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Brasil: Coxinha de Frango

Receta brasileña

coxinha de frango

Vamos a Brasil por uno de los bocadillos más famosos y favoritos del país: coxinha de frango.

Coxinha de frango, también llamada coxinha de galinha o solo coxinha, es un muslo de pollo o un buñuelo en forma de lágrima que se basa en una mezcla de pollo desmenuzado que se envuelve con masa y luego se bate antes de freírlo.

Coxinha de frango es definitivamente uno de los bocadillos favoritos del país. Bocadillos brasileños, llamados salidos o Salgadinhos, similar en concepto a las tapas españolas, incluye una variedad de delicias como empada (también llamado empadinha) risoles (croquetas fritas), pastel, quibe (Versión brasileña de kibbeh), esfiha, croquete, bolinha de queijo (bolas de queso), enrolado, folhado o pão de batata.

Estos salgadinhos se pueden encontrar en casi todos lanchonete (snack bar), padaria (panadería), bar de zumos o incluso algún restaurante de lujo en Brasil.

Las Coxinhas pueden venir en varios tamaños, desde el tamaño de un bocado hasta el más grande, que se puede disfrutar como un almuerzo completo en lugar de un refrigerio.

La palabra coxinha viene de la forma de la merienda que imita a un muslo de pollo. En portugues, coxa Significa muslo, pero solo cuando se refiere a pollos. Un muslo de pollo se llama sobrecoxa.

Las Coxinhas se hicieron originalmente con un muslo de pollo real, que se asemeja a su forma tradicional.

coxinha de galinha

Historia de CoxinhaLa versión original de la receta de coxinha de frango fue creada en la pequeña ciudad de Limeira, no muy lejos de Sao Paulo, durante el siglo XIX. En ese momento, vivía una princesa llamada Isabel. La princesa imperial de Brasil fue la heredera al trono brasileño después de que murieran sus dos hermanos mayores.

Estaba casada con un conde europeo, Gaston d’Orléans, conde de la UE. El conde y la princesa tuvieron tres hijos y una hija. Desafortunadamente, uno de sus hijos fue mantenido fuera de la vista pública, ya que sufría de una enfermedad mental.

Se negó a comer nada más que muslos de pollo y esto es lo que el cocinero de la finca estaba preparando para él todos los días. Un día, la cocinera se dio cuenta de que no tenía muslos de pollo para el joven príncipe. Sin embargo, sobraba carne de pollo del día anterior. Decidió triturar un poco de carne de pollo sobrante antes de envolverla en una bola de masa y darle forma a un muslo de pollo.

Lo empanó, lo frió, luego lo presentó al joven príncipe como un muslo pequeño especial. Le gustó tanto la merienda que decidió comer solo esta nueva receta de coxinha de ese día.

Poco después, el éxito de la coxinha se extendió por toda la ciudad de Limeira antes de viajar por todo el país y convertirse en la omnipresente delicia brasileña que ahora conocemos.

Como hacer coxhina.Coxinha de frango es el epítome de la comida de la calle, un tipo de cocina que nos encanta especialmente en 196 sabores, ya que hemos presentado una serie de bocadillos fritos de todo el mundo, como samosas, corn dog, akara, carimanolas, pakoras o empanadas.

Coxinha de frango se basa típicamente en una masa hecha con harina y caldo de pollo, pero también puede incluir puré de papas. Está relleno de carne de pollo desmenuzada, especias, cebollas, perejil y cebolletas. El relleno también incluye ocasionalmente salsa de tomate, annato o cúrcuma y queso catupiry. Algunas versiones de coxinhas incluyen solo el queso Catupiry, una de las marcas más famosas de requeijão (crema de queso cremoso) en Brasil. Estas coxinhas están generalmente marcadas con un palillo de dientes donde el hueso de pollo sería para diferenciarlas de la versión rellena de pollo.

Las coxinhas se revisten en huevos y luego en pan rallado (o harina de mandioca) antes de freírlas. Se pueden servir solos o acompañados de salsa de tomate, gajos de lima, salsa rosada (crema espesa y salsa de tomate) o incluso salsa chimichurri.

Preparé estos bocadillos divertidos con mi hija Ava que me ayudó a darles forma. ¡Ella realmente hizo un gran trabajo! Los hicimos en el lado más grande, mientras los comíamos para la cena. A todos les encantaron los buñuelos de pollo en casa sin excepción alguna. ¿Cómo puedes equivocarte con la carne y la masa fritas?

Esta receta está validada por nuestra experta culinaria brasileña Denise Browning, autora del blog culinario Desde Brasil para usted.

receta de coxinha de frango

Coxinha de Frango

Coxinha de frango es un buñuelo brasileño en forma de baqueta que se basa en una mezcla de pollo desmenuzado que se envuelve en masa, luego se bate y se fríe.

Curso: Aperitivo, Curso Principal

Cocina: Brasileña

Raciones: 30 coxhinas.

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

Para el llenado

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, prensados
  • 3 tazas de pollo asado, deshuesado y finamente rallado
  • sal
  • Pimienta negro
  • 3 cucharadas de mayonesa (o requeijão, queso cremoso)
  • 3 cucharadas de cebolletas picadas
  • ½ manojo de perejil, finamente picado

Para la masa

  • 3 tazas de caldo de pollo
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de annatto (opcional)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 6 tazas de harina multiusos, tamizada

Para el dragado

  • 8 claras grandes de huevo
  • 3 tazas de migas de pan

Instrucciones

Relleno

  1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla blanca y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida durante aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine por aproximadamente 1 minuto.

  2. En un tazón grande, coloque el pollo finamente desmenuzado y agregue la cebolla y el ajo cocidos, la sal, la pimienta, la mayonesa o el queso Catupiry, el perejil y las cebolletas. Dejar de lado.

Masa

  1. En una cacerola grande antiadherente, coloque el caldo de pollo, la sal, el aceite de oliva y el aceite de oliva, y ponga a fuego lento a fuego medio-bajo. Cuando el caldo esté caliente, agregue la harina tamizada de una vez mientras revuelve muy bien. Será cada vez más difícil agitarlo, pero continúe agitándolo vigorosamente durante aproximadamente 1 minuto o más hasta obtener una masa uniformemente grumosa.

  2. Retire del fuego y transfiera la masa de coxinha a una batidora eléctrica equipada con un gancho. Amasar la masa a baja velocidad durante unos 5 minutos o hasta que se vuelva suave y tersa.

  3. Raspe la masa del tazón para mezclar sobre una superficie bien enharinada con un raspador de masa o una espátula, y amase un poco más a mano. Forme la masa de coxinha en un disco plano y deje reposar durante unos 10 minutos a temperatura ambiente.

  4. Pellizque trozos de masa del tamaño de una pelota de golf, luego enróllelas con ambas manos para formar una bola y aplastelas en discos pequeños. Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno de pollo en el centro de cada círculo.

  5. Pellizque la masa en la parte superior para sellarla, creando una pequeña baqueta o bolsas con forma de lágrima. Debes obtener entre 25 y 30 coxinhas.

  6. En un tazón, mezcle ligeramente las claras de huevo. Coloca las migas de pan en otro tazón. Con cuidado, moje cada coxinha en las claras de huevo y luego las migajas de pan hasta que estén completamente cubiertas.

  7. Vierta suficiente aceite vegetal en una olla de fondo pesado. Calentar a 350 F.

  8. Fríe las coxinhas en lotes pequeños durante unos 8 minutos, o hasta que se doren. Escurrir sobre toallas de papel, condimentar ligeramente con sal y servir caliente.