la espuma que se acumulaba en la parte superior de las calderas donde se hervía la caña de azúcar. Esta espuma, que luego la fermentaba, se llamaba cachaça.
Cachaça es definitivamente una institución en el país conocida por festejar mucho. Hay más de 2,000 palabras para referirse al espíritu, como água-benta (agua bendita), limpa-olho (colirio), bafo de tigre (aliento de tigre) o incluso abre-coração (corazón abridor).
La caña de azúcar se originó por primera vez en el Pacífico Sur. Entonces fue traído a la India. Es allí donde alrededor del 500 aC, el azúcar se extrae de ella por primera vez. Desde la India, emigró a Oriente Medio antes de llegar al Mediterráneo, las Islas Canarias y otras islas del Atlántico. Desde estas islas, fue trasladado a Brasil, donde transformó la región noreste del país en el reino de la caña de azúcar. A partir del siglo XVI, la caña de azúcar se convirtió en el principal producto de exportación de la colonia. Brasil es hoy en día el primer productor de caña de azúcar en el mundo con 739,300 mil toneladas métricas, más del doble de la producción de la India, el productor # 2 en el mundo.
Los primeros informes sobre la producción de cachaça datan de alrededor de 1610 en el estado de Bahía, aunque la producción de cachaça probablemente comenzó poco después de la introducción de la caña de azúcar en Brasil alrededor de 1550. Inicialmente, la cachaça se usaba con fines medicinales, pero también como un regalo especial para los esclavos durante las fiestas.
Durante siglos, la cachaça se produjo casi exclusivamente para esclavos, nativos, marineros y las clases bajas de Brasil. La clase alta brasileña consideraba la cachaça como una bebida pobre, prefiriendo vinos, whiskies y coñac importados.
Eventualmente se hizo popular, incluso entre los maestros, y finalmente se transformó en un producto de exportación.
El término brasileño para cachaça, pinga (goteo), se originó a partir del vapor producido por el proceso lento para fermentar el líquido, que se condensó a medida que subía y goteaba. La pinga dolería cuando cayera sobre los esclavos, lo que explica el origen de otro nombre para ella: aguardente, una combinación de las palabras água (agua y ardiente (ardiente). Sí, ¡el mismo origen que firewater en inglés!
¿Cómo hacer una caipirinha?
La receta de la bebida caipirinha es bastante simple. Los ingredientes de la caipirinha son cal, azúcar, cachaça y hielo. Sin embargo, hay algunos consejos a seguir para perfeccionar esta receta fácil:
– Deseche siempre las tapas superior e inferior de las limas, ya que introducen un sabor amargo. Divida la lima por la mitad y corte el hoyo medio de ambas piezas, ya que también contribuyen a la amargura. Siempre mezcle la lima con azúcar. Los abrasivos cristales de azúcar te ayudarán a moler la lima. No confundas la lima con demasiada fuerza. Apretar demasiado también hará que la bebida sea demasiado amarga. Muddle las limas boca abajo con la piel verde hacia arriba.
Saúde!
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria brasileña Denise Browning, autora del blog culinario Desde Brasil para usted.
Caipirinha
Caipirinha, el cóctel nacional de Brasil, es una bebida alcohólica refrescante preparada con cachaça, limón, azúcar y hielo.
Curso: Bebidas
Cocina: Brasileña, Latinoamericana, Vegana, Vegetariana
Porciones: 1 persona
Autor: Mike Benayoun
Los ingredientes
- ½ limón, en cuartos
- 2 cucharadas de azucar
- 2 oz de cachaça
- Hielo picado
Instrucciones
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En un vaso doble Old Fashioned, confunde el azúcar y la lima.
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Rellenar con hielo y añadir la cachaça.
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Revuelva y adorne con una rodaja de limón.
